海参这种食材到底好吃在哪儿?

danbreath · 发表于 2023-12-7 21:18

处理好的馆子做的海参基本上可以看做阿胶, 处理不好的馆子做的海参基本上可以看做腥味阿胶.
以上是我的偏见, 全都是基于相对平价餐厅的经验, 因为我没有吃过顶级餐馆做的海参.
所以海参到底好吃在哪儿, 能让它作为高端菜品的常客?

DelayNoMore · 发表于 2023-12-7 21:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

cgte030629 · 发表于 2023-12-7 21:27

海参烧蹄筋一般都还行，主要也是蹄筋香。其他做法没吃过几个好的，基本就是咸/甜/腥/碱味随机抽奖，做的好的也只是中规中矩谈不上多美味。
这东西算是营养大于味道吧。

目鱼 · 发表于 2023-12-7 21:30

是不是因为以前海参的获取难度高才把它作为高级食材

sellboy · 发表于 2023-12-7 21:31

怎么会像阿胶的？
就是提供一个口感。

花胶、鱼翅、海参、鲍鱼都是提供口感的，味道就是靠调味。

偶卖糕的 · 发表于 2023-12-7 21:31

海参的优质蛋白含量高啊，非常适合补充蛋白质，就是好的确实贵。

wangchaowind · 发表于 2023-12-7 21:32

葱烧海参好吃

节艾司 · 发表于 2023-12-7 21:33

巨恶心！那个口感巨恶心！

nvis · 发表于 2023-12-7 21:36

就喜欢这种咬般的口感

牛顿学物理 · 发表于 2023-12-7 21:37

葱烧海参真的好吃

sandro · 发表于 2023-12-7 21:37

海参不是主要是胶原蛋白么，营养不算好吧

danbreath · 发表于 2023-12-7 21:54

wangchaowind 发表于 2023-12-7 21:32
葱烧海参好吃

今天吃的就是葱烧海参
葱烧汁拌饭我能吃两碗, 但是海参腥味没处理干净, 吞下去有点反胃.

minysun · 发表于 2023-12-7 21:55

wangchaowind 发表于 2023-12-7 21:32
葱烧海参好吃

那个料汁烧其他胶原蛋白块也很好吃，主要还是调味牛逼

uid用户名 · 发表于 2023-12-7 21:56

看其他人说的，和鱼翅鲍鱼差不多，都是借味菜，是厨师展示厨艺用，体现的是做料汁的手艺，本身味道一般

hyhyhyhy · 发表于 2023-12-7 21:57

葱烧海参最喜欢。之前看美食节目，比利时人是把海参里面的内脏吃了，把肉扔掉，跟中国正好相反

佐塚間桐 · 发表于 2023-12-7 22:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

赤道氮 · 发表于 2023-12-7 22:05

uid用户名发表于 2023-12-7 21:56
看其他人说的，和鱼翅鲍鱼差不多，都是借味菜，是厨师展示厨艺用，体现的是做料汁的手艺，本身味道一般 ...

鱼翅也就算了，鲍鱼还特么借味啊？新冠后遗症味觉失灵了吧

—— 来自 vivo V2118A, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

佛剑分说 · 发表于 2023-12-7 22:07

目鱼发表于 2023-12-7 21:30
是不是因为以前海参的获取难度高才把它作为高级食材

是，同时还有营养

完全武装希耶尔 · 发表于 2023-12-7 22:19

其实拿葱烧蹄筋可以部分代替味道

变老的大二 · 发表于 2023-12-7 22:31

鲍鱼是这些菜里面技术含量最高的了，毕竟还有溏心干鲍

孜然羊肉 · 发表于 2023-12-7 22:35

鲍鱼还不错，海参我是从来没吃明白过，不爱那个口感

—— 来自 S1Fun

bugsuper · 发表于 2023-12-7 22:44

赤道氮发表于 2023-12-7 22:05
鱼翅也就算了，鲍鱼还特么借味啊？新冠后遗症味觉失灵了吧

—— 来自 vivo V2118A, Android 12上的 S1Ne ...

