昨晚在一个qq群里看到，河南的胡辣汤看起来跟咖喱汤似的？

LaZier

Falrev 发表于 2024-1-21 19:45
你的腌洋葱是自己腌的吗，感觉也可以，但整颗腌橄榄口感更好，但是要买去核的。

我认为不去用意大利面， ...

.............对呀，自己做，然后因为家里就我一个喜欢腌洋葱，所以每次做完都是自己吃好久........意大利面的话，我经常是从解构的角度去做的：一份意大利面的组成，无非就是做某个酱汁，把煮好的面条倒进去，搅拌均匀使其黏糊糊挂满酱嘛，这里面构成味道主要记忆点的其实是酱汁，而面条则是酱汁的载体，主要提供口感。所以除了鸡蛋挂面那类煮久会烂成糊糊的不能用以外，其实一切面条都能用来做意面，甚至用某些牌子的碗面来做的话，口感近似之余还更挂汁，吃起来也是一点不差的——啊，就是形状弯弯曲曲，装盘起来会比较丑

阿鲁卡多

还真有咖喱胡辣汤

Falrev

LaZier 发表于 2024-1-21 20:06
.............对呀，自己做，然后因为家里就我一个喜欢腌洋葱，所以每次做完都是自己吃好久........意大 ...

面疙瘩也能做意面，实际上有些意面就是形状规则的面疙瘩，可以用面疙瘩沥干，加番茄酱、红菜椒切成的末、刺山柑和切碎的橄榄，加蒜和胡椒凉拌一下。

问一下你的腌洋葱是什么配方？

LaZier

Falrev 发表于 2024-1-21 20:12
面疙瘩也能做意面，实际上有些意面就是形状规则的面疙瘩，可以用面疙瘩沥干，加番茄酱、红菜椒切成的末、 ...

.............这个我也做过，但我没刻意沥干，而是箅掉大部分水之后，带点面汤直接倒进肉酱里豁楞豁楞，也好吃的
........泡洋葱的话，我一般就是用洋葱总重量大概百分之三十的酸，譬如苹果醋、米醋、陈醋之类，或是用柠檬酸调配的酸水，然后给大概百分之七左右的糖，再给个百分之一点五左右的盐，然后弄些干辣椒、黑胡椒、芥子、丁香之类手边正好有的香料，实在都没有就刨点柑橘类的皮，给两瓣蒜，然后塞罐子里密封，晃均匀后放冰箱，隔天就能吃了，黄瓜、圆白菜、大蒜之类都可以这么泡，但我还是比较喜欢泡洋葱，泡完剩下的汁水还能拿来给点芫荽辣椒大蒜鱼露味精酱油花生油混匀，就是一个蘸啥都好吃的东南亚风味蘸料了

BetterCall

windfree81 发表于 2024-1-21 18:40
胡辣汤也可以加一点
这有啥

山东也有胡辣汤 这我不知道

渡辺梨加

Fireblossom 发表于 2024-1-21 17:58
我觉得视觉上来说方中山和咖喱挺像的。但是我不喜欢喝方中山，甚至不愿称之为胡辣汤。

论坛助手,iPhone ...

我坚持认为，方中山之于胡辣汤，就如同化隆“兰州拉面”之于兰州牛肉面

—— 来自 samsung SM-N9860, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

dffgf

Falrev 发表于 2024-1-21 17:31
这是对咖喱的误解，印度有很多胡椒咖喱的，事实上在辣椒从美洲传入前，印度很多地区就是用胡椒来提供辣味 ...

我不知道你怎么做的咖喱，我做印度咖喱就是生姜+姜黄，做泰国咖喱就是高良姜。姜科植物哪里需要美洲传入。

Falrev

dffgf 发表于 2024-1-21 20:55
我不知道你怎么做的咖喱，我做印度咖喱就是生姜+姜黄，做泰国咖喱就是高良姜。姜科植物哪里需要 ...

黑胡椒为主料，加入洋葱、番茄、油、盐、蒜、生姜、香菜、咖喱叶、芝麻、芹菜，这就是一种胡椒咖喱

法律援助

LaZier 发表于 2024-1-21 10:49
....................咖喱的源头玛莎拉本来就是混合香料的意思，在这个角度而言，运用了混合香料与大量胡椒 ...

