科技与狠活面前传统不堪一击

猫塚猫夫 · 发表于 2024-3-12 15:40

看标题还以为是这个方子。

椎名观月 · 发表于 2024-3-12 15:47

z7777xc 发表于 2024-3-11 06:08
所以啥时候科技与狠活能模拟出云南菌子的美味

—— 来自 OnePlus PHK110, Android 14上的 S1Next- ...

别说菌子了，哪怕猪鸡牛羊这种常见的食材，现在科技最好的解决方法就是"加点对应天然材料的提取物"

小野賢章 · 发表于 2024-3-12 16:27

外国人说吃了味精不舒服≈种族歧视

月珊瑚与紫鸢尾 · 发表于 2024-3-12 16:35

本帖最后由月珊瑚与紫鸢尾于 2024-3-12 16:39 编辑

椎名观月发表于 2024-3-12 15:47
别说菌子了，哪怕猪鸡牛羊这种常见的食材，现在科技最好的解决方法就是"加点对应天然材料的提取物" ...

什么天然提取不就是磨成粉
其实最符合“科技与狠活”的不是辣味素，泥潭隔三差五就要拉出来骂一顿

中国科学院 · 发表于 2024-3-12 17:30

gary76 发表于 2024-3-11 23:12
濃度過高，簡單來說就是比例用不好，鹽加多了都會發苦，糖放過量都會吃著燒喉嚨，何況是本身濃縮程度更高 ...

“浓缩程度更高”

盲猜一个你没上过大学吧？

纯谷氨酸钠和纯氯化钠比“浓缩程度”哪个更高我暂且蒙古

中国科学院 · 发表于 2024-3-12 17:31

TNN 发表于 2024-3-12 02:47
做饭苦手，一直不知道味精怎么用。放了味精继续加热会出腥味吗？

关火后出锅前洒两指尖捏起来的一撮

lucius · 发表于 2024-3-12 17:45

说实话，食堂的汤，味精放多了，回味会有些犯恶心

黑夜守望者 · 发表于 2024-3-12 19:12

本帖最后由黑夜守望者于 2024-3-12 19:13 编辑

味精anti者是从不吃海带香菇吗

椎名观月 · 发表于 2024-3-12 20:30

月珊瑚与紫鸢尾发表于 2024-3-12 16:35
什么天然提取不就是磨成粉
其实最符合“科技与狠活”的不是辣味素，泥潭隔三差五就要拉出来骂一顿 ...

也不一定是磨成粉啦，炖汤以后烘干（冻干）也很常见

missingedge · 发表于 2024-3-12 20:32

传统菜里有80％的工艺都是从新鲜食材里提取谷氨酸啊。。。

太极八爪鱼 · 发表于 2024-3-12 20:43

Ny 发表于 2024-3-10 09:51
早在上世纪60年代, 味精(MSG)就被美国人传言成有"毒性"了, 之后美国FDA和世卫组织WHO都辟谣过

FDA还专门解 ...

nutella不算调味品吧，这不是榛子巧克力酱么，冻硬了不就是巧克力

干嘛呢 · 发表于 2024-3-12 20:50

LaZier 发表于 2024-3-10 21:17
....................然而味精可以帮助减少盐的摄入，再加之本身也是人体所需的氨基酸，其实还挺健康的[f:0 ...

味精本身也是钠啊，没本质区别

戈饭 · 发表于 2024-3-12 21:06

傻叼……味精也算科技与狠活？

—— 来自 HONOR REP-AN00, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

gary76 · 发表于 2024-3-13 01:43

中国科学院发表于 2024-3-12 17:30
“浓缩程度更高”

盲猜一个你没上过大学吧？

我高中兩年化學就沒超過50分，又如何

中国科学院 · 发表于 2024-3-13 04:22

干嘛呢发表于 2024-3-12 20:50
味精本身也是钠啊，没本质区别

加味精后比较“出味”，加少点味精就能达到多得多的盐类似的口感，总体减少了钠的摄入

中国科学院 · 发表于 2024-3-13 04:28

gary76 发表于 2024-3-13 01:43
我高中兩年化學就沒超過50分，又如何

如何？就是你认为味精“浓缩程度更高”的认识是完全错误的

所谓“浓缩程度更高”，只对相同溶质在相同溶剂里的不同浓度溶液成立。不同溶质可能会有相似的味道，而这味道强弱跟不同溶质浓度没有直接关系。

例如，一种比蔗糖甜100倍的甜味剂溶于一定量的水，其溶液浓度即使只是某一蔗糖溶液的10%，其甜度也是这一蔗糖溶液的10倍。谁的浓缩程度更高？

dclara1 · 发表于 2024-3-13 04:59

这辈子没买过味精

酱油耗油什么的已经给我日常做饭提供足够的乌妈咪来源了

— from Google Pixel 4a (5G), Android 14 of S1 Next Goose v2.5.2-play

基本农田 · 发表于 2024-3-13 05:25

月珊瑚与紫鸢尾发表于 2024-3-12 16:35
什么天然提取不就是磨成粉
其实最符合“科技与狠活”的不是辣味素，泥潭隔三差五就要拉出来骂一顿 ...

