简单上手的外国菜

乾理央

对，我是来求推荐的
我学到的大概只有那些番茄系列的炖菜了

洋葱切块，番茄剥皮切成末，热锅多下油，放肉稍微炒一下，然后放切好的洋葱块继续稍微翻炒，把番茄末倒下去后，加水，再加想吃的其他蔬菜或者肉类，盖上盖子大火5分钟左右，加番茄酱继续炖到熟。

其他的还有0失败的咖喱，几乎0失败的蘑菇浓汤，玉米浓汤，香煎鸡肉啥的

谭友有什么好菜安利一下吗，或者有没有什么相关的up推荐一下，最好比起那些专门材料能有替代材料的
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时隔一段时间顶一下

西班牙蒜香大虾
脱壳虾+烟熏甜椒粉（西班牙红椒粉）+盐抓匀（5分钟以上）
大量油+大蒜+干辣椒，大蒜稍微上色就加入腌好的虾
一边熟后将其反面，加入少许烟熏甜椒粉（或者加入切碎的番茄）煎到另一边也熟
最后加一点酒、一点柠檬汁

意大利海鲜意面
冷油下锅加入大蒜与洋葱，炒软后加入虾与墨鱼块，墨鱼块熟后加入其它海鲜炒熟，加入辣椒，适当炒熟。
同时要煮意大利面，面好后捞出，一勺面水加入海鲜中炒均匀，最后把炒熟的料淋上意大利面上，淋上少量油

英国牧羊派
土豆盐水煮软
肉末热油下锅煎至上色后反面炒，加盐、黑胡椒继续翻炒到全熟，倒出来
不洗锅加入洋葱胡萝卜西芹和少量大蒜，加少量盐，加入香料包（大葱+百里香+香叶+荷兰芹干），一勺番茄膏（可用番茄酱代替？），然后加入炒好的肉末，炒香后加入差不多没过食材的水（条件好也可用高汤）。
酱汁浓稠后捞出香料包，勾薄芡，继续翻炒。
煮好的土豆过筛，做成土豆泥，加一勺黄油，两个蛋黄，搅拌。
烤盘里先铺肉馅，再加一层土豆泥，铺平
用叉子画出交错的纹路，撒一层面包糠（或者碎饼干、又或者碎芝士），放烤箱180度，20分钟

蒙古手把牛排
牛扒冷水浸泡2小时，凉水下锅，加入大葱一根，生姜30克，八角2个，白胡椒5克，料酒20克，米醋10克，加一根白萝卜，水开后撇去浮沫。
转小火炖2小时，出锅前15分钟放盐

法式煎鸡排
鸡排用刀背拍散，撒少量盐+胡椒粉腌制10~20分钟，裹上面粉（也可用玉米淀粉代替，前者煎完看起来好看一些，后者锁住水分个人觉得吃起来好吃一点）
小火，热锅下黄油，黄油化开后下鸡排，就这样煎到一面熟透后反过来继续煎另一面（一般来说2~3分钟），期间可以用勺子往鸡排另一面淋黄油汁。
等另一面也熟透后可以根据个人口味撒适量海盐/欧芹/胡椒粉，起锅
（唯一注意的翻车点就是别用大火去煎，往往还没入味就会因为一边肉熟透了还没入味，而另一边还没熟，煎另一边时已经熟透那部分就开始肉质变柴甚至焦了，拯救办法是加水焖到熟，不过就没了煎的口感了，味道也还行）

日式蒲烧茄子
大茄子去头去皮，蒸十分钟
茄子对半切开，在切成牛排那种平面状
油下锅，中小火，加入茄子煎至两面金黄
调汁，生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，盐一勺，糖一勺，半碗清水
倒入锅中，小火收汁
（这个要注意好料汁的量，过了会很咸）