高级的是用干鲍，用火腿老鸡等借味，鲍鱼本身就是吃个口感。

芦-中-人 · 发表于 2023-12-7 22:47

sellboy 发表于 2023-12-7 21:31
怎么会像阿胶的？
就是提供一个口感。

是的，这些其实就是高档版肘子、猪皮、鸡爪

树洞36号 · 发表于 2023-12-7 22:47

我觉得是因为带了个参字吧

游蜓 · 发表于 2023-12-7 22:47

我爹做海参很腥，以前还逼着我吃，现在除了葱烧海参那种调味很重的基本都嫌弃

—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

droople · 发表于 2023-12-7 22:52

据坛友说是易消化不过敏。
毕竟蛋奶都有人过敏

a64182085 · 发表于 2023-12-7 23:03

生吃口感脆脆的，

羊寢 · 发表于 2023-12-7 23:54

我很喜欢海参那个口感，不过确实这就是蹄筋鸡皮的plus版，但比起蹄筋鸡皮来说脂肪更低，吃起来不会有心理负担

hd_moretime · 发表于 2023-12-7 23:57

感觉主要吃个口感和烹调手法

perfect_duck · 发表于 2023-12-7 23:59

偶卖糕的发表于 2023-12-7 21:31
海参的优质蛋白含量高啊，非常适合补充蛋白质，就是好的确实贵。

只看蛋白质质量的话，海参比得上乳清蛋白吗？

Ichthy · 发表于 2023-12-8 00:18

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

我特么吹爆 · 发表于 2023-12-8 00:37

海参是我最讨厌的食材
怎么处理都
好吧不说难吃
「不好吃」
不管是那种小的还是硕大的都一样

—— 来自 nubia NX713J, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

赤道氮 · 发表于 2023-12-8 01:05

bugsuper 发表于 2023-12-7 22:44
高级的是用干鲍，用火腿老鸡等借味，鲍鱼本身就是吃个口感。

那叫入味，鲍鱼本身有自己的味道

—— 来自 vivo V2118A, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

ladiesman802 · 发表于 2023-12-8 01:41

干鲍吃过一次小的，老实说口感就像吃橡胶，但是确实有一种回甘的味道，吃过一次就算了，太贵了还不如爽吃鲜鲍

嘎吱嘎吱梦浮桥 · 发表于 2023-12-8 03:16

我觉得那个外观让我很有心理障碍还没到品尝口感的

璇瑢子R · 发表于 2023-12-8 03:46

海参和鲍鱼难道不是以形补形吗

—— 来自 S1Fun

织云纺雪 · 发表于 2023-12-8 04:17

我觉得口感不如海肠子

nosmokingsp · 发表于 2023-12-8 04:19

也许是我没吃过好的，反正在我看来鲍参翅肚四样食材，只有鲍鱼吃着还不错

脑洞 · 发表于 2023-12-8 04:46

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

luciferzz · 发表于 2023-12-8 08:10

hyhyhyhy 发表于 2023-12-07 21:57:41
葱烧海参最喜欢。之前看美食节目，比利时人是把海参里面的内脏吃了，把肉扔掉，跟中国正好相反 ...

那养海参的不是赚大发了？没事就逗弄海参，它就把内脏喷射出来了啊，过几天又长一副。

而且内脏里很多沙吧，他们怎么处理的？

一一!!!

-- 来自能搜索的 Stage1官方 Android客户端

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[美食] 海参这种食材到底好吃在哪儿?

评分

DelayNoMore DelayNoMore 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2021-9-30 头像被屏蔽	2^# 发表于 2023-12-7 21:26 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

佐塚間桐佐塚間桐当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2017-3-18 头像被屏蔽	16^# 发表于 2023-12-7 22:03 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

Ichthy Ichthy 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2019-2-22 头像被屏蔽	31^# 发表于 2023-12-8 00:18 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

脑洞脑洞当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2013-12-13 头像被屏蔽	39^# 发表于 2023-12-8 04:46 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报