为什么有些刀切馒头上面要开个口？

ppntint · 发表于 2024-11-13 10:54

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闪电旋风劈 · 发表于 2024-11-13 10:58

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小岛幸子 · 发表于 2024-11-13 10:58

蒸的快一些呗，蒸过那些冷冻的大包子就知道了，有的面老就是难蒸

日日夜夜 · 发表于 2024-11-13 11:00

磨刀器，切一刀磨一刀，实现可持续刀切馒头

苏西踩我了 · 发表于 2024-11-13 11:00

增加表面积

—— 来自鹅球 v3.0.0.82-alpha

莫夜戎 · 发表于 2024-11-13 11:01

陆游写过诗：蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。
蒸饼就是馒头。印象中十字开花馒头在当时是一种蒸馒头的技巧，现在可能是继承了这一形式

—— 来自 S1Fun

星川铃音 · 发表于 2024-11-13 11:02

炸鸡翅鸡腿开个口熟的快吧

py_250 · 发表于 2024-11-13 11:05

烤面包（法棍这类）也会切，无非就是加快面团内芯受热，缩短烤制/蒸制时间，免得外面烤糊了/蒸湿了内芯还是生的

takami · 发表于 2024-11-13 11:12

方便你夹点什么或涂点酱

面包的话是涂黄油的

a317216007 · 发表于 2024-11-13 11:20

除了快熟芯外，就是为了保障熟后皮和芯的硬度差异不大吧

—— 来自鹅球 v3.3.94-alpha

final007 · 发表于 2024-11-13 11:38

还可以防塌陷

异丁苯丙酸 · 发表于 2024-11-13 11:42

这种的很影响我把馒头揭开抹油辣椒，不行

Mimic · 发表于 2024-11-13 11:43

开刀的是水平不行，正常的会自己裂开

阿菠萝13 · 发表于 2024-11-13 11:54

用以证明自己是刀切馒头

LaZier · 发表于 2024-11-13 11:54

Mimic 发表于 2024-11-13 11:43
开刀的是水平不行，正常的会自己裂开

...........事实上开刀了能裂开已经算是有点水平了，真正没水平那是切了也裂不了一点的

桜庭ななみ · 发表于 2024-11-13 12:26

纯粹就是做造型的问题，蒸个刀切馒头10分钟都不用的没什么熟的快不快的。跟欧包法棍划刀口一样纯美观作用。
还有蒸面食自己开裂那是面没和好或者发酵的时候没注意让表面干掉了才会裂开的。

Mimic · 发表于 2024-11-13 12:27

LaZier 发表于 2024-11-13 11:54
...........事实上开刀了能裂开已经算是有点水平了，真正没水平那是切了也裂不了一点的 ...

草刚才问了一圈好像坛友吃的都是圆馒头，难道只有我们乡下人才做开花的

1303312165 · 发表于 2024-11-13 13:34

谁上那张图：男人康到馒头就合不拢腿.jpg

柚々 · 发表于 2024-11-13 14:19

割口类似烟囱，把烘烤、蒸的过程中膨胀的发酵气体通过割口快捷的排出面团，进而影响内瓤的气孔形态
额外的意义就像捏动物、刻花刻鱼等之类的“签名”
法棍不割出不来法棍需要的大气泡、不规则的大气泡

无敌可爱猫 · 发表于 2024-11-13 14:51

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[生活] 为什么有些刀切馒头上面要开个口？

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