肉还是红烧好吃

子虚乌有 · 发表于 2024-11-23 00:16

羊肉，

以前误入歧途了，觉得按手把肉方子做，“白水一煮出锅撒盐”那种会很好，但是每次做都不甚满意，狗东买的滩羊肉比较肥，吃起来腻。

今天晚饭按红烧肉做法，肉泡下血水洗净，切块。
加油葱姜桂皮香叶炒出味后下肉慢慢煸炒到出油+焦边，加料酒酱油糖色耗油，加开水，加冰糖。
炖40分钟加胡萝卜加盐调味。炖30分钟收汁出锅。

这么做首先油都煸出来，不腻。
其次美拉德反应充分，色泽诱人。

2474089352 · 发表于 2024-11-23 02:43

半夜发肉，过分了

论坛助手,iPhone

nekomimimode · 发表于 2024-11-23 02:46

远超一个小时的流程，闲下来才有机会研究

沉睡城市 · 发表于 2024-11-23 02:50

炒和烤也能很好吃啊。

叶子 · 发表于 2024-11-23 06:06

白水煮对肉的要求非常高，一般不是有专门渠道帮你挑合适的肉就算了。

棒读 · 发表于 2024-11-23 07:10

羊肉要做好吃对食材要求特别高

dongzi81 · 发表于 2024-11-23 08:23

黑猪肉红烧人间美味

游蜓 · 发表于 2024-11-23 08:35

手把羊肉也不是纯白水吧，前面处理还挺麻烦的，之前看老饭骨一期视频教的先用洋葱胡萝卜花椒水泡三个小时，焯水的时候还得加白萝卜去腥。然后炖也是一堆料。我个人的经验就是记得撇油，能炖出厚厚一层油来。

—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

星空天神 · 发表于 2024-11-23 08:36

那是因为你肉不够好

—— 来自 OnePlus LE2120, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

白菜达人 · 发表于 2024-11-23 08:46

新鲜是最好的调料

nohope · 发表于 2024-11-23 08:49

白水煮要滩羊以上啊，普通羊肉煮出来膻死人

—— 来自鹅球 v3.0.87-alpha

theworld · 发表于 2024-11-23 08:52

盒马那个2斤59的羊排白水煮就很好吃，不过我都加10块买包他家卤肉料和羊排一起直接丢电饭锅，傻子做都不会翻车

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