美式欧姆蛋
洋葱、西红柿、青椒和午餐肉，全部切成小丁，便于烹饪。
起锅烧油建议优先从较硬的食材开始，下锅大约十分钟所有食材都会变得松软，然后出锅备用。
20厘米的锅搭配三个鸡蛋最为合适。简单用盐、胡椒粉调个味，搅散成蛋液状态，
锅足够热的时候转小火倒入蛋液。不断搅动蛋液，使得受热更加均匀。蛋液表面基本定型后，
将食材铺在蛋液中心一点点将蛋饼两边向中间卷起，稍作按压定型，然后翻面倒入盘中就可以了。

法式香煎鳎鱼（牛蛙）
鱼（龙利鱼）切半，去皮去头，拍上面粉
锅里下油，油热后下鱼，煎至上色，翻面后加入黄油（大概100g），黄油融化后把锅倾斜45度左右，用勺子不断把黄油淋到鱼肉身上，三到四分钟后直到鱼熟了，出锅前撒半个柠檬的汁，加点荷兰芹，出锅后可以淋一点锅里的黄油汁



以上是扒的楼友推荐的广坦以及一个叫“克里斯的食谱”的up等，视频转成的文字食谱，有需要的可以参考一下，我个人都做过觉得还算简单而且翻车率不高，顺带吐槽下离了黄油还真做不了多少外国菜，热量控制人士激怒

马猴肥宅

梅花肉洗干净切大条放电饭锅，不加水，加半个洋葱半个番茄，烧烤料加满，焖饭模式焖一上午，配上塔可饼之类的卷饼，切点青椒丁洋葱丁，可以吃了。非常香。

yyman

乾理央 发表于 2023-10-03 17:41:16

土豆泥算菜么，土豆切块放盐水煮15分钟，捞出放盘里加上黄油压烂，然后起锅放黄油融化再把土豆泥倒进去，一边搅拌一边加牛奶直到合适，最后加鸡汁和黑胡椒粒调味就行了

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乾理央

yyman 发表于 2023-10-3 17:47
土豆泥算菜么，土豆切块放盐水煮15分钟，捞出放盘里加上黄油压烂，然后起锅放黄油融化再把土豆泥倒进去，一 ...

这个可以有

fraseal

任意海鲜＋蒜＋盐＋黑胡椒＋白葡萄酒＋欧芹，这是基础款。可选项刺山柑/番茄膏/番茄碎/鲜辣椒/甜椒粉

droople

意面？

巨魔已被忠诚

做印度菜基本不会失败

Sza

b站：主厨广坦，在中国工作多年的法国厨师

老饭骨的徐萌师傅教的西餐也能学着做，正宗不正宗不清楚，不影响口味。

手只是装饰

蒜辣意面，大量蒜末用油炒香，根据口味切点小米辣进去。意面煮好下炒锅里浇几勺煮面水翻炒几下，盐和黑胡椒调味，出锅。

LaZier

................学会番茄炖，那你基本已经掌握了三成以上的西式菜了呀，番茄炖里放蘑菇、放红酒，给点有烟熏味的猪肉，放几个大鸡腿，做出来就是法式红酒炖鸡；去掉大鸡腿改成牛膝、牛尾，就是红烩牛膝、红烩牛尾；红烩的基础上加入大量的黑胡椒和黄油，就是黑椒炖肉；黑椒改成咖喱粉和辣椒，就是英式咖喱；去掉红酒、把大鸡腿改成肉糜，做出来就是意式肉酱；意式肉酱拌面里就是意式肉酱面；抹在面饼上加上奶酪一层一层堆起来塞烤箱，就是意式肉酱千层面；肉酱打底面上压一层土豆泥塞烤箱，就是意式肉酱焗土豆泥；还用土豆泥盖顶，肉酱的肉改成羊肉塞烤箱焗，就是牧羊人派；土豆切片一层肉酱一层土豆片堆起来塞烤箱，就是意式肉酱焗千层土豆..............港真，不要把西餐看得太复杂，西餐的味型相较中餐实在是太过单一了，一旦你熟悉了其中某些打底的味道之后，你很快就会发现这玩意做起来真的是没啥难度的

乾理央

LaZier 发表于 2023-10-3 18:07
................学会番茄炖，那你基本已经掌握了三成以上的西式菜了呀，番茄炖里放蘑菇、放红酒，给点有烟 ...

