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[美食] 被嫌弃的河北美食,才是中国劳动者的真实写照

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发表于 2021-1-14 09:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 混沌大陆 于 2021-1-14 09:10 编辑

河北到底有没有美食?
在石家庄不幸爆发疫情期间,一条刷屏的微博,又一针扎到了痛点上。


虽然这话太扎心了,可想想河北本土名吃,似乎只能看见天地空无一物,两头驴踽踽前行,一头被圆火烧夹着,一头被方火烧夹着。
除此之外,又有什么呢?声震河北的牛肉板面,其实出自安徽太和羊肉板面,老家都不在河北。
而遍地的香河肉饼,在香河人看来,就是给外地人吃的——这是饱妹从香河人口中亲耳听到的。
可是,当这些朴实的存在合在一起,我们发现了河北食物无比强悍的特质:
别人有一城风味,它担负天下兴亡。

© 图虫创意

凭什么河北强?咱不看质,先看量。
就从最普遍的河北食物,驴肉火烧说起吧。
其实,嘲笑驴肉火烧上不了台面,就像马保国嘲笑张伟丽不能打一样:
你要能杀出驴火这样的战绩,那也行啊。
根据2017年5月百度地图的数据,北京市的驴肉火烧,有2097家——


相比之下,沙县小吃当年在京只有1076家,才达到驴火店铺数的一半多。
那一年,同出河北的香河肉饼,也打遍了长江北。
根据大众点评的数据,香河肉饼直接杀入北京快餐数量前三,骑在沙县小吃头上(又是它)。阻碍它一统京华的,只有兰州拉面和黄焖鸡米饭两大魔王。


至于牛肉板面,更是当之无愧的河北地头龙:
如果你在石家庄,打开大众点评搜索“板面”,会跳出2378个结果。
要知道在同一座城市,搜索中国快餐之王“拉面”,也只有1183个结果,横行南北,也得在河北栽跟头。


在这个国家,河北食物的存在感就像空气:你看不见,摸不着,但处处都有。
一听就没有吸引力的食物,凭什么开这么多?
还是先拿驴火说事儿。平胸而论,驴火的火烧,确实是一张北国好饼。
尤其是最常见的,瘦长的河间驴肉火烧,软、酥、香、烫,热饼夹凉肉,饼极薄而衬得肉极多,青辣椒唤醒味觉,焖子丰富口感,连尽两个,来一碗热汤,二十来块吃个热热闹闹。



© 吃喝玩乐昆明


从性价比上看,香河肉饼更是人间宝藏。
十来块钱一大张,切成六块就是六重过瘾:馅料可以自选,牛肉大葱、猪肉茴香、猪肉韭菜,也可再选韭菜鸡蛋和茴香鸡蛋——
别小看这两种蔬菜。韭菜之香,百菜莫及,而在热爱茴香饺子的北京人眼里,茴香必要由多油的肉馅来配,是富贵菜。



© 深圳美食部落


最爽的是,吃完热气腾腾、馅汁四溢的饼,还能打一碗免费的热粥,不仅解腻,溜溜缝儿还更管饱。
不过,北京常见的香河肉饼,大多是陕西富平人学艺后开的,香河当地的香河肉饼,还要厉害。
虽然主要给逛香河家具城的外地人吃,但这份招待,还是被当地人做出了特色:
人家卖得更豪爽,不论张卖而论斤,梦想有多大,师傅就给你摊多大。


薄皮大馅,那是人家的基本操守,除了常见的单层,他们还会摊出千层款和酥皮款,同样是牛肉馅,单层的用后腿肉,厚实;千层的用外脊肉,细嫩,饼皮干爽而肉馅油多,这才叫合格。
甚至想吃驴肉鸽子肉,师傅都能给你摊,是带有细小骨头的真鸽子肉馅——只是出了香河就不常见罢了。


▲饱妹吃过的酥皮千层猪肉馅儿!

牛肉板面,则体现了河北食物强大的吞吐能力。
刚刚提到过,牛肉板面,其实源自安徽阜阳太和县的羊肉板面。
羊肉板面以咸、辣、厚实称雄,花椒大料干红椒,加羊油熬成汤底煮肉煮面,配卤蛋、卤鸡爪、羊龙骨,一顿下去元气满满。



© 小Q探店


然而河北的牛肉款,不仅继承了板面本身的特质,还把可选的卤味,换成了更亲民的卤蛋、卤豆皮、卤香肠三件套。
哪怕来一碗豪华版,所有卤味来一样,也不过十来块钱,巨大的碳水含量垫满了胃,卤汁与辣椒又猛烈慰藉了一把舌尖——
油、肉、辣、香,足量又足料,凡是能填补你基本损耗的,全在一碗热汤面里给你补足,包你一碗下肚,啥也不想。



