costco有卖那种无骨羊腿，终于解锁了正确的吃法了……

补天士

坐标北美。

costco有卖一种照片的新西兰无骨羊腿肉，我以前没有解锁正确的做法的时候，
烧汤则肉太干，扔烤箱则肉太韧，觉得很难吃，完全比不上羊排骨好吃。

后来看**上有个视频介绍把羊腿肉切小块做孜然羊肉的，我把它再简化了一下做法，终于功德圆满，能够用最简单的做法弄出极致的口感和味道了。

秘诀就是羊腿肉切块以后要用盐水泡一下，这样不仅可以去掉血水的腥味，还能让肉更嫩！而且我的做法不需要再预先油炸，更加简单。

现在简述一下步骤：

• 羊腿肉不要去掉肥肉，直接肥瘦肉一起切成拇指大小的小块。
• 把羊肉块放进盐水里面泡20分钟，泡好以后冲掉盐水。稍微挤掉肉里多于的水。
• 郭乐倒油，不用太多。放几颗红花椒爆香。
• 放羊肉进锅里，先不需要急着翻动。这时候因为羊肉是泡过水的，会出很多水。
• 用筛子接羊肉，把水倒掉，然后放回锅里继续炒。倒水这步骤要反复做2，3次。
• 当羊肉多于的水出的差不多时，羊肉就会出油，而不是出水。这时候要加蒜，辣椒粉（或者烧肉粉）。然后抓一把孜然去羊肉里面炒。
• 当孜然炒出香味，羊肉不再是血红色时，加一点点酱油，喜欢甜口的可以加一点糖。
• 关火，乘着余温，加芝麻，喜欢香菜的可以加香菜，喜欢薄荷的可以加薄荷。
  

出锅，大口吃肉吧。

zuga

切成小块还谈什么大口吃肉！想要大口吃肉，肉就不能比拳头小！

24k纯帅

我是做水盆羊肉吃

补天士

24k纯帅 发表于 2024-12-24 09:21
我是做水盆羊肉吃

我一开始也是做水盆羊肉，就是觉得煮羊肉太柴了，没有筋煮出来口感总觉得差了点。

bbk6rz

zuga 发表于 2024-12-24 09:20
切成小块还谈什么大口吃肉！想要大口吃肉，肉就不能比拳头小！

拳头大小的肉很难做啊。火候不好掌握，容易外边老了里边还没熟。只能炖吧。比较常见的那么大的肉好像就是卤肉

mildsalt

算是干煸羊肉吗

—— 来自 鹅球 v3.3.92

zuga

bbk6rz 发表于 2024-12-24 09:32
拳头大小的肉很难做啊。火候不好掌握，容易外边老了里边还没熟。只能炖吧。比较常见的那么大的肉好像就是 ...

我最近掌握了一个经验就是只要腌制够久就不怕老……只要能腌制透了，按你这个整羊腿可能需要泡盐水或者抹盐腌一天左右，然后不管是烤还是煮+煎都不会老，十分神奇。但是想搞成那种糊烂筷子一捅就散的口感可能还是得高压锅。

还是说costco的这个无骨羊腿肉和菜市场买的带骨羊腿就是口感不同？我上边说的都是之前做带骨羊腿的经验。

简雍

用电饭锅做简易版羊肉抓饭

EvenSharper

直接切羊肉片涮火锅（

a4ac7

我切下来的羊肉泡一次，焯一次，再煮一次去一下血水，上高压锅半小时，出来的汤好像没什么鲜味，是冻羊肉本身的问题吗

—— 来自 鹅球 v3.2.91

DFantasy

我一直用这个做烤羊肉串的，特别好吃！
挑的时候要挑肥肉多的，就是要找白色部分按上去硬的厚那那种。
不用泡血水，直接切成粒状，加菱粉（或者其他生粉）、油（一定要加，稍微多加点）、盐、孜然粉（猛加）、孜然粒、生姜粉（不要多）、白胡椒粉（不要多）、五香粉（不要多），再切个洋葱进去腌过夜，就可以了

串的时候记得肥瘦相间。
然后用国内那种烧烤炉子烤。
超好吃的！吃的时候会有汁水滴下来！








看看能不能上传几张图

py_250

可以试试空气炸锅版，
羊肉切块，盐水加小苏打泡血水嫩滑肉子
加洋葱丝、盐巴、酱油、孜然腌入味，
加鸡蛋、淀粉、植物油拌匀
空气炸锅洋葱丝铺底，铺满羊肉，烤到金黄拿出来抖散，再加一撮孜然辣椒面抖均匀，再进气炸锅补三分钟出锅

新式强袭型抹布

盐水腌渍用来保水吧，
b站上吉尔的小灯塔做过详细的原理介绍，至少看起来挺正经的。
但是羊肉这么腌渍，风味会流失的吧。

—— 来自 鹅球 v3.0.0.82-alpha

Ollie

costco那羊排也不错，烤着吃很香

大西瓜爹

空气炸锅也可以，切小块炸15分钟的样子。

—— 来自 Google Pixel 6 Pro, Android 15上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

坚果大爷

我做羊腿是腌制好用锡纸包起来蒸熟，再放烤箱锡纸打开把表面烤脆，达到外焦里嫩的效果

KID1836

山姆和 cosco 的羊肉有膻味吗？接受不了膻味羊肉所以一直没敢买

mildsalt

简易版羊肉抓饭求详细

—— 来自 鹅球 v3.3.92