咸鸭蛋的蛋白要怎么消耗？

土狼菌

有个问题，咸鸭蛋蛋黄的油是怎么来的，是鸭蛋自带的油脂吗？鸭蛋油脂是本身比较高吗？

大果

生的咸鸭蛋么？会做鸡蛋羹么？会的话用咸蛋代替原本要加到蛋液里的盐好了，鸡蛋+咸蛋一起打匀，咸蛋黄因为比较硬，不会散开，会沉到蛋液底部，咸蛋白会打散到蛋液里，其他做法和普通鸡蛋羹一样，我们那儿叫蒸文武蛋，味道比普通鸡蛋羹好，我一个人能干掉一大碗，用勺子挖到底部的咸蛋黄的时候非常有满足感。
另外还可以做肉饼子蒸蛋，不过适合不是非常咸的咸鸭蛋，肉末打底，咸鸭蛋铺在表面蒸熟，肉末里面可以加毛豆、豆腐干等配料，还需要加点水搅匀，防止肉末蒸完太干。

lyf1944

实在不舍得丢，就剁碎拍碎炒小菜时当盐用。

丁兔

活久见 发表于 2024-6-17 20:23
扔掉，盐分太高，吃了也不健康
我就当只买蛋黄了

新鲜……都吃咸蛋了……

AgentZiGZAG

做赛螃蟹

乾理央

上汤蔬菜，把切碎的蒜姜肉（什么肉也可以，包括午餐肉）煸出香味，加入少量酒翻炒几秒，加入碎块的咸蛋白并倒入适量开水（可以多点，能用来泡饭），加入瑶柱虾米之类的东西增味（没有可以不加），翻滚几分钟，期间撇去浮沫，随后加入已经焯水的蔬菜继续翻滚几分钟，最后看个人口味适量加盐加味精啥的。

顺带如果有皮蛋，能在加咸蛋白那个阶段一起切碎放下去，汤的味道更浓郁。

独钓寒江雪

煮粥，或者捣碎了做炒饭。