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[文化] 【转】欧罗巴美食巡旅:冰岛美食之鳕鱼战争

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发表于 2018-6-16 22:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
欧罗巴美食巡旅:为了美餐,不惜一战:冰岛美食之鳕鱼战争
来自:牛小切士兵的餐桌转载经过许可,请勿用于商业用途

咱们继续绕着北极圈走,去看看原始而神秘的冰岛。
冰岛共和国(The Republic of Iceland),简称冰岛,面积10.3万平方公里,为欧洲第二大岛,位于北大西洋中部,北临格陵兰海,西北隔丹麦海峡和格陵兰相邻,东北部为挪威海。从地图上看,冰岛和挪威、英格兰群岛互成掎角之势。
冰岛保持了300年的独立,之后被挪威和丹麦统治。这里有世界上最早的由民主方式选举出来的议会,是西方国家政治的发源地之一。1944年,冰岛共和国成立。冰岛是北约成员国中人口最少的国家,并且是唯一没有常备军队的国家,采取与他国协议合作的方式达成防务,自己仅有海岸警备队承担国防任务。
冰岛是欧洲最西部的国家,是北大西洋中的一个岛国,它距离最近的欧洲大陆也有将近1000 公里,因此它是除新西兰以外世界上最后一个无人居住的大岛。据说最先发现冰岛的是几个爱尔兰僧侣,他们去寻找一个适合面壁修行的场所,并没有上岛定居。第一批真正意义上的移民是来自挪威的维京海盗(Viking),他们的海盗船被风吹离航道后意外发现了冰岛,于是带着从苏格兰和爱尔兰抢来的凯尔特女人上岛定居。现在的冰岛人都是这批海盗的后代,人种相当单纯。地理上的隔绝,不但让冰岛人保持了自己的遗传特征,同时也把冰岛文化原封不动地保留了下来。冰岛语和几千年前的维京语言几乎没有区别,冰岛人至今仍然可以毫无困难地阅读先人留下的古籍。
说到冰岛的单纯,不仅是看到的水纯净、天纯蓝、景纯美、人种单纯,连物种都不算多。
冰岛是一个羊比人多的国家,羊曾是冰岛人的生命线,羊肉可以食用,羊毛可以做成各种保暖品。它们长期放养,小小的身架,白白的长毛,短短的尾巴,偶尔三五成群,偶尔孤身只影,游荡于高山低谷,哪里有草,哪里就有它们的身影。
像是从卡通世界里走出来的PUFFIN鸟,又名海鹦,是冰岛的国鸟,肥肥的身躯,橙红色的爪子和鸟喙,样子十分可爱滑稽。
驯鹿是18世纪从挪威引进的,棕黑色的身躯,两只长长的鹿角,驯鹿速度很快,每小时可走48公里。它性情温顺,出没在冰岛东部峡湾居多。
北极狐颜面窄,嘴尖,尾毛蓬松,冬季体毛为白色,夏季则变为灰黑,冰岛北极狐主要分布在西部峡湾保护区,数量少且行迹诡秘。
冰岛牧羊犬有着胖乎乎的体型,细长的毛发,看到它就会有忍不住要上前摸一摸的冲动。大约在公元874年到930年,斯堪德那维亚殖民者将它们带入冰岛。冰岛犬本性十分机警,通过吠叫来放牧、驱赶畜群和寻找丢失的牛羊。它的工作方式十分适应当地地形和畜牧方式,几个世纪来为生存而奋斗的冰岛人已经将它当作是必不可少的畜牧放牧者。冰岛犬的祖先可能是挪威牧羊犬,它们外貌与狐狸犬的其他种类很相似,而且它们的主要职责都是牧羊而不是狩猎。19-20世纪交替时,由于一次流行疾病致使冰岛犬濒临灭亡。后来在冰岛和英国两国培育者和爱好者的共同努力下才得以生存。
鲸鱼展现在我们面前的姿态一般只有三种,喷水、出水、入水时的翘尾……最美的,莫过于它的尾巴。