© 天津美食探店


于是,牛肉板面不仅在石家庄五七路地摊,造就了日常排队一小时的奇迹,在北京开滴滴的东北师傅,也不时在微信群里叹一句:“好——久没吃板面了啊。”
有人会说,甭管再怎么吹,也掩盖不了河北食物沉迷肉与碳水,常年不思进取的惨状。
然而,河北食物自己大概也不想这样。
只是,它有着自己永不会背叛的受众。




食物,往往是跟着人走的,有市场才有需求。
于是,当打工人化身干饭人,需要用最少的钱完美解决一餐时,十几二十一顿的河北饭,就成了性价比至高的首选。
它最强的优势,简单有力:吃也容易,做也容易。
牛肉板面也好,香河肉饼也罢,它们的疯狂扩张,都基于加盟培训,技术含量不高,易学易做,想开店也没有加盟网红店那么难。


然而,它们的粗糙,反而造就了说卖就卖,说吃就吃的便捷。
当你我受困于三十块一份的外卖,有青菜就没有肉的时候,一张猪肉茴香馅的香河肉饼,直接用十几块钱解决了问题。
当你劳累了一天,比起吃点健康的,更强烈渴望重口味的肉与碳水,一碗牛肉板面,卤蛋香肠豆皮都要,也能在十来块钱搞定。
至于驴肉火烧,虽然要二十块钱才能吃饱,可它的口味馈赠,也足够豪华:
“天上龙肉地上驴肉”且不说,单是一个层次分明、酥香扑鼻的火烧,就占领了主食高地——比它好吃的,也比它更贵,跟它一个价钱的,可能还不如它好吃。


© 大众点评

对于只求温饱的人们来说,用最便宜的价格,满足他们最直接的要求,还能赋予美的享受,这么一看,河北食物功德无量。
为此,河北在自家食物的声名上,付出了无法弥补的牺牲——
有几个人知道,河北人的饮食,也可以精致或清新?
唐山有很好的花生酥糖。当人们吃了别处的花生糖,只觉有花生碎粒塞在后槽牙底下时,常各庄的花生酥糖入口即化,齿颊不留颗粒只留香。


秦皇岛有很好的白桃罐头。当“部队转业网红”北戴河罐头风靡全国,没有几个人知道,天富滋的白桃罐头绵软清甜,一口气吃一罐也不会腻。


© 天富滋官网

张家口蔚县,有很好的杏干。他们独有一种“木瓜杏”,因为个头大,宛如木瓜,一劈两半去核即可晾晒,从不放糖,就是天然杏香自来甜。


石家庄藁城区,有一种“宫面”,是过去进贡给光绪皇帝的。粗盐水、鲜鸡蛋加不凉不热17°C的水,掺一半强筋小麦面粉,从和面、盘条直到晾晒,饧面五次方得成功,根根空心,煮熟后一窝金丝吸饱了热汤,根根透亮。


要不是藁城遭遇了疫情的突袭,我们可能至今也不知道这一神奇的存在,就像我们不知道,香河人做香河肉饼,也可以做出千层酥皮一样。
然而,那些最爱河北饭的劳动者们,对此也并无更多要求——不求你做出什么花样,能继续提供可靠的味道,这就很好了。
不论他们的头盔是蓝色还是黄色,工服写着SF还是ZTO,甚至包括那些烹饪着佳肴,却未必吃得起自己手艺的人,他们与河北饭的相遇,都像天作之合:
我吃的要求不高,你给的饱暖刚好。


© 赟Photo

打工人与河北菜,都在质朴的外表下、有限的物质里,牺牲自己,为别人挣出一份温暖与慰藉,这种身体力行、志同道合、相互信赖的关系,过去我们叫革命情谊。
只是,人与饭的情谊,有时也会遇到一点波折——
2017年5月,北京市有2097家驴肉火烧,如今锐减到865家。


© 百度地图

与之相反,香河肉饼店在京数量,比起三年前,却增加了几百家,达到了1242家。


© 大众点评

看起来,“高价”的享受变得越来越苛刻,对廉价的渴求,却越来越高。
我们时常看不到河北美食在哪里。
因为河北饭,与那些吃河北饭的人,是中国美食地表下的基石。喂饱了劳动者,才有了制作、运送更多美食的人。
不光鲜,甚至有些粗糙的外表,使他们看起来默默无闻,甚至屡遭嫌弃,是河北美食与劳动者的共情。
然而,屡遭磨难却百折不挠的坚强,却是它们共同的本色——这份底色,由一种承载一切的善良支撑着,就像包容又平实的小店餐桌:
属于劳动人民的河北美食,也只能由他们注入灵魂。