这么说好像也是

LaZier

乾理央 发表于 2023-10-3 18:18
这么说好像也是

..............如果你要追求更正宗一点的味道，炝锅的时候不要单用洋葱，改用洋葱芹菜胡萝卜三件套切丁，然后根据做的肉类酌情考虑放大蒜或是放姜，出来就是正经的法式或者意式风味了

nosmokingsp

罐头汤、罐头番茄、加点洋葱、土豆、胡萝卜、肉类炖一下

KOPKOM

手只是装饰 发表于 2023-10-3 17:57
蒜辣意面，大量蒜末用油炒香，根据口味切点小米辣进去。意面煮好下炒锅里浇几勺煮面水翻炒几下，盐和黑胡椒 ...

再推荐个蛤蜊意面，步骤和这个差不多，只要在放意面之前放蛤蜊关锅盖闷到开口就行了，有条件还可以再加两三勺白葡萄酒

京騒戯画

狗蛋的这个系列很容易学，翻车也不至于太难吃，个人很喜欢牧羊人派

【【戈登·拉姆齐/狗蛋】终极烹饪教程/终极家常菜 合集 Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course/ Home Cooking】 【精准空降到 16:35】 https://www.bilibili.com/video/B ... 0efb48c08&t=995

V2ABGundam

土豆泥+1

另外个人经验，虽然正统土豆泥做法是土豆煮熟后用黄油和牛奶搅拌，用盐和胡椒调味就可以
其实可以用一般的植物食用油（有钱的话就用橄榄油）和杏仁露
这个做法不仅味道一点不差
而且很多中国老年人吃不惯黄油味，不耐乳糖又导致喝牛奶拉肚子，改用植物食用油和杏仁露做反而会更容易接受

另外，很多西餐做的时候要求烤箱，有没有烤箱会成为关键制约因素
最好选择西餐里的炖菜、煎菜或者凉拌菜
拌生菜沙拉的时候，除了传统的生菜（最好罗马生菜）和彩椒外，可以加一点煮虾仁（最好是新鲜虾剥出来的，或者黑虎虾）、蔓越莓干、碧根果、黑橄榄（或水瓜柳）
不仅味道不差，中国人都接受的了，而且这些组合可以带出很明显的“外国菜”印象

肉菜方面，因为大部分需要烤箱，没条件就都可以PASS
煮菜方面，白葡萄酒煮海虹是一个不错的选择，百里香之类的玩意就算不放也不差啥
唯一就是记得买材料时一定不要买青口贝，那个肉太老，买肉嫩的海虹是最合适的

意面的话，您最好研究一下怎么做青酱
番茄意面其实很多老人吃不惯，而且以奶类为中心的白酱又容易拉肚子
青酱是最合适的选择

Nanachi

之前做过一个蘑菇虾，虾先剥皮去线腌制，蒜炒热下蘑菇，蘑菇煎熟放虾，最后搅和搅和撒点香菜小葱就行了

斯大林的拖拉机

奶油炖鸡
鸡腿去骨(或者直接买去骨鸡腿排)，不放油先煎皮面，然后两面煎黄取出来，洋葱丁炒软，煎蘑菇（也可以不放蘑菇），下白葡萄酒deglaze，放淡奶油胡椒碎欧芹，把鸡肉放回去炖，熟了收汁就行