这是一坨慵懒的海豹,蠢蠢蠕动的身体,萌蠢萌蠢的好惹人喜爱~整个Vatnsnes半岛是冰岛最多海豹栖息的地方。
冰岛也有天鹅湖,雷克雅未克的托宁湖就能看到许多天鹅。一身洁白的羽毛,脖颈细柔,在静谧的湖水里嬉戏,配上瓦蓝的天空和残缺的夕阳,冰岛也有这么柔美的时刻。
还有天生比其他马多会一种魔鬼步伐的冰岛马,一千多年前引进后就再没有和别的马种交配过。这种马体型较为矮小,马高130-140cm,常常顶着一个非主流发型,长发飘飘,潇洒俊逸,性格温顺。,冰岛人刻意地保持着岛上的单纯,为了保持冰岛马血统的纯洁,规定他们冰岛马只要出了国就再也不许回来,哪怕只是去参加比赛而已。
冰岛北边紧贴北极圈,1/8面积被冰川覆盖,冰川面积占1.3万平方公里,海岸线长约4970公里。虽然地处北极圈附近,但受北大西洋暖流影响,冬季气温并不低,平均温度-2℃左右;又因为纬度太高,冰岛的日照强度即使在夏天也不高,夏季气温全岛在7-20℃之间。冰岛的日照时间变化幅度很大,夏季日照长,7月份每天能有20小时的白天,6-8月底冰岛会出现极昼现象,几乎没有夜晚;但到了10月中旬日照时间就明显缩短,每天早上9点太阳才升起,17点就落山了;冬季日照极短,1月份冰岛每天只有4个小时是白天,每到秋季和冬初,可以看到绚丽的北极光。
阳光和温度这两个因素加在一起,使得冰岛适合农作物生长的季节很短,一般农作物很难在这里成活。渔业便成为了冰岛的支柱产业,主要鱼种有大西洋真鳕、毛鳞鱼和黑线鳕,绝大部分渔产品出口,出口额占冰外贸出口总额的41.6%。在古代,出海捕鱼是一件非常危险的工作,冰岛渔民有个传统一直延续至今,那就是父子绝不同时出海,防止断子绝孙。
战后几十年来,冰岛的经济依赖于渔业,并因为这一资源和周边国家发生过数次冲突,其中有最著名的“鳕鱼战争”(Cod Wars)。鳕鱼战争是指英国、冰岛两国之间因争夺鳕鱼资源而发生的一系列冲突,从1958年开始直至1976年才结束,时间跨度近三十年。这几次冲突后来被称为“鳕鱼战争”(Cod Wars),其实双方并没有宣战,也没有造成多少人员伤亡。在冷战的背景下,这些纠纷属于西方阵营“内部矛盾”,双方在北约的压力下协商解决,以英国妥协、接受冰岛主张结束。
欧洲人有吃鳕鱼的传统,欧洲大约60%的食用鱼都是鳕鱼。中世纪天主教一年的斋戒日加起来超过大半年,教会规定斋戒日不得吃肉,但可以吃凉性食物,比如海鱼。而鳕鱼干恰好是既耐保存又便宜的高蛋白食品,人们大半年的时间都在吃鳕鱼干,慢慢的,守斋日就成了吃腌鳕鱼干的日子,鱼市变得比肉市生意还要好。
人们远洋时带着鳕鱼,希望它们可以保存10年到12年。于是,他们将鳕鱼的内脏去掉,头部剁掉,把剩下的部分放在空气中晾干或在太阳下晒干(一定不能用火烤或者烟熏),这样鳕鱼干就做好了。吃的时候需要先用木槌敲打鱼干1个小时,再放到水中浸泡至少12个小时,撇去浮沫,然后像牛肉一样正常烹饪就可以了。
西方人非常爱吃鳕鱼,欧洲鳕鱼最主要的产区就位于冰岛海域。
每年春天,欧洲人都会到北方海岸打鱼,争夺地势较好的海岸来晾晒鱼干;夏天过后,欧洲人还会继续打鱼,直到海水结冰之前,才趁着西吹的季风回航,将鱼运回欧洲市场。自18世纪60年代以来,许多欧洲国家在这个海域对鳕鱼进行疯狂的捕捞,尤其是英国,捕捞量越来越大。冰岛非常担心他们赖以生存的鳕鱼资源在这样的疯狂捕捞中被破坏殆尽。