所以,当我们需要为河北输出能量时,喊一声驴肉火烧加油、牛肉板面加油、石家庄加油,都好,只要你不曾忽视他们的付出——
不论河北美食美不美,中国美食,绝不能没有河北。
河北加油,我们等着你!
参考资料:
[1]王忠秋.做空心面 当实心人——访藁城宫面传承人籍辰堆、籍永彪父子[J].农村青少年科学探究,2020(11):44-48.
本文图片部分来自网络
封面原图来自图虫创意
作者 - VJ
设计 - 大雨
编辑 - VJ


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参与人数 6战斗力 +3 收起 理由
Tr火药味 + 2 藁城不算石家庄算什么??
拒绝青椒 -1 明着黑我们石家庄
banrendacha -1 这哪个是石家庄的
全装甲夏亚 + 1 好评加鹅
厍无春 + 1
烽火 + 1

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 楼主| 发表于 2021-1-14 09:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 混沌大陆 于 2021-1-14 09:18 编辑

别的地方看到的,这些都是河北美食吧

唐山花生酥糖
秦皇岛白桃罐头
张家口蔚县木瓜杏干
石家庄藁城宫面
香河肉饼
驴肉火烧
沧州火锅鸡
保定裕华路的糖葫芦
王钟楼大面包
石家庄牛肉罩火烧
石家庄金凤扒鸡
石家庄石门菜
邢台的“御帘豆腐”
饶阳杂面
饶阳豆腐脑
晋州油酥烧饼
唐山的蜂蜜麻糖和棋子烧饼
北戴河的罐头和压缩饼干
缸炉烧饼扒糕
邯郸熏肉
武安拽面
磁州卤面
正定烧鸡
正定八大碗
马家鸡
崩肝
行唐荞面饸饹
赵县驴肉
白运章包子
槐茂酱菜
骨渣丸子
曲阳烧饼
邢台道口烧鸡
邯郸永年驴肉
武安锅盔
馆陶酱包瓜
卢龙粉丝
饽椤饼
迁西板栗
张家口莜面
熏肉
烤鸭蛋
金丝小枣
灵寿腌肉面
张家口烩南北
承德羊汤
手工辣条
定州焖子
无极饸烙
麻酱炸串
保定驴肉焖子
柴沟堡熏肉
丰宁大黄梗
承德山楂片
邢台焖饼
玉田白菜
保定官府菜
露露
石家庄的拆骨肉
鞋垫烧饼
故城龙凤贡面
郭庄煊饼
白洋淀炖杂鱼
白洋淀炸荷花
河北大锅菜


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参与人数 1战斗力 +1 收起 理由
final007 + 1 看饿了

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发表于 2021-1-14 09:14 | 显示全部楼层
这嫌弃的不是石家庄么

咋就拿河北其它地方的驴肉火烧来说事
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发表于 2021-1-14 09:16 | 显示全部楼层
驴肉火烧挺好吃的

-- 傲娇地来自 Stage1未知客户端
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发表于 2021-1-14 09:17 来自手机 | 显示全部楼层
唐山花生酥是真的好吃,有股花生酱味在里面

—— 来自 OnePlus ONEPLUS A6010, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.4.4
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发表于 2021-1-14 09:17 | 显示全部楼层
有次在廊坊广阳区吃到的香河肉饼真是这辈子吃过最好的东西之一,那肉馅厚实的,香!
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发表于 2021-1-14 09:18 | 显示全部楼层
严肃文学之乡
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发表于 2021-1-14 09:20 来自手机 | 显示全部楼层
看了第一张图还以为是爱讨论
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发表于 2021-1-14 09:20 来自手机 | 显示全部楼层
能走上全国各地饭店餐桌不?
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发表于 2021-1-14 09:28 | 显示全部楼层
福州有驴肉火烧卖吗
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发表于 2021-1-14 09:28 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 台北的基督 于 2021-1-14 09:30 编辑

河北太大又太散了,唐山麻糖、棋子烧饼还有刘美烧鸡是我的童年记忆,驴火我直到高中才吃到,牛肉板面更是去过石家庄前从没听过,冀东人民在吃上和冀中南人民可能真的没有什么共同记忆,和这个省一样

—— 来自 HUAWEI HMA-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.4.4
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发表于 2021-1-14 09:30 | 显示全部楼层
素闻河北省首爹北京市是美食荒漠(