Maestro

意面的话推荐Carbonara，用培根和普通的干酪就行

Milky牛奶

那我来介绍我的美式猪肉烤箱炖菜
首先需要一大块猪梅花肉，平平厚厚的一大块，两面拍上盐和黑胡椒后再拍淀粉，先在平底锅里煎到两面焦脆
然后在深烤盘里用厚厚的洋葱圈垫一层，摆上肉，放上喜欢的香料（我一般放百里香），锡纸包起来塞进烤箱烤一小时，拿出来去掉一些油脂倒入清鸡汤（我都用市售罐头），盖好继续烤2小时，再拿出来往缝隙里塞满土豆蔬菜，继续烤45分钟。
温度一般就是350，随机按烤箱温度自己发挥一下

Duc_d'_Muka

大多数意面都很简单

holomoon

煎荷包蛋算外国菜吗
绝对简单易上手

qfqczr

西式炒蛋，放油放鸡蛋放牛奶，划拉几下就好了

jshtstong

咦，本日系论坛，居然没有人推荐厚蛋烧么

—— 来自 HUAWEI CLT-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

蛋黄酱Release

托斯卡纳三文鱼几乎不可能失败

netcat

威士忌烤苹果

中国科学院

LaZier 发表于 2023-10-3 18:07
................学会番茄炖，那你基本已经掌握了三成以上的西式菜了呀，番茄炖里放蘑菇、放红酒，给点有烟 ...

对，西餐对火候的控制跟中餐差一个数量级，看他们做简直是积温够就行了。

哪像中餐还需要考虑导热系数和温度剖面……

lovepenny

煎牛排

----发送自 STAGE1 App for Android.

中国科学院

holomoon 发表于 2023-10-3 19:04
煎荷包蛋算外国菜吗
绝对简单易上手

不一定，只有室温蛋才容易煎的好，一般冰箱拿出来的4°C蛋很容易外焦里溏

桐名

大量洋葱，少量番茄和辣椒(不能吃辣就青椒)，少许蒜，全部切碎下锅炒香，下印度原产玛莎拉粉，视个人口味轻重下盐和红辣椒粉，加水
加土豆/南瓜/豆类/玉米炖……
加羊肉/牛肉/鸡肉/鱼类炖……
喜欢椰香奶香就倒椰奶牛奶，或出锅前奶酪磨碎洒一层

太极八爪鱼

煎/炸猪排，简单调味后淀粉蛋液面包糠空气炸锅1面10分钟，一面5分钟

elwingh

手只是装饰 发表于 2023-10-3 17:57
蒜辣意面，大量蒜末用油炒香，根据口味切点小米辣进去。意面煮好下炒锅里浇几勺煮面水翻炒几下，盐和黑胡椒 ...

这个不错 有机会试试

FurryBall

食材拉满
买份谷饲牛排🥩或者黑虎虾🦐随便料理下就可以出彩

nowayout

Maestro 发表于 2023-10-3 18:48
意面的话推荐Carbonara，用培根和普通的干酪就行

这个简单（不复杂）没错，但不简单（容易）

LaZier

中国科学院 发表于 2023-10-3 19:48
对，西餐对火候的控制跟中餐差一个数量级，看他们做简直是积温够就行了。

哪像中餐还需要考虑导热系数和 ...

..........主要是缺少了运用大炒锅快速出菜的技法（炒、溜、爆等等），因此实际操作中就只有煎、炸、烤比较需要注意火候了，而这仨又不大可能顿顿吃，撑起一个全面的菜系，于是必然就得有其他技术填补空缺，那不就唯有各种不讲火候，只讲调味的炖炖炖、煮煮煮了嘛........其实我也蛮喜欢炖炖炖、煮煮煮的，烹调省事、口感烂熟、滋味浓郁，一做一大锅，放冰箱随吃随取基本不影响其风味，偶尔做一顿当预制菜还挺好的

杏仁小圆饼

简易奶汁炖菜：番茄炖菜菜谱去掉番茄和番茄酱，换成好侍奶炖小方

shimotsuki14

存一下帖子，参考

赤月知佳

只能想到世界美食了

—— 来自 OnePlus GM1900, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play