拿铁拉花怎么练习

Xerxes_2

自己做咖啡快一年了，也看过很多教学，但是拿铁水平进步一直很慢。
目前打的奶泡只能说不会黏成一坨，但还是控制不好量，有的时候特别多有的时候特别少。
拉的时候拉不出任何图案，勉强拉出个圆盘，每次都很沮丧。

我的天呐

去manner当店员,高强度拉花

LilyWhite

第一眼断句断成“拿/铁拉花”

Xerxes_2

FeliciaCWells 发表于 2024-6-21 16:22
什么机器？什么奶？对着谁练的？

铂富870，鲜全脂奶，YouTube上随机找视频

—— 来自 鹅球 v3.0.0.82-alpha

py_250

拉个P，拉出来给谁看，喝多了奶泡都懒得打

iewnay

你要是只想练习拉，那酱油底+打的足够细腻的洗洁精可以
但是要练习打奶泡的话，那也只能用牛奶慢慢练了。

殤之夜

先练打奶泡，奶泡打不好，拉花不能拉的好。
抖音上几个大的咖啡博主都有教学视频，跟着学就是了。

若闲

跟着学就行了。从我买了咖啡机算起，大概半个月吧，大白就差不多了，一天一杯。
关键还是奶泡要打好，而打好奶泡的关键，个人总结，奶的液面一定要形成漩涡。

xie8fei

看错成打铁花
心想这个还能自己练？

not_ing

酱油水里倒起泡的洗洁精，在奶茶店打工的朋友表示他们就是这么培训的

----发送自 STAGE1 App for Android.

dasik

这不得先学打奶泡？奶泡打好了瞎拉也能出个花

センコウ

Xerxes_2 发表于 2024-6-21 16:42
铂富870，鲜全脂奶，YouTube上随机找视频

—— 来自 鹅球 v3.0.0.82-alpha

家用机中低端蒸汽量小,混合的不够均匀,打完一定要倒缸

推倒大叔

报学习班

多佐罗夫233

打奶泡就不多说了，自己慢慢找感觉，打完后尽量摇匀一下把拉花杠砸砸桌面砸掉点气泡。拉花有两个要点，1，用马克杯，不要像星巴克那样的高杯子，融合的时候杯身约30度倾斜（可能不到30度，反正要倾斜）融合的时候拉花杠高一点，牛奶流速要稳定，断断续续会在咖啡表面砸出气泡。2.融合后（奶量自己感觉，不要太多)约融合到半杯奶的时候就把拉花杠停住并靠近咖啡杯液面，一边回正咖啡杯一边开始均匀抖动拉花杠，因为回正的过程奶泡会浮在液面上，这个需要反复练习。

Xerxes_2

不同的奶打奶泡差别也太大了，换了盒杏仁奶，用之前打鲜奶的方式打了巨厚一层奶泡

-lilipeipei-

同样练了一年拉花，还是经常拉个JB出来不过除了YTB上经常提到的技巧，有几点自己瞎玩总结的感觉提升还挺明显

一个是选择合适的圆底杯子，最开始随便拿了个马克杯始终不稳定，后来换了拿铁杯很容易就拉成型了

二是根据奶量买合适的打奶缸，不知道你的机器送的奶缸是多大的，我买的惠家送了个600ml的缸，奶量250g以下的话打起来很容易进太多汽，后来换了个450ml的缸，打150g奶正好顺手，当然这个奶量是根据你的杯子大小来的

三是买盒装的乳糖分解奶和全脂鲜奶兑着用，比例差不多1:4，这个是跟着GoldenBrownCoffee学的，原本说的是可以提升咖啡甜度，后来发现这个技巧其实可以用来控制奶的脂肪比例，如果买的鲜奶经常手滑出太多泡，对点乳糖分解奶很容易就打得很绵密了，比例可以多试试根据自己调整

最后给LZ看看JB

茜茜...

-lilipeipei- 发表于 2024-6-22 09:29
同样练了一年拉花，还是经常拉个JB出来不过除了YTB上经常提到的技巧，有几点自己瞎玩总结的感觉提升还挺明 ...

不仅很像jb。还很像中出

—— 来自 鹅球 v3.0.85-alpha

赤道氮

这个好像真的很难的
我常去的COCO，要求每个店员会拉花，有时候我去拿咖啡，店员小哥会把拉花拉坏的送给我，喝不完，根本喝不完

yukiecho

马克一下
我也属于是练了好几个月只能打出一种国画般抽象的图案 看视频明明很简单啊，连用微波炉加热都能拉花
收集下大家的意见再去试试

Xerxes_2

举头望明月 发表于 2024-6-23 03:38
我的咖啡机搞出来的咖啡和奶泡全是泡沫，我看网上视频拉花好像是靠奶泡底下的部分？我弄的老是一堆很厚的泡 ...

