小吃摊的鸡蛋灌饼也开始用预制饼子了，难过

cheeya · 发表于 2024-3-25 10:28

本帖最后由 cheeya 于 2024-3-25 10:37 编辑

zzybot 发表于 2024-3-24 20:39
不一样，煎饼是用杂粮面糊不加油煎的。

—— 来自 HUAWEI HLK-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

我们这一直都是杂粮面糊做的才叫煎饼or山东杂粮饼（卷料的时候中间夹两片薄脆），手抓饼那种预制饼底的叫土掉渣饼（伪）or手抓饼，除此之外，炒冷面（是预制冷面饼），纯白色面粉糊做的类似巨型春卷皮的饼叫卷饼（也叫卷馍、芙蓉蛋卷），整张凉皮卷的叫擀面皮。

后排提醒鸡蛋灌饼，我们这只有一种做法有市场：店家自己和的油面剂子，然后平底盘煎起泡，筷子挑起面皮一个口把打好的鸡蛋灌进去，再把饼子翻面。如果哪家做灌饼却用手抓饼充数，开不了两天就会关门的。

以上所有类型的饼子，目前菜市场&学校附近摊贩的起步价7块（含一个鸡蛋、土豆丝、海带、萝卜干或豆咸角、生菜）。

纸皮 · 发表于 2024-3-25 10:55

动不动就十几二十年前的事当做前几年的感觉来说，老了啊，十几二十岁的小年轻看到怕不是觉得阿伯忆往昔呢

armedangel · 发表于 2024-3-25 12:32

uxon 发表于 2024-3-24 23:02
20年前北京街头的鸡蛋灌饼真就有一块一个的

昌平

Amami_Haruka_ · 发表于 2024-3-25 12:34

去年在南京吃鸡蛋灌饼还是六块钱现做的

dmasdfdmazz · 发表于 2024-3-25 12:39

你们那物价还挺贵的、

シャル · 发表于 2024-3-25 12:42

超大陆的崩坏发表于 2024-3-25 09:12
主要预制比起店家自己搞面糊做的不一样成本会降低吧

但是不好吃，成本是低了不好吃睡去吃啊

taozijiaozhu · 发表于 2024-3-25 12:55

求上海好吃的鸡蛋灌饼不是这种预制面饼的........ 找不到

yxch · 发表于 2024-3-25 13:40

北京不让街边摆摊，老早就是预制饼了，就是那种被称为手抓饼的饼坯。口味比现做的鸡蛋灌饼差太远了，我觉得最大问题还是效率，现做的虽然好吃，但是慢，路边早餐争分夺秒，多卖一张就是一张的钱，而且打工人早餐的选择也不多，难吃点他也还是得买。

乐哈哈 · 发表于 2024-3-25 13:51

03年北京上大学，学校商店的糖葫芦一块钱一串，校门外的鸡蛋灌饼一块钱，煎饼果子2块钱，肉夹馍两块五

qxs · 发表于 2024-3-25 14:03

除了煎饼是现做，其他饼都是提前摊好的，何不食肉糜

R.pineau · 发表于 2024-3-25 14:14

我都不要求鸡蛋灌饼蛋罐进去，煎好后放进炉子烘一烘了，怎么现在还能进一步降级的

izumilee · 发表于 2024-3-25 14:51

原来的鸡蛋灌饼那个酱还是小贩自己做的，好像是西瓜酱，里面还有西瓜子，现在灌饼煎饼手抓饼双夹全都是一个酱，巨难吃，有一种辣条味

hbxsdfx · 发表于 2024-3-25 14:57

08年大学那会吃的手抓饼就已经是这种黏牙的饼子了

uxon · 发表于 2024-3-25 15:02

粪坑蝶泳发表于 2024-3-25 09:16
你是说二十年以前还是二零年以前? 二十年以前我是不知道北京物价,二零年以前北京肯定吃不到,甚至1 ...

我以为你说的是二十年以前，2003年04年那会儿

后面很多热心潭友应该都回复你了

腾文鱼 · 发表于 2024-3-25 15:49

不知道你们讨论都不写城市怎么聊起来的。
中原小县城鸡蛋灌饼暂时还都是现做的，感恩。
不对啊，22年北京海淀8块钱的鸡蛋灌饼也是现做的啊！

素盏鸣尊 · 发表于 2024-3-25 16:16

izumilee 发表于 2024-3-25 14:51
原来的鸡蛋灌饼那个酱还是小贩自己做的，好像是西瓜酱，里面还有西瓜子，现在灌饼煎饼手抓饼双夹全都是一个 ...

