做披萨用什么奶酪？有推荐的吗

xeseed · 发表于 2024-12-9 09:49

本帖最后由 xeseed 于 2024-12-9 10:03 编辑

试着做个披萨，奶酪有推荐的么？

什么牌子的好？

wlhlz · 发表于 2024-12-9 09:50

披萨一般不用黄油吧

kouym · 发表于 2024-12-9 09:53

披萨跟黄油关系不大买点新鲜的马苏里拉奶酪球番茄酱罗勒就是玛格丽塔了

李回 · 发表于 2024-12-9 09:55

黄油不是披萨必需品。要选择奶酪的话，你要先决定做什么类型的披萨

llysander · 发表于 2024-12-9 09:55

便宜披萨通用莫萨里啦有原因的，
大包切条装便宜量足，耐存，发酵产品的侵略性味道小，含水适中软能拉丝，反正普通人一加热吃不出来区别只要个拉丝口感

想做正统派玛格丽塔之类，上面加的高含水量新鲜奶酪就完全是另一回事，搜新鲜莫萨里啦或者布拉塔用上去大差不差，国产的2-30块一个大球

消防 · 发表于 2024-12-9 09:56

奶酪一定要马苏里拉，其他奶酪看你口味

我自己做了一次披萨才明白，上头的马苏里拉主要不是为了调味而是为了把配菜粘在饼面，没粘着上面的配菜边吃边往下掉

xell2alex · 发表于 2024-12-9 10:01

安佳的马苏里拉就行了，黄油用不上，但用过的都知道马苏里拉基本就图个拉丝效果，本身味道很淡的，所以有些披萨店会混一些车打芝士进去，要更正宗嘛那还得放水牛芝士

玉米排骨 · 发表于 2024-12-9 10:01

听坛友劝，新手用现成饼皮买那种Mozzarella 碎条，上面自己喜欢的随便放翻不了车

junqqq999 · 发表于 2024-12-9 10:01

奶酪肯定是水牛奶酪~~~其他随意~~~~

xeseed · 发表于 2024-12-9 10:02

消防发表于 2024-12-9 09:56
奶酪一定要马苏里拉，其他奶酪看你口味

我自己做了一次披萨才明白，上头的马苏里拉主要不是为了调味而是为 ...

草哈哈哈

xeseed · 发表于 2024-12-9 10:03

wlhlz 发表于 2024-12-9 09:50
披萨一般不用黄油吧

哦那就不买了

heroboy · 发表于 2024-12-9 10:08

马苏里拉是为了拉丝，那哪种奶酪是为了好吃，有强烈的奶油味道，可能还有点酸酸的？

xeseed · 发表于 2024-12-9 10:15

kouym 发表于 2024-12-9 09:53
披萨跟黄油关系不大买点新鲜的马苏里拉奶酪球番茄酱罗勒就是玛格丽塔了 ...

我之前买过罗勒碎，总算能用上了

卖哥 · 发表于 2024-12-9 10:15

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xeseed · 发表于 2024-12-9 10:16

xell2alex 发表于 2024-12-9 10:01
安佳的马苏里拉就行了，黄油用不上，但用过的都知道马苏里拉基本就图个拉丝效果，本身味道很淡的，所以有些 ...

美迪切达芝士听说过吗？

sdhf028397 · 发表于 2024-12-9 10:31

个人用下来最好的是法国进口的马苏大师

山药白薯 · 发表于 2024-12-9 10:39

奶酪和芝士片有啥区别？超市里看着钱差不多包装也差不多

—— 来自鹅球 v3.1.88-alpha

LaZier · 发表于 2024-12-9 11:20

......................披萨饼底其实没必要买现成的，自己用水合法做也很简单的，五百克高筋面粉给三百五十克水，五十克油，再给点盐和酵母搅一搅，搅拌到没干粉，静置三十分钟以上，手沾点水或者油迅速折几下使其表面光滑，完事丢冰箱冷藏隔夜就行了。要用的时候直接掏一块出来，不用揉也不用折，直接在油纸上搓圆擀平，烤箱最高温预热，家里有铸铁盘或者铸铁煎锅的就拿出来架火上烧到冒烟，饼底抹好酱撒好料连油纸一起提起来丢烤盘塞烤箱最上层烤就成了。有铸铁盘的情况下两三分钟就能出，没铸铁盘的情况下八分钟左右就能出，做惯之后其实还挺快手的

raimouse · 发表于 2024-12-9 11:21

反正马苏里拉一点味道没有
除了拉丝应该就是楼友说的用来粘配料了

黑夜守望者 · 发表于 2024-12-9 11:34

奶酪不就用马苏里拉

fraseal · 发表于 2024-12-9 11:36

意产都行

w酱 · 发表于 2024-12-9 11:43

反正别买国产的，拉丝都费劲

perfaceNext · 发表于 2024-12-9 12:25

哪个便宜用哪个，反正马苏里拉就是食物胶水，反正我吃不出来太大的区别。

bomsw · 发表于 2024-12-9 13:13

安佳那种一公斤装的马苏里拉碎，原制马苏里拉基本就他加了胶，拉丝效果是真的顶

xeseed · 发表于 2024-12-9 13:33

bomsw 发表于 2024-12-9 13:13
安佳那种一公斤装的马苏里拉碎，原制马苏里拉基本就他加了胶，拉丝效果是真的顶 ...

