代糖能不能用来炒糖色？

藤井紫 · 发表于 2024-7-22 08:30

如题
代糖，比如木糖醇，能不能用于炒糖色
或者说炒糖色的产物对身体有哪种方向的危害

上条仁美 · 发表于 2024-7-22 08:38

当然不可以，糖色是糖焦糖化产生的东西，你代糖只是有甜味本质又不是糖，糖色要的也不是甜味而是色泽和香味，和代糖除了都有个糖字以外一点关系都没有。
至于炒了有什么危害，代糖种类那么多，你至少说个名字啊

xpisces · 发表于 2024-7-22 08:40

建议重学化学

轻拳轻拳阿力古 · 发表于 2024-7-22 08:49

……建议重修通识课

JuMuShan · 发表于 2024-7-22 08:54

代糖：你让我拿啥烧啊

wszweill · 发表于 2024-7-22 08:58

要不直接拿无糖可乐算了

化学方面楼上都说了，都上那么多油炒糖色了，还纠结代糖的问题。。太抽象了（

若闲 · 发表于 2024-7-22 09:01

建议直接倒老抽

斯皮内西 · 发表于 2024-7-22 09:04

取决于你的“代糖”的定义

如果指的是低热量甜味剂的话，阿洛酮糖和塔格糖之类的都是可以发生焦糖化反应的。

libratest · 发表于 2024-7-22 09:05

无糖可乐能用来做可乐鸡翅么

澹台高天 · 发表于 2024-7-22 09:06

喏，你要的产物

ybfelix · 发表于 2024-7-22 09:07

如果真的很在意那点热量的话，焦化味和上色都有单次用量极少的科技模拟品，直接用那个好了...

cleverfox · 发表于 2024-7-22 09:08

你直接用老抽吧

藤井紫 · 发表于 2024-7-22 09:16

上条仁美发表于 2024-7-22 08:38
当然不可以，糖色是糖焦糖化产生的东西，你代糖只是有甜味本质又不是糖，糖色要的也不是甜味而是色泽和香味 ...

主楼不就写了木糖醇么？你没看到？

我就再氪一单 · 发表于 2024-7-22 09:18

不如直接麦那种瓶装的提前炒好的糖色吧

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

4396777 · 发表于 2024-7-22 09:21

lz还不如拿MTF的糖来炒糖色

反正都是叫糖

seki_m · 发表于 2024-7-22 09:24

可以给代餐炒糖色

septer · 发表于 2024-7-22 09:26

炒什么糖色，厨师出视频教你直接加买好的炒糖色会漾银笑话
但是你可以直接买呀，很多方便的成品调料直接买

土狼菌 · 发表于 2024-7-22 09:37

有木糖醇类的油炸食品吗？代糖放油锅加热有没有风险？

+_+ · 发表于 2024-7-22 09:43

我怎么想不出这么弱智的问题

阿卡林的存在感 · 发表于 2024-7-22 10:05

澹台高天发表于 2024-7-22 09:06
喏，你要的产物

这视频制作者大概是清楚他的观众不懂化学

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[生活] 代糖能不能用来炒糖色？