煮咖喱里的牛肉怎样能不老

不会武术

牛胸肉切丁，用酱油耗油嫩肉粉抓一下，大火炒几十秒下洋葱土豆等配菜，中火炒到洋葱软下去加水，中火煮5分钟左右小火加咖喱块
这个流程做完的牛肉丁会又老又硬
有什么其他处理办法能让牛肉软烂起来？

chondriac

用纯酸奶腌制 红酒也能软化

明斯克

有高压锅就简单    一块牛肉高压锅压半小时    就可以改刀切块   再做各种炖菜

很多饭店都是用这种方式做肉的炖菜   比如挠哥

kingwood1

用牛肋肉呀

—— 来自 HUAWEI OCE-AN10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

斡旋专家

时间太长了。炒牛肉先炒8成熟，盛一边醒着，炒其他配料差不多完成时把牛肉回锅

戏言玩家X

我是焯水前擦干用松肉锤锤一遍，效果不错

foreversmiles

切好肉丁用苏打粉泡一会

Milky牛奶

不会武术 发表于 2024-2-1 11:14
我以为是煮太久给煮柴了，下次买牛腩或者火锅肉片了
其实也可以直接买猪肉沫，哪怕鸡胸肉口感都好过牛胸
...

牛胸口带脂肪的一般是切成薄片腌制以后烤肉吃，吃起来就是特别有嚼劲那种
其他如果纯瘦的，牛肩胛那边那种，没什么雪花的，西式一般做红酒炖牛肉那种，加了红酒小火慢炖，也会口感好一点

bbk_6rz

想快就不要切块，切薄片就行。时间要掐好，稍微多一会儿就会变老。
但是我感觉太麻烦了，我最近都做咖喱都用虾和贝，带壳的虾加上一点贝柱代替牛肉就行。虾就比较方便，冷冻保存，吃几个用几个，解冻快，煮在咖喱里不会太老。

大阪黑鸡

低温漫煮？

—— 来自 HONOR VER-AN00, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

cfxiao

不会武术 发表于 2024-2-1 15:28
洋葱炖一小时全变成糊糊了。。

【香濃牛肉咖喱飯/Super Rich Beef Curry | MASA料理ABC-哔哩哔哩】 https://b23.tv/538OH5f

你看一下这个视频，比较纯粹的日式咖喱的做法。

可以借鉴一下他对牛肉的处理方法以及，看到洋葱实际上在咖喱中作用。这个菜谱我试过一次，建议不要加菇类，蘑菇烧化太费时间了。

西餐大部分烧菜(炖菜)洋葱都是要烧成糊糊的。

cfxiao

不会武术 发表于 2024-2-1 15:28
洋葱炖一小时全变成糊糊了。。

没错呀，咖喱里面洋葱本身就是提供味道的，就是要彻底烧到看不见。看到洋葱颗粒或者洋葱条就证明你这玩意还没烧好。

胡萝卜是提供甜味的。

龙卷雪浪

买熟牛肉最省事

umbolelar

Vora 发表于 2024-2-1 08:52
https://www.bilibili.com/video/av923736961

可以参考一下这个视频

哥，进贴就自动播放了，声音吓一跳啊

FeliciaCWells

加菠萝蛋白酶

gary76

引用第76楼不会武术于2024-02-01 15:28发表的  :
引用:鱼肉丸子 发表于 2024-2-1 15:25你这属于时间不够…  想要口感嫩要不然锁水要不然......

@不会武术


你如果要吃洋蔥，那麼切碎慢火炒20分鐘左右至微黃就可以裝起來備用，要上碟時再加

洋蔥慢火烘炒的話，最後糖分析出時會焦得很快，只要簡單一些焦痕，就要馬上起鍋

----发送自 Sony XQ-DQ72,Android 14

静哮苍穹

长时间炖煮先别急着放盐，到煮得七八分了再放盐或者咖喱块调味

—— 来自 vivo V2227A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

lovepenny

话说我也会煎一下再炖，但是啥原理不清楚，感觉更香一点，那么煎一下，有助于肉好吃么？

----发送自 STAGE1 App for Android.