英国和冰岛是颇有渊源的两个国家,传说当年英国驱赶了挪威海盗,被打散的海盗一部分留在了英国,另一部分则漂到了冰岛定居下来。英国和冰岛的联系在二战时期达到顶峰。纳粹德国在战争爆发初期就横扫西欧, 1940年4月丹麦沦陷,身兼丹麦、冰岛国王的克里斯蒂安十世没有流亡,而是留在丹麦抗争。英国担心冰岛也会遭此厄运,如果德国利用冰岛作为海空军基地,将对英国造成极大的威胁。冰岛政府严守中立,拒绝了英国提出的“保护”建议,英国便于1940年5月出动4艘军舰、2万多士兵占领了冰岛全境。一年多后,英国由于兵力紧张,便将驻防冰岛的任务转交给美国。美英由于需要在冰岛修建众多军营、机场和港口等军用设施,大量雇佣冰岛人,因而解决了“大萧条”时期冰岛严峻的就业问题,今天冰岛最大的两个机场(凯夫拉维克国际机场和雷克雅未克机场)就是在二战时期修建的。英美士兵在冰岛留下了相当数量的私生子,士兵们也不想去认真学习冰岛文化,导致冰岛人对他们非常反感。1945年5月8日德国宣布投降当天,欧洲其他地方一片欢腾,冰岛却发生了当地民众和英国水兵的冲突事件。
1944年,冰岛终于获得独立,政府决定依靠冰岛丰富的渔业资源(特别是鳕鱼资源)把国家建成繁荣富强的现代化国家。为了充分的保护鳕鱼资源,并保护冰岛渔民的经济利益,冰岛政府先后多次宣布扩大领海区域。1958年,冰岛政府宣布将领海扩展到距海岸12海里的范围,同年8月30日是冰岛政府要求其他国家船只离开该海域的最后期限。当时除了英国的拖网渔船,其他渔船都离开了冰岛12海里界限。为了保护自己的渔船,英国皇家海军派遣了37艘舰艇、约7000名士兵为渔船护航。当时的英国皇家海军刚刚经历过第二次世界大战的洗礼,装备精良、经验丰富。而冰岛只有一些旧渔船改造而成的土炮舰,战士则是完全没有作战经验的警察和普通百姓,并且冰岛的总人口不足30万,二者之间的力量对比极为悬殊,英国政府认为冰岛毫无还手之力,不可能进行抵抗。虽然冰岛武器装备、战斗素质、国力等各方面都远逊于英国,但是冰岛果断地开炮驱逐来犯的英国渔船以捍卫自己的国家利益,鳕鱼战争就此爆发。
冰岛心知两国之间实力悬殊,也不敢过度刺激英国,都是向英国船艇的附近开炮,以避免伤到船员。英国则考虑到两国同为北大西洋公约成员国,如果战事升级必然引起美国等其他北约国家的干涉,因而也不敢对冰岛大动干戈。结果,英国渔船在冰岛人的干扰下几乎捕捞不到鳕鱼,于是英国不得不坐下来与冰岛开始谈判。1961年,英国正式承认冰岛的12海里领海线。
1971年,冰岛再次宣布禁渔界限扩大为50海里。英国对于冰岛这种得寸进尺的做法忍无可忍,于是鳕鱼战争再次爆发。在为期1年的冲突中,冰岛海岸警卫队用割断渔网、炮轰船只的方法驱逐外国渔船,共有69艘英国渔船严重受损。英国政府对此十分恼火,于是派遣7艘主力战舰对冰岛进行恫吓。冰岛不仅对此毫不让步,并且扬言要与英国断交。北约意识到冲突的严重性,于是对英国施压,英国无奈只能再次让步。
1974年,由于冰岛鳕鱼捕捞量大幅下降,为保护日渐枯竭的鳕鱼资源,冰岛又双叒叕宣布禁渔区域扩大到200海里。1975年12月,英冰两国再次开战,这次冲突持续了5个月。此间,欧共体进行了调停,但是英国依仗自身强大的海军实力,不肯让步。于是冰岛扬言要关闭位于凯夫拉维克(Keflavík)的北约基地,这可能严重影响美苏冲突期间北约在大西洋的地位。因此,英国在美国施压下同意对冰岛让步。
“200海里”如今成为了联合国海洋法公约规定的各国专属经济区。冰岛通过努力不仅保护了自己权益,改变了自己的命运,还改变了整个世界的海洋游戏规则,在世界海洋发展史上写下了浓墨重彩的一笔。
如此珍品,值得一战。
我们在国内能买到冰冻或冰鲜的鳕鱼,切薄片或者厚片,油煎或者香烤,甚至清蒸,只需简单地淋一点酱油,就会美味无比。甩几个国内特色做法,你们自己在家照着做做吧, 当作我送给你们的端午大菜~~谱。