这个我会，打奶泡的最终阶段把头埋下去让奶和奶泡混合均匀，然后打完可以一直晃奶缸继续摇匀

ump45

我用摩卡壶煮咖啡，用法压壶和奶泡打发器打奶泡，但是从来没有拉成功过，感觉奶泡总是气泡太大了，是不是必须换自动咖啡机用蒸汽

-lilipeipei-

ump45 发表于 2024-6-23 16:34
我用摩卡壶煮咖啡，用法压壶和奶泡打发器打奶泡，但是从来没有拉成功过，感觉奶泡总是气泡太大了，是不是必 ...

买个奶泡机就行了，要求不高买个那种电动奶泡机就可以了，要求高可以买个蒸汽奶泡机

埃塔

胡乱猜测一下，看楼主描述是打奶泡这部分没搞懂导致后续拉花困难，最典型是奶泡厚薄无法控制和最后奶泡堆叠，都和打发牛奶没控制好有关。
因为是自家喝不追求效率，打发牛奶分两步就可以了，充气和打绵，充气部分先可以用温度计辅助一下，简单来说，牛奶在38度以下打发的奶泡口感细腻结构稳定，38度以上口感粗躁结构不稳，所以充气在38度之前要结束，把充气头彻底压入液面下，开始打绵。
也就是说，充气阶段决定了奶泡的厚度。为了能通过目视就可以液面上升了多少，这时候液面要保持高速旋转的平稳漩涡的状态，看到液面高度达到目标之后就开始打绵到结束，成品在45-65度之间都可以。
持续打绵的好处在于保证奶沫和牛奶不分离，成品倒出时应该有稀奶油一样的厚感和整体度，这样才能和咖啡充分融合。奶沫分离的牛奶可以清晰的看见牛奶比奶沫先出尽，奶沫在后在上堆叠，喝起来咖啡平淡奶泡发干。
不用担心打绵时充气棒的力度，能把液体打转起来就可以切割气泡，需要注意的是不要让气流撞上缸壁缸底裹挟乱流再次充气，保持漩涡状旋转就可以了。
所以我个人的建议是先找个视频看看奶缸的握法，怎么拿得稳又能用巧力，再用清水打两次，观察蒸汽棒出气方向调整自己充气打绵的角度，然后往清水里滴个五六滴牛奶就可以开始练习打奶，基础打好了后面拉个大白心应该轻而易举。

sosng

跟楼上一样的KD310，个人觉得就是两点：
1. 买个鸡蛋杯
2. 小缸打奶，大缸拉花，初期不要用尖嘴缸，就大圆嘴的
每天用相同的奶相同的杯子，反正我每天早上就一杯练手加喝，这是一年半左右的成果，再练也练不动了

梁皇无忌

还在学习如何打奶泡

SimonOpera

Xerxes_2 发表于 2024-6-21 16:42
铂富870，鲜全脂奶，YouTube上随机找视频

—— 来自 鹅球 v3.0.0.82-alpha

870同款用户。蒸汽太小，需要长时间进气，但是打棉劲儿不够大。网上其他参考视频都没法看，因为拍的太差，加上奶是白色的，翻滚的样子其实看不清。
推荐找到锅炉机练习了以后，回来再琢磨。
上图是今天早上拉的。有倒缸

—— 来自 HUAWEI NOH-AN01, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

SimonOpera

这俩都是870，很明显更细腻因为打奶时间长，但不足是不倒缸的话流动性差，很容易糊成一坨。除非拉之前多摇晃，但就是这样也不如倒缸。


这俩是商业锅炉大爱宝，老机器，蒸汽足，摇两下就可以直接拉了，不过因为蒸汽头设计问题，打棉效果不如下图。

最下面这个是小黑鹰，没任何问题，怎么打怎么有，好机器就是无敌。就算厚了，摇两圈也回来了。


—— 来自 HUAWEI NOH-AN01, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

SimonOpera

家用不想买锅炉机的话，我觉得那就是decent了，真正的一步到位。很难想象，加热块打奶也能这么优秀。也是怎么打怎么有。

—— 来自 HUAWEI NOH-AN01, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

明斯克

https://www.bilibili.com/video/BV1Fw411M7GS      拉花底层原理     有手就会