有籽儿也过于恶心了

mtbull · 发表于 2024-3-25 16:40

本帖最后由 mtbull 于 2024-3-25 16:43 编辑

很怀念以前正宗河南鸡蛋灌饼的味道，全手工制作，就20楼那种做法

真有人卖，10元1个我都能接受，问题是现在根本吃不到，预制饼白送我都不想要
以及现在的酱也普遍难吃

祥瑞御免小白兔 · 发表于 2024-3-25 16:55

人工服务越来越是奢侈品，虽然工人其实也没赚到钱。

远野四季 · 发表于 2024-3-25 17:18

现在半成品普及，成本爆杀手工
劣币驱逐良币，说不定摊饼技术都失传了
大部分摊主都不一定会从头摊，别为难他们了

—— 来自 S1Fun

我就再氪一单 · 发表于 2024-3-25 17:27

hbxsdfx 发表于 2024-3-25 14:57
08年大学那会吃的手抓饼就已经是这种黏牙的饼子了

手抓饼很早就预制了，感觉超过10年了

囧面超人 · 发表于 2024-3-25 18:01

lqf3dnow 发表于 2024-3-24 20:46
20年前，一块钱一个，现在这么贵了么

20年前1.5元一个，大学后门

兰开夏 · 发表于 2024-3-25 20:33

价格贵了会继续吃么

redivan · 发表于 2024-3-25 22:06

藤吉晴美发表于 2024-3-24 21:57
搜了一下，原来原教旨鸡蛋灌饼真有“灌”这道工艺完全没吃过，有机会留意这种小摊 ...

外卖的话，可以试试看“烤炉鸡蛋灌饼”

barry.allen · 发表于 2024-3-25 22:55

误中副車发表于 2024-3-24 21:05
不是的，是揉好，抻成长条，抹上油，再卷起来，煎之前拍扁，下油锅煎，等面饼熟了拿筷子挑开把鸡蛋灌进去 ...

这属于失落的手艺了，现在所谓的鸡蛋灌饼只能算手抓饼上摊了个鸡蛋

barry.allen · 发表于 2024-3-25 22:57

zzyyyyppy 发表于 2024-3-24 22:41
最近刷到粥饼伦的视频里他说这个饼做起来很麻烦，他们又是早点，都是家里做了带到摊上 ...

纯手艺早点真就是辛苦钱，大概凌晨3点起来准备然后六点上摊忙到九十点

突发性哮喘病患 · 发表于 2024-3-25 23:06

预制的狗都不吃

月夜凝雪 · 发表于 2024-3-26 01:02

李奥瑞克发表于 2024-3-24 20:47
20年前鸡蛋灌饼也没1块钱一个

20年前我可是吃着2-3块钱的快餐，那时候的物价可低着

—— 来自 ALLDOCUBE Zhangwanmini, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

notte · 发表于 2024-3-26 03:28

我这里三个蛋的鸡蛋灌饼得卖20多块。你这才10块钱我觉得就别较真那个预制不预制了。

gammatau · 发表于 2024-3-26 03:34

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举头望明月 · 发表于 2024-3-26 06:18

难吃就难吃扯什么预制菜，肯德基麦不也是预制菜还整天v50，厉外垃同了属于是

Jagdpanther · 发表于 2024-3-26 06:53

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

ondin · 发表于 2024-3-26 08:08

Jagdpanther 发表于 2024-3-26 06:53
隔壁的那个互联网公司就是996，跟是不是规培生关系不大，说白了就是懒

看到同版面的规培生帖子有 ...

别瞎类比，买卖消费和雇佣生产是一个事？

—— 来自 S1Fun

lpzhg · 发表于 2024-3-26 08:58

鸡蛋灌饼还有预制的？第一次知道

—— 来自 Xiaomi 22061218C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

maitsuki · 发表于 2024-3-26 09:10

正常的是摊饼然后铁板烤起来灌鸡蛋进去，转两圈之后放进铁板下面的烤炉烤一会再拿出来。以前初中（04年）学校门口1块钱，加肠1.5。现在学校门口加肠7块钱，做法还一样。

猫空 · 发表于 2024-3-26 09:30

之前在济南工作的时候，租的房子小区门口有两口子现做鸡蛋灌饼，辣子巨香，还不会很辣，每次去买的时候都要多加一个蛋要中辣，灌饼酥脆的外皮都浸满了红油，辣椒和其他食材混合在一起，一口咬下有饼有菜有肉有蛋有辣椒太幸福了

马赛克君 · 发表于 2024-3-26 09:37

藤吉晴美发表于 2024-3-24 20:51
鸡蛋煎饼（手抓饼）不一直是冷冻面饼……？至少印象中2010年后一直是这样。只有煎饼果子是用面糊现摊的 ...

我04、05年那会开始吃的时候是现做的，面团里抹一层油，鼓包之后挑破打鸡蛋，忘了是一块还是一块五了，是真的好吃啊，现在根本吃不到了

不见不散 · 发表于 2024-3-26 09:39

你可以不吃啊，用脚投票

清池空 · 发表于 2024-3-26 09:48

阿萨辛艾沃尔发表于 2024-3-24 21:58
手抓饼这种哪会有人自己做，都是做好的煎熟。不过鸡蛋灌饼我倒是还见有人自己做，可能是因为只需要死面， ...

14年以前我倒是遇到过手抓饼摊用的是塑料袋分装，抹好油酥的面团，在铁板上压平烙熟的现做饼，现在估计没有了

Jagdpanther · 发表于 2024-3-26 11:23

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心二 · 发表于 2024-3-26 11:32

藤吉晴美发表于 2024-3-24 21:57
搜了一下，原来原教旨鸡蛋灌饼真有“灌”这道工艺完全没吃过，有机会留意这种小摊 ...

啥？鸡蛋灌饼不用灌鸡蛋？
较早咏是圆的最后一次吃是几年前了，有吃过方的。
但是不用灌鸡蛋的鸡蛋灌饼还没见过。

—— 来自 Xiaomi 23116PN5BC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

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