火星守望者
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发表于 2024-10-23 22:10
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四川人飘过,感觉老家和自己家里做的都没这么复杂啊。。。给大家分享下大家家庭轮椅版做法。适用于蒸排骨,五花肉,牛肉,羊肉,肥肠。它们做法都大同小异啊。
都是生豆瓣,酱油,盐,糖,料酒。腌上二十分钟,但是一定要放生青油,另外牛羊肉和肥肠多放料酒。这个时候准备米粉,米粉都是下米直接现打的,我从来没炒过。米粉拌好了后下姜片,牛羊肉和肥肠还需要加整蒜粒。然后看要不要底,底用土豆或者红薯放盐铺一层,个人经验是猪肉加底,牛羊肉不要底。整体不要码太死,蒸汽要能下到你碗下面。
然后就下锅蒸了。蒸锅,蒸笼,汤锅,高压锅都行,甚至就煮饭同时在电饭煲里加个架子蒸在上面都可以。手工蒸的需要看下时间,大火十到二十分钟,视你食材的量而定。高压锅或者电饭锅就智能就行了。蒸好上桌子后,还需要加干辣椒粉或者花椒粉,再上葱花(蒸猪肉)或者香菜(牛羊肉)。
粉蒸其实是工序很少的做法,食材处理容易,也不担心火候的问题,不会做糊,及其不容易翻车,最多就是蒸太久水太多。我学做饭第一个菜番茄炒蛋,第二个就是粉蒸排骨,初做照着家里人口述的做法就做得有模有样。
—— 来自 OnePlus PJA110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 |
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