坛友对做咖喱还有什么心得

yao · 发表于 2023-11-14 02:07

泰式咖喱比日式的甜口咖喱好吃很多，注意要放椰浆不是椰树椰汁，起锅前还要淋一些鱼露进去。

Ichthy · 发表于 2023-11-14 02:33

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太极八爪鱼 · 发表于 2023-11-14 03:45

sdq554947227 发表于 2023-11-13 06:33
茄子用来增稠不错，椰浆看了一圈都是推荐泰国的，有点小贵

我看淘宝软包装的椰浆4块钱左右一包。这玩意没啥推荐不推荐的，感觉大差不差

wszweill · 发表于 2023-11-14 03:57

本帖最后由 wszweill 于 2023-11-13 14:59 编辑

看世界美食official呀

不开玩笑，印度人做咖喱又不是咖喱块。
黄油玛莎拉孜然粉姜黄粉酥油，你就有了自己的咖喱。其中油可以不加

然后就是鹰嘴豆西红柿etc，搅成糊糊就行

— from Xiaomi 22041211AC, Android 12 of S1 Next Goose v2.5.2-play

junqqq999 · 发表于 2023-11-14 05:21

sdq554947227 发表于 2023-11-13 23:57
还有商用大包装的吗？我都是沃尔玛或者淘宝买普通盒装

商用的好侍多是1KG 50块钱，超市100g的就要10块钱或者再低点，但是肯定没有大包装划算

acxc4343 · 发表于 2023-11-14 05:41

李锦记的咖喱酱，日式咖喱块各种反式脂肪酸还是别吃了

来兹05 · 发表于 2023-11-14 05:46

放郫县豆瓣酱。。。或者老干妈。。。

—— 来自 motorola XT2125-4, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

dasik · 发表于 2023-11-14 07:04

好侍八人份，一个苹果一个梨，全部打成泥，巧克力两块，全程牛奶椰奶，不要水，素菜肉菜随便，苹果梨泥我实在太喜欢了，丰富的水果味。

sdq554947227 · 发表于 2023-11-14 08:45

Loony 发表于 2023-11-14 00:53
蔬菜的话，coco一番屋有秋葵茄子四季豆南瓜可选，称为日式意式蔬菜

COCO的黑咖喱+猪排可真的念念不忘

，可以淘宝买点日式惣菜和漬物回来点缀下

sdq554947227 · 发表于 2023-11-14 08:47

Loony 发表于 2023-11-14 00:53
蔬菜的话，coco一番屋有秋葵茄子四季豆南瓜可选，称为日式意式蔬菜

COCO的黑咖喱+猪排可真的念念不忘

，可以淘宝买点日式惣菜和漬物回来点缀下

kwin_ · 发表于 2023-11-14 09:10

记得以前家里邻居是印尼华侨，做得一手好咖喱，会邀请请我们去他家吃咖喱。
到现在我去大部分餐厅都吃不到这么梦幻的味道。

（实操有难度，就当我歪个楼）
他的秘诀就是香料全部在印尼买好再回来自己调配做好（国外人肉香料回来这难度太高了，那会儿是0几年，不过现在香料应该挺多都比较好买了）
印象很深刻是有微微的辣味（应该是姜黄的味道），对于我这不能吃辣的来说是恰到好处的开胃，还有浓浓的香茅味。
椰浆买的就是绿罐的金牌高达，很香很浓。

sql710 · 发表于 2023-11-14 10:16

reficulp 发表于 2023-11-14 00:38
半个是做几人份的咖喱的用&# ...

这个东西很微妙，因为水果主要提供香气，而不是甜味。所以越香越不甜的越好。
每次买的都不太一样，建议你双人分先放半个试试~~而且一般最后不会去吃那个苹果的

barry.allen · 发表于 2023-11-14 10:16

有个技巧

洋葱切丁先下锅炒成棕色

然后生姜切细丁下锅，煸出香味，这个步骤非常重要，生姜如果不切细丁出不来那个香味，不切也可以直接用搅拌器打碎了，我是用搅拌器的

煸完之后再下番茄咖喱粉啥的，会发现新世界

barry.allen · 发表于 2023-11-14 10:18

sql710 发表于 2023-11-14 10:16
这个东西很微妙，因为水果主要提供香气，而不是甜味。所以越香越不甜的越好。
每次买的都不太一样，建议 ...

懂了，用南瓜！

sql710 · 发表于 2023-11-14 10:21

barry.allen 发表于 2023-11-14 10:18
懂了，用南瓜！

南瓜红薯土豆胡萝卜这些淀粉含量高的煮熟了，再烤得焦黄，最后淋上咖喱也很棒~

粪坑蝶泳 · 发表于 2023-11-14 10:24

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冯夷 · 发表于 2023-11-14 10:28

我喜欢酸口的，b站有个nya酱的无水咖喱非常好吃，主旨就是不加水靠番茄的水，但是到后面要隔一会翻一下以免糊锅，可以加椰浆，后面她又做过一次，加的是无糖酸奶和芝士片，这两个我都试过，都不错，酸口的确实十分下饭，喜欢的还能加点辣椒，然后芝士片我觉得没有加ragu芝士酱香