可谓新时代味精了

LaZier · 发表于 2024-3-13 07:42

干嘛呢发表于 2024-3-12 20:50
味精本身也是钠啊，没本质区别

................味精的钠含量比盐低，用味精来补足食盐的风味的话，好像大致能减少将近一半的钠摄入量

xxren · 发表于 2024-3-13 08:08

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xxren · 发表于 2024-3-13 08:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

藤岛鸣海 · 发表于 2024-3-13 08:16

就是味精卖的太便宜了。改成100块1g，立马就能成饭店招牌。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

199april · 发表于 2024-3-13 09:12

我觉得味精谣言的本质是不肯相信那如此廉价带来鲜味的东西竟然没有副作用，那些为了提取少许鲜味而花费大量功夫（比如熬各种高汤）就显得很傻逼，所以大家都觉得味精肯定不行，行也要不行

-- 来自能看大图的 Stage1官方 Android客户端

TNN · 发表于 2024-3-13 09:18

中国科学院发表于 2024-3-12 17:31
关火后出锅前洒两指尖捏起来的一撮

谢谢指点

TNN · 发表于 2024-3-13 09:19

游蜓发表于 2024-3-12 12:35
炒菜临出锅前在再放，味精高温会变性，导致鲜味降低，炖菜无所谓了

—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android ...

原来不会出腥味😂我被垃圾科普骗了

Raising_Heart · 发表于 2024-3-13 09:48

没想到这帖子还能表现一波中国饮食差异

喜欢清淡、不喜欢过多鲜味的人也是有的，就和这社会有人不吃辣一样

循此苦旅 · 发表于 2024-3-13 10:33

满足味觉太简单了，烹饪的上限还是在于满足嗅觉吧，香味的组合近乎无限。

Processed · 发表于 2024-3-13 10:40

199april 发表于 2024-3-13 09:12
我觉得味精谣言的本质是不肯相信那如此廉价带来鲜味的东西竟然没有副作用，那些为了提取少许鲜味而花费大量 ...

其实刚好反过来，是因为社会中相当一部分人潜移默化中接受了”味精是不好的“这个设定，才各种找理由来论证这个结论

仟音一心 · 发表于 2024-3-13 11:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

什么都一般 · 发表于 2024-3-13 12:00

本帖最后由什么都一般于 2024-3-13 12:01 编辑

口味因人而异，你觉得味道秒了很可能有以下原因：
1.自己烹饪的感性加成
2.因为自己烹饪，自己知道自己的偏好，会根据自己的偏好调味（加调味料），做出来的是自己喜欢的口味可能性极高

养生侠 · 发表于 2024-3-13 12:09

味觉不敏感才需要更多调味料刺激，
追求恢复灵敏的味觉才是正道，

gary76 · 发表于 2024-3-13 15:02

仟音一心发表于 2024-3-13 11:50
没事，很符合对澳门🇲🇴那边的刻板印象，年轻人中学毕业就可以去赌场工作了，没文化太正常了。 ...

我又不讀理科，化學學這麼好幹什麼，去當實驗室民工還是化工廠新聞材料

喵喵小萌 · 发表于 2024-3-13 15:04

freddy2853 发表于 2024-3-10 19:53
味精也算狠活么。。。

算吧。。毕竟这玩意只能人工合成。
科技和狠活这个词快被辛集飞玩坏了，就跟法兰琳卡以前广告词说“我们恨化学”一样
现代餐饮食品加工怎么可能完全离开所谓的“科技和狠活”

—— 来自 Xiaomi Redmi K30 Pro Zoom Edition, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

pp1349 · 发表于 2024-3-13 18:44

喵喵小萌发表于 2024-3-13 15:04
算吧。。毕竟这玩意只能人工合成。
科技和狠活这个词快被辛集飞玩坏了，就跟法兰琳卡以前广告词说“我们 ...

什么时候味精只能人工合成了

—— 来自 vivo V2217A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

中国科学院 · 发表于 2024-3-13 20:31

gary76 发表于 2024-3-13 15:02
我又不讀理科，化學學這麼好幹什麼，去當實驗室民工還是化工廠新聞材料 ...

至少可以在论坛吹逼的时候不露怯呀

yib · 发表于 2024-3-13 20:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

充铁券 · 发表于 2024-3-13 22:30

个人体验：科技狠活从来没有超过新鲜食材过，还有身体不同季节的反应也不一样。

喵喵小萌 · 发表于 2024-3-14 13:35

pp1349 发表于 2024-3-13 18:44
什么时候味精只能人工合成了

—— 来自 vivo V2217A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

说错，我是想说人工提取。获取方式还是依赖科技的，并非像食盐获取那样简单

—— 来自 Xiaomi Redmi K30 Pro Zoom Edition, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

离怨离忧 · 发表于 2024-3-14 15:18

我记得鲁菜就是因为味精出现才式微的来着，因为鲁菜高端菜品都是用各种方法提鲜

—— 来自 Xiaomi M2102J2SC, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

学长失格 · 发表于 2024-3-15 19:25

离怨离忧发表于 2024-3-14 15:18
我记得鲁菜就是因为味精出现才式微的来着，因为鲁菜高端菜品都是用各种方法提鲜

—— 来自 Xiaomi ...

当初鲁菜厨子会把海肠晒干磨粉，做菜的时候加进去提鲜。

—— 来自 S1Fun

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