中国科学院

先炒到表面微焦，再清水或者咖喱水炖到弹牙，然后用咖喱炖

如封似闭

很简单，先煎好牛肉备用。不要丢锅里和咖喱一起煮。咖喱和蔬菜正常煮，快出锅时丢牛肉进去搅拌下混个味出锅就行

鱼肉丸子

不会武术 发表于 2024-2-1 15:28
洋葱炖一小时全变成糊糊了。。

只炖牛肉啊 当然一开始也是要放洋葱的，那部分炖烂了就不要了

最后再放着吃的洋葱

多看几个不同风格的教学视频 找找感觉

—— 来自 HUAWEI ALT-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

上天山去考试

牛肉得做好前处理，吸饱水分，再煮就不会老了。抖音有很多视频教怎么捞牛肉的。也就是牛肉前处理。

会吃砂糖的猫

只要购肥就够烂，直接买肥牛卷就行

Artanis

炖要用肥点的部位，比如牛腩牛筋。那种瘦的，你切薄过一下滚热的咖喱汁就行了，搞大块炖就是浪费……

—— 来自 HUAWEI ELE-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

不会武术

鱼肉丸子 发表于 2024-2-1 15:25
你这属于时间不够…  想要口感嫩要不然锁水要不然就炖烂

所以可以爆炒或者挂淀粉爆炒

洋葱炖一小时全变成糊糊了。。

鱼肉丸子

你这属于时间不够…  想要口感嫩要不然锁水要不然就炖烂

所以可以爆炒或者挂淀粉爆炒

要不然就多炖炖  根据肉块大小 中小火一小时起步吧  高压锅15分钟以上

楼上也说了牛的部位也很重要，得有点肥的吃起来嫩

另外就是煮牛肉的话 肉块太小反而不行，也还是水分问题

—— 来自 HUAWEI ALT-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

控技术宅~

牛肉腌的时候要倒食用油浸泡的，猪肉可以生抽蚝油生粉水，牛肉要油的

lovepenny

引用第69楼phorcys02于2024-02-01 12:08发表的  :
牛肋条，咖喱最佳先煮1小时肉，再用肉汤做咖喱

@phorcys02
牛肋条贵啊

----发送自 STAGE1 App for Android.

loushifang

牛胸肉不行，用牛肋条，怕麻烦可以用高压锅先炖一下。我有时候用雪花牛排去做，不用上高压锅

不会武术

gary76 发表于 2024-2-1 11:52
網上教做牛胸肉的多是大塊慢烤，而且都強調要把脂肪留著，這樣可以讓肉變得耐烤

你該不會是把所有的牛油 ...

买的时候没注意看，从牛肉区域随便拿的，何止是牛油，干净得一点脂肪都没有。。

—— 来自 samsung SM-F9460, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

不香的鱼干

我反正单人吃是有个1.2升的迷你高压锅，肉会事先压过再同土豆胡萝卜那些煮就没有不烂的

phorcys02

牛肋条，咖喱最佳

先煮1小时肉，再用肉汤做咖喱

gary76

不会武术 发表于 2024-2-1 11:14
我以为是煮太久给煮柴了，下次买牛腩或者火锅肉片了
其实也可以直接买猪肉沫，哪怕鸡胸肉口感都好过牛胸
...

網上教做牛胸肉的多是大塊慢烤，而且都強調要把脂肪留著，這樣可以讓肉變得耐烤

你該不會是把所有的牛油都剃乾淨了吧？

gary76

Winder07 发表于 2024-2-1 10:45
咖喱做为一种香料集合的代名词，其实太宽泛了，我猜楼主做的是日式咖喱，但孜然也是一种香料，你把孜然牛 ...

並不是孜然，你把咖哩粉干鍋慢炒，稍微出香味後加油加爆香的蒜頭洋蔥，最後加點水防止燒乾，就能炒到一個類似咖哩醬的東西，用這個跟嫩牛肉粒一起炒勻就是咖哩炒牛肉了

不会武术

cfxiao 发表于 2024-2-1 10:59
做咖喱还是按照中餐的理解，把它当成烧菜比较好。

肉要小火煎4面，洋葱胡萝卜需要过油，所以也应该小火， ...

我以为是煮太久给煮柴了，下次买牛腩或者火锅肉片了
其实也可以直接买猪肉沫，哪怕鸡胸肉口感都好过牛胸
这个牛胸肉到底要怎么吃

—— 来自 samsung SM-F9460, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

cryinggrape

首先建议选谷饲牛肉，我买的谷饲150天的安格斯牛前胸用高压锅炖20分钟就能炖的超级软糯。另外，切块的时候也要注意，不要顺丝切，要逆丝切，即下刀的角度垂直于肉的纹理走向。

cfxiao

做咖喱还是按照中餐的理解，把它当成烧菜比较好。

肉要小火煎4面，洋葱胡萝卜需要过油，所以也应该小火，然后直接可以加水开始烧菜了，土豆可以在烧的时候在放。

烧菜，你就按照土豆烧牛肉的理解来做，牛肉你至少小火要烧1~2小时，高压锅的话上汽后要中小火压15~20分钟。

你这个时间完全不够，肉肯定硬。

cfxiao

用牛腩，用咖喱粉腌制，然后小火煎4面到焦褐色，炒完洋葱碎、胡萝卜这些后，就小火慢炖或者高压锅炖煮。

高压锅炖煮的话我也建议土豆出锅后再加进去烧。

起锅前5~10分钟再加咖喱块。