suhanblood · 发表于 2023-11-14 10:31

前两期的月曜有个做咖喱的，诀窍是咖喱块加俩品种，增加丰富度

fliegend · 发表于 2023-11-14 10:45

加花生酱蜂蜜牛奶，出锅前大火焖几十秒

明斯克 · 发表于 2023-11-14 10:50

我倒没有自己给咖喱加料我都是买咖喱块

煮咖喱块的食材倒是有什么都行反正都是咖喱味

我最简的一次是用午餐肉切块+土豆，煮过一锅也很好吃

晴岚 · 发表于 2023-11-14 11:05

楼主提醒我应该把之前p5的卢布朗咖喱菜谱翻出来做了

—— 来自 S1Fun

wwdzcjsmxx · 发表于 2023-11-14 11:12

加椰奶或牛奶，味道要好一些

abaan · 发表于 2023-11-14 11:14

我一般会加苹果、巧克力和奶酪。

sdq554947227 · 发表于 2023-11-14 11:16

晴岚发表于 2023-11-14 11:05
楼主提醒我应该把之前p5的卢布朗咖喱菜谱翻出来做了

—— 来自 S1Fun

我是玩王泪做咖喱料理试材料才想着看看现实生活中能加什么

橙冰 · 发表于 2023-11-14 11:16

我是日本咖喱块加一点泰国红咖喱酱，然后煸肉的时候放一点红酒，土豆胡萝卜过油，表面有一层脆壳，然后放一点花生酱，其他就是正常咖喱的做法

橙冰 · 发表于 2023-11-14 11:16

我是日本咖喱块加一点泰国红咖喱酱，然后煸肉的时候放一点红酒，土豆胡萝卜过油，表面有一层脆壳，然后放一点花生酱，其他就是正常咖喱的做法

9β · 发表于 2023-11-14 11:23

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gaybro · 发表于 2023-11-14 11:27

从来没做过咖喱，能推荐几个牌子。另外咖喱酱咖喱块咖喱粉有什么区别吗

lazy_boyme · 发表于 2023-11-14 11:28

好侍的爪哇咖喱商用版的碎片状块状都可以。
另外就是洋葱久煮口感和风味都会损失大半，先大量切末再炒软（收缩到原来的三分之一后继续小火炒至接近焦糖黄色）再煎炒其他主辅料继续制作，最后煮成洋葱会融化，咖喱汁口感会比较丰富顺滑。

叶子 · 发表于 2023-11-14 11:28

椰奶红椒苹果

sdq554947227 · 发表于 2023-11-14 11:40

lazy_boyme 发表于 2023-11-14 11:28
好侍的爪哇咖喱商用版的碎片状块状都可以。
另外就是洋葱久煮口感和风味都会损失大半，先大量切末再炒软（ ...

你的方式是洋葱切丁还是切条来炒

lazy_boyme · 发表于 2023-11-14 11:49

sdq554947227 发表于 2023-11-14 11:40
你的方式是洋葱切丁还是切条来炒

切小丁，就是先顺纹对切，再顺纹切丝（如上图但可以切的再细点）但根部不切断，再垂直纹路切小丁。
切丝也可以，要容易炒软，切的越小煮到后面更不容易留下完整的结构。
基本上就类似于西式洋葱汤的做法。

HeartArsonist · 发表于 2023-11-14 11:51

加椰奶和辣椒油

—— 来自 HUAWEI LIO-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

晴岚 · 发表于 2023-11-14 11:52

sdq554947227 发表于 2023-11-14 11:16
我是玩王泪做咖喱料理试材料才想着看看现实生活中能加什么

我是官方给的菜谱，野炊当时的咖喱我也买了，紫色的一坨其实还挺好吃

你可能看看别人的视频复刻一下https://weibo.com/1622008051/4946624389846935

虽然我自己是买的一番赏的那款……

—— 来自 S1Fun

TonyKnight · 发表于 2023-11-14 11:57

虾滑

栗树 · 发表于 2023-11-14 12:03

加番茄切丁，同时务必少加水，我甚至两个番茄不加水，因为番茄会煮化消失变成水
非常非常非常非常非常好吃，没有番茄味，会和咖喱融合变成独特的酸甜口咖喱
和尿酱学的无水咖喱，爱惨

星名早苗 · 发表于 2023-11-14 12:08

选料：牛腩，土豆，胡萝卜；洋葱、青椒、瘦肉肠，偶尔还加点藕
咖喱用最大路的就行，微辣

牛腩焯水后用高压锅压好，连原汁一起和土豆胡萝卜藕一起炖，放一块咖喱料
30分钟后放洋葱青椒肠和剩余咖喱料，大火收汁，不停搅拌，浓稠后放凉食用。

jago2051 · 发表于 2023-11-14 12:11

习惯加一点白蘑菇，味道基本没有，吃个口感吧。

双叶杏 · 发表于 2023-11-14 12:17

好侍的话记得买进口，国内的是劣化版，材料不如进口的。另外可以试试加一些素鸡或者过了油的千页豆腐。味道其实也不错

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羊寢 · 发表于 2023-11-14 13:16

gaybro 发表于 2023-11-14 11:27
从来没做过咖喱，能推荐几个牌子。另外咖喱酱咖喱块咖喱粉有什么区别吗 ...

前面翻翻，日式咖喱和泰式咖喱都有人推荐牌子
口味差别就是日式偏甜，香料和辣味相对不明显，泰式香味辣味会更浓一些，并且泰式咖喱一般会加椰浆调味
粉块酱差别主要是有没有调味，粉是只有基本的香料粉，盐糖还有其他调料得自己煮的时候再加。块和酱就是调过味的，不用再加其他调味料，除非是为了增加复合香味去加苹果/牛奶/椰汁/巧克力/咖啡……之类的
一般没自己做过咖喱买块和酱先做做试试有个基本概念了再考虑用粉

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Ichthy Ichthy 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2019-2-22 头像被屏蔽	82^# 发表于 2023-11-14 02:33 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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