1公斤装？好像用不了这么多

xeseed · 发表于 2024-12-9 13:35

山药白薯发表于 2024-12-9 10:39
奶酪和芝士片有啥区别？超市里看着钱差不多包装也差不多

—— 来自鹅球 v3.1.88-alpha ...

奶酪不就是芝士么就跟车厘子和樱桃一样

bomsw · 发表于 2024-12-9 13:46

xeseed 发表于 2024-12-9 13:33
1公斤装？好像用不了这么多

我是分成小袋冷冻，要用了拿一袋出来解冻就好。反正芝士就是力量根本不嫌多的，不想吃披萨了焗个饭也好啊

xeseed · 发表于 2024-12-9 14:19

bomsw 发表于 2024-12-9 13:46
我是分成小袋冷冻，要用了拿一袋出来解冻就好。反正芝士就是力量根本不嫌多的，不想吃披萨了焗个饭也好啊 ...

这种的多少钱？

紫吹兰 · 发表于 2024-12-9 14:32

山药白薯发表于 2024-12-9 10:39
奶酪和芝士片有啥区别？超市里看着钱差不多包装也差不多

—— 来自鹅球 v3.1.88-alpha ...

本身没区别，不过国内大部分片装的是再制干酪，也就是50%的奶酪融化后和50%其他配料（一般有奶粉和食用油）制造，一般来说保存环境要求低保质期长，由于可以加香精所以往往更香。

奶酪碎里非再制干酪和再制干酪一半一半吧，比如最常见的安佳马苏里拉奶酪碎就是非再制，有个叫妙蓝什么牌子的父母在超市买过就是再制的。

当然在外面买的成品不管什么形状大概率是再制的....

Mercurius. · 发表于 2024-12-9 15:03

先买马苏里拉，用量最大，相当于基底，也可以只用马苏里拉。剩下的别的奶酪比如车达或者帕马森种类繁多都是为了添加风味的，可以自己每次买一点试试风味看喜不喜欢。
配料表看一眼干酪含量，买原制干酪更健康一点，但是拉丝效果一般
再制干酪说白了就是加一乱七八糟的东西，拉丝效果会更好，能出现那种拉一米多长的效果，九成九也吃不出什么事

bomsw · 发表于 2024-12-9 15:07

xeseed 发表于 2024-12-9 14:19
这种的多少钱？

x宝50左右一袋

—— 来自 S1Fun

py_250 · 发表于 2024-12-9 16:01

B站搜小高姐，受得了的话可以试试蓝纹奶酪的披萨

呼吸太累 · 发表于 2024-12-9 16:31

马苏里拉掺点车达，烤完挫点帕马森

—— 来自 nubia NX721J, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

赤星ビスコ · 发表于 2024-12-9 17:10

heroboy 发表于 2024-12-9 10:08
马苏里拉是为了拉丝，那哪种奶酪是为了好吃，有强烈的奶油味道，可能还有点酸酸的？ ...

不同奶酪风味差别蛮大的
酸酸的奶油味道的话奶油奶酪
也可以试试burrata，就是马苏里拉包着奶油，味道很淡
我自己最喜欢的奶酪是Brie，软软的又有比较浓的奶香味。

a.r.i.a · 发表于 2024-12-9 17:43

问就是4种芝士混合并且蓝纹加倍，其他三种可以水牛+mozza+cheddar

xell2alex · 发表于 2024-12-9 18:08

赤星ビスコ发表于 2024-12-9 17:10
不同奶酪风味差别蛮大的
酸酸的奶油味道的话奶油奶酪
也可以试试burrata，就是马苏里拉包着奶油，味道很 ...

我也喜欢布里，切小块配威士忌一边看电影贼爽，把壳切开内里用烤箱烤软拿苏打饼干蘸着吃也不错

takitaki · 发表于 2024-12-9 18:11

我一般用马苏里拉

xeseed · 发表于 2024-12-9 19:34

py_250 发表于 2024-12-9 16:01
B站搜小高姐，受得了的话可以试试蓝纹奶酪的披萨

蓝纹听说过，好像味道有点？

gzGaryC · 发表于 2024-12-9 19:49

Mozzarella用得最多，觉得撒parmigiano regianno味道太重可以用grana padano或者pecorino romano

— from S1 Next Goose v3.3.92

雷囧羊 · 发表于 2024-12-9 20:19

新人只选一种的话，唯一神，马苏里拉，超市里的马苏里拉芝士条芝士碎啥的，撒就完事儿，一般成品就很有“披萨感”了，拉丝效果也够
再加一种的话，帕玛森，硬，但是很有“奶酪味”，气味不错，直接买碎的也行
再挑一种的话，布里，很软，但是一般很符合国人口味，没吃过重口奶酪的人也会觉得布里非常友好
蓝纹新人别碰

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卖哥卖哥当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2004-6-9 头像被屏蔽	发表于 2024-12-9 10:15 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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