买了四斤牛腱子，做卤肉还是红烧呢？

我要写个惨字

今年不是牛肉便宜嘛，这半年没少做红烧牛肉，牛肩、牛腩、牛肋条都做过，比想象中简单很多。

不久前看着便宜就买了四斤牛腱子，这东西一般是做卤肉的。我看了看很多人推荐的小高姐教学，感觉比红烧麻烦很多，现成的卤料也不知道买啥，牛腱子红烧好吃吗？

周处除三害

牛腱子从口感来说怎么也得弄成卤牛肉或者酱牛肉，只要大料放对调味调准了，放电压力锅里也就是一个键的事。

----发送自 Xiaomi 23049RAD8C,Android 14

休達

红烧太柴

格里斯华德

牛腱子还是做酱牛肉吧，口感更好

夜不闭户

学隋卞做的  简单

LaZier

...............先大块地卤起来放冰箱，既可以直接吃，觉得单调了也可以当成原材料，譬如炒个烧汁，肉切大块下去稍微烩一下；卤汤兑点水或者骨汤煮个面或者胡辣汤啥的；切薄片调个你喜欢的凉拌汁再配点青瓜之类做凉拌菜；撕碎了跟生菜叶子萝卜丝油醋汁之类拌一拌整个沙拉；切片或者撕碎了拌点你喜欢的酱做卷饼/火烧/汉堡/三明治啥的......只要你不把卤肉看作成品，那其实卤肉的变化其实还挺丰富的

zhjy999

小高姐的方子很多人做出来发苦，慎重

我要写个惨字

zhjy999 发表于 2025-1-17 17:23
小高姐的方子很多人做出来发苦，慎重

我看了之后觉得纯酱油浸泡有点太激进了……

活久见

上海做法之前说过，酱牛腱子，不过偏甜

mayazi

发苦和酱油关系不大，一般是桂皮草果放多了导致的。

Kaltsit

我是卤完切片分100g每袋冷冻，吃的时候不解冻、直接煮面/炒菜/用空气炸锅烤3-5min

webto

1. 卤
2. 做成牛肉干，菜谱b站有很多

活久见

mayazi 发表于 2025-1-17 18:07
发苦和酱油关系不大，一般是桂皮草果放多了导致的。

草果很苦，草果其实不用放

mayazi

活久见 发表于 2025-1-17 18:18
草果很苦，草果其实不用放

他们提到的那个小高姐教程里是放的，这也是为啥会有人反馈苦的原因。那个方子我试过，放一块桂皮，一颗草果是没问题的。但是架不住有人。。放的太多了

mayazi

活久见 发表于 2025-1-17 18:18
草果很苦，草果其实不用放

而且那个方子里用的是冻牛肉，所以需要用草果去腥。如果是鲜牛肉那就没必要放了

talesof213

今年牛肉是便宜，买了很多大都卤来吃了，卤好扔冰柜，吃的时候拿一块切片，然后扔空气炸锅里烤几分钟，感觉有点烧烤风味，方便好吃。

狭义文具爱好者

用料包辣卤了牛肉，很爽

taohuasheng

我按小高姐的方子做过几次，有时候很好吃，有时候发苦，区别就是用的不同厂家的香料包

Layor Rik

必须酱牛肉啊，不想买料包，想简单点的话可以参考老东北美食的做法，我试过一次，还有模有样的

鲁邦三世1

酱牛肉
觉得自己水平不够就买成品卤料包

简单做法流程
牛肉解冻，葱姜片酱油腌制一夜
第二天拿出来焯水
然后放入成品卤料包，放入电饭煲煲汤模式两个半小时
最后捞出冰箱冷藏一夜
第二天捞出切开就是平时吃的酱牛肉口感了

我要写个惨字

鲁邦三世1 发表于 2025-1-17 19:58
酱牛肉
觉得自己水平不够就买成品卤料包

有推荐的料包吗？

umbasa

【重庆耙牛肉火锅，大块牛肉吃好爽-哔哩哔哩】 https://b23.tv/1Xn94Po

如果是比较新鲜的牛腱可以试试这位的做法

白色池塘

卤了，切成小条，下面垫好吸油纸，放在暖气片上彻底烘干，就变成美味牛肉条啦

sekai-R

先煮熟做一碗泉水牛腱，吃不完的再拿来卤成五香牛肉，卤好的牛肉分出一部分做卤肉版的番茄牛肉，另一部分切成条下锅油炸后加辣椒红油和糖做成冷吃牛肉

脸宽

卤的好吃哇

—— 来自 鹅球 v3.3.96

失落之翼

牛腱还是卤肉吧，红烧感觉还是牛腩

子虚乌有

牛腱子不适合红烧吧。通常做酱牛肉切片

鲁邦三世1

我要写个惨字 发表于 2025-1-18 17:12
有推荐的料包吗？

论坛里那个成品卤汁的帖子里面都有