不过这文章写得嘛玩意
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发表于 2021-1-14 09:32 | 显示全部楼层
在北方比较流行吧
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发表于 2021-1-14 09:33 来自手机 | 显示全部楼层
拿帝都举例有个毛线用,至少北上广三地数据吧
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发表于 2021-1-14 09:34 | 显示全部楼层
驴火和香河肉饼太好吃了,板面我倒是只见过安徽人卖。
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发表于 2021-1-14 09:34 | 显示全部楼层
驴肉火烧确实好吃,不过在本地(关中)那是肉夹馍的天下,根本找不到几家驴肉火烧店
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发表于 2021-1-14 09:37 | 显示全部楼层
但是我想吃保定驴火啊
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发表于 2021-1-14 09:40 | 显示全部楼层
不是,北戴河桃罐头也能算河北美食的话,漯河双汇也是河南名菜了吧
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发表于 2021-1-14 09:40 | 显示全部楼层
比油腻碳水炸弹能比得过武汉?
油饼包烧卖这种油炸+超高油+全碳水的恐怖玩意
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发表于 2021-1-14 09:49 | 显示全部楼层
过了黄河,土地品质就不太行了,种不出什么好东西来。

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参与人数 7战斗力 -9 收起 理由
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v894523 -1 思路广
zzzzaa -2 您说得对
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pulotocore -2 思路广

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发表于 2021-1-14 09:50 | 显示全部楼层
香河肉饼是真的好吃!
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发表于 2021-1-14 09:50 | 显示全部楼层
香河肉饼真的好评。年轻时候去香河家具城吃过。
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发表于 2021-1-14 09:51 | 显示全部楼层
他是从哪找的2017年的数据,没必要也没用吧
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发表于 2021-1-14 09:53 来自手机 | 显示全部楼层
关键是这些河北美食走不出北方特别是京津冀一带
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发表于 2021-1-14 09:53 来自手机 | 显示全部楼层
真是碳水爱好者天堂,比西贝看着强多了
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发表于 2021-1-14 09:56 | 显示全部楼层
邯郸的猪头肉是我吃过的最好吃的
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发表于 2021-1-14 09:58 来自手机 | 显示全部楼层
y2d00f6 发表于 2021-1-14 09:49
过了黄河,土地品质就不太行了,种不出什么好东西来。

你是说东北黑土地,还是苏杭鱼米乡啊,智障地域骑士?
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发表于 2021-1-14 10:05 来自手机 | 显示全部楼层
啊,保定!正宗驴火

—— 来自 samsung SM-F9160, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.4.4
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发表于 2021-1-14 10:14 | 显示全部楼层
北方吃的东西确实比较单一
出差到了当地大众点评都不知道该吃啥
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发表于 2021-1-14 10:20 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 桶子· 于 2021-1-14 10:53 编辑


作为一个以往全国各地跑找美食为最大爱好的肥肥,河北你说他脏穷差我都没话说,但你要说吃的少那我只能说是单纯的不了解。保定人表示楼主图里那个火烧不是保定派的做法保定驴肉火烧是圆形的,长方形的是河间派的,对于保定人来说是相当于甜咸之争的撕逼。个人更喜欢圆形的,刚烤出来的火烧,外皮的脆里面的酥无可替代。所以看驴肉火烧正不正宗就看他火烧是不是现烤的,驴肉反而是次要的。
我们家这边的,除了火烧之外,个人喜欢的有牛肉罩饼(牛肉跟牛肉汤泡大饼,比较出名的有白家罩饼,安家罩饼),溜肥肠,鸡里蹦(图一跟图二),还有回民做法的鱼香肉丝(这个真的非常特别甚至不是红色的,但是很好吃)。另外还有炖肘子,想象一下把骨头都炖的像瘦肉一样的口感,肉用嘴一抿嘴烂,卷饼吃香疯了,跟北京黄寺肘子比又好吃又便宜。
还推荐一下本地的酱菜,槐茂酱菜,真的是下稀饭神器。
图里面说的板面,虽然见的很多但是基本都写着安徽板面。
河北这个地方位置很神奇,往北边张家口张北那里有草原有大量的牛羊土豆养殖,烤全羊羊肉串手把肉吃个爽,往东边又邻着海产海鲜,白洋淀炖嘎鱼也还算出名。对我来说,河北别的没啥,也就吃的东西还算拿得出手了,而且出去溜一圈横向一比较是真的便宜啊

—— 来自 HUAWEI OXF-AN10, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.4.4

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参与人数 7战斗力 +7 收起 理由
jing86 + 1 保定驴火天下第一!
4790d + 1 驴火秒一切肉夹馍
吴民是 + 1 好评加鹅
荒环花湖 + 1 保定驴火天下第一
草化木 + 1 思路广
烽火 + 1
ysubm + 1 好评加鹅

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