咖喱九宫格，请

tureleona

渡辺梨加 发表于 2024-1-21 20:43
我坚持认为，方中山之于胡辣汤，就如同化隆“兰州拉面”之于兰州牛肉面

—— 来自 samsung SM-N9 ...

方中山好喝，方中山就是神，方门

LaZier

法律援助 发表于 2024-1-21 21:15
咖喱九宫格，请

..................形式自由+结构自由：可口可乐也是一种咖喱

神之飞雪

比起胡辣汤，我还是喜欢吃酒泉糊锅

Falrev

LaZier 发表于 2024-1-21 20:28
.............这个我也做过，但我没刻意沥干，而是箅掉大部分水之后，带点面汤直接倒进肉酱里豁楞豁楞，也 ...

当时看漏了，今天看你的腌洋葱配方可操作性挺强的，下次有机会就按这个配方试试，到时候如果有不明白的再回来请教。

我也分享几个我一时能想到的配方吧：

1. 把柑橘的汁挤出来，尽量带点果肉但不要有皮，然后与丁香和百里香放在一起文火煮掉大部分水分，快煮好时记得老掉丁香和橘子籽，等液体变得粘稠就快好了，这时把火关小，不断下黄油下去搅拌，直到你觉得颜色好看且有核桃味为止，起锅。同时，剥些核桃仁，再把杏鲍菇切成厚片，与核桃仁一起下锅放胡椒油煎，煎完和之前的酱混在一起，可以配煎鱼吃，煎鸡胸肉或者煮鸡蛋应该也可以。

2. 找点腌萝卜干切成小块，放碗里和醋泡在一起，最好再加些花椒粉、八角粉、茴香，看你有什么就加什么，泡一晚上让它入围。 把香菜、黄瓜、大蒜切成蓉或者厨师机里打碎，放进比较粘稠的酸奶里，然后加入柠檬汁、莳萝碎、香芹碎以及胡椒、孜然、盐，拌匀后再把萝卜干放进来，带点卤水，一起拿去拌饭或者和薯条一起吃，还可以切点香菇丝或者肉放进来。

3. 说简略点，就是把樱桃西红柿、香菜叶、泡椒（绿）、刺山柑（capers）、White Anchovy、葵花子或榛子，这些东西加一点甜醋混合到一起，再和面包片或者烤馒头片一起吃。

4. 葱油煎蒜，把油沥出和蛋黄搅拌成蛋黄酱，再加柠檬汁和盐，下锅加热，并放入酸奶或淡奶油，做成葱酱，起锅，和意大利葡萄醋混合，就可以当酱汁用了。  
另外，酸奶、咖喱粉、葡萄醋、柠檬汁和辣椒油的组合基本可以拯救大多数没做好的菜，咸甜荤素都能救回来，还能去腥

LaZier

Falrev 发表于 2024-1-27 17:31
当时看漏了，今天看你的腌洋葱配方可操作性挺强的，下次有机会就按这个配方试试，到时候如果有不明白的再 ...

.............哇，各种酱汁耶。西餐里真的都很喜欢这类酸咸口的调味，佐以大量的油脂和适量的香辛料，初入口时往往都挺惊艳的，但吃多了还是会觉得腻。所以我还是喜欢中西合璧
...........譬如最近公司附近的东北饺子馆推出春节限定菜单，炸菜丸子，是用的红薯粉调浆、十三香和盐调味，混合了各种蔬菜炸出来的素丸子，口感外酥里糯，就是对我这南方人来说干吃有点咸了，然后我灵机一动，把吃剩下的丸子留到隔天早上，整了个圆面包切开，两面都堆上马苏里拉碎之后塞烤箱烤化，拿出来放上几颗压扁的丸子，挤上黄芥和番茄酱，两面一夹，嘿，你别说，这素食三文治还真地道

御姐贾

不要喝方中山！！！
我家就住老省委那，离顺河路方中山总店一公里，那就是坑外地人的，你随便找个老小区门口的胡辣汤店都比那方中山正宗
胡辣汤应该是胡椒的辣，喝着香，方中山就是只有辣味，根本就是辣椒水，他们肯定用工业辣椒素了
总之不要喝方中山

  -- 来自 能看大图的 Stage1官方 Android客户端