茶香煎鳕鱼
将5克龙井茶加300ml热水浸泡15分钟。使用泡好的茶水,加适量盐和味精,放入约300克鳕鱼肉腌渍30分钟。30分钟后将腌过的鳕鱼肉用厨房纸吸干水份。锅中倒入油,烧至4成热的时候放入泡过的龙井茶叶炸1分钟,捞出备用。另起锅放入30克色拉油,至6成熟时放入鳕鱼肉,小火两面煎。煎好上盘,撒一些葱丝、红椒丝和柠檬丝即可。

香煎鳕鱼排
将彩椒切丝,加少许盐和黑胡椒炒好备用。取银鳕鱼两片,用料酒、盐和黑胡椒腌制10分钟左右。然后将腌制好的鳕鱼先拍上一层生粉,再裹上一层蛋液,最后拍上面包糠。在平底锅中放少许油,将鳕鱼肉用中火煎至两面金黄。上盘,淋上番茄沙司,放一片柠檬做点缀。

红酒柠香鳕鱼
把鳕鱼冲洗干净后放入盘子里,用厨房纸吸干鱼肉上的水份。用适量的盐擦拭鱼的两面,倒入一勺左右的红酒用手擦匀,撒一些黑胡椒粉,挤上几滴柠檬汁,加入一勺左右的生抽,用手再把调料抹均匀,腌制约20分钟。将锅加热,倒入适量的橄榄油,开中火将鳕鱼块煎到两面变得微黄。再淋上一些生抽和一点红酒收汁即可。重新起锅放入橄榄油把芦笋炒一下,撒少许黑胡椒粉。然后就可以摆盘啦~

咖喱煮鳕鱼
将鳕鱼切块,先放盐拌匀,再放生粉拌匀,放着腌制一下。起油锅,猛火将鳕鱼下锅煎,煎至两面金黄盛起待用。不用另起锅,将切好的洋葱和青椒下锅煸香,然后加水和淡咖喱。烧开后加入鳕鱼和番茄块,煮一分钟左右就开大火收汁,放盐、辣椒油和鸡精调味即可。

豆豉烧鳕鱼
将鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀,然后放入不粘锅开中小火用油煎,煎至两面微黄。另起锅倒油,爆炒葱姜蒜,然后放入豆豉继续炒,再放入煎好的鳕鱼块。加一点料酒、糖和酱油,最后加入适量清水大火炖煮。收汁时加入适量用水调过的淀粉,翻炒均匀即可关火出锅。


现在转载一些有关冰岛外交的备注
来自:神楽坂临溪 冷战初期的冰岛,在美苏双方之间游刃有余,从双方那里都攫取了极大的利益。20世纪50年代的冰岛全国人口也不过15万左右,在当时是一个微不足道的小国。但是二战期间,由于特殊的地理位置,美国在冰岛驻军。而美国驻军的消费、军事基地及其他基础设施的建设极大地促进了冰岛经济的发展,在军事设施上的投资达到了1.64亿美元。而同时又通过马歇尔计划给冰岛给予了0.43亿美元的援助。试图避免把冰岛变成苏联一方的共产主义国家。从对外援助角度来讲,美国是把冰岛当做**国家看待的。
冰岛虽然也于1949年加入了北约,但冰岛也并未就此完全给美国投怀送抱,相反仍然和苏联藕断丝连,关系极好。双方开展了多项经贸活动。到1954年夏,苏联已成为仅次于美国的冰岛冻鱼第二大进口国,而大批苏联商品也开始在冰岛市场中出现。从1954年起至1955年底,冰岛将为苏联供应35000吨冻鱼,而作为回报,苏联将向冰岛全额供应石油燃料以及水泥、谷物、钢铁等物资。到1957年,苏联的市场已经占据冰岛鱼类产品出口的33.5%。而冰岛政府自然也有共产党人的身影。
鳕鱼战争爆发后,苏联也给冰岛提供了2500万美元的贷款。最终在美国和苏联的双重压力之下,英国也只能接受冰岛提出的12海里捕鱼基准线,但同时冰岛也给予了英国三年调整期,前三年允许英国捕鱼船可以在若干海域的6到12海里范围内作业。


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