牛肉要怎么炖才嫩？
前几天买国产的牛肉，第一顿还嚼的动，
第二顿肉老的要死。
方法都是先用盐水侵泡，然后炖。
求改进方法。（在b站搜了一大圈不知道那种方法好）
肉的问题，炖不烂的肉怎么炖都炖不烂。买国产牛肉还是线下找个清真牛羊肉店买靠谱些 个人经验，两个办法：大砂锅或类似的导热慢但存热久的锅具，汤汁烧开以后立刻小火慢炖一个小时以上；或者，上高压锅 上高压锅，基本都炖得烂，当然口感和嫩有区别
或者切薄一点烧锅开水烫10秒捞起，直接加配菜和调料拌着吃 https://www.bilibili.com/video/BV1frwnepEE7/ 盐水浸泡这一步就很奇怪，如果你不是要做什么低温慢煮或者烤牛肉的话，直接清水泡不就好了 肉不好，建议赶个大早去农贸市场找那种现杀刚送过来的牛肉，要是找到神经还没死的就更好 炖的时候加几滴柠檬汁 首先肉要选含有一定脂肪的才能软嫩，肉要大火煎一下表面，外部焦化内部锁水，然后炖的时候一定要开水下锅，热的肉纤维一旦遇到冷水就会立刻变柴。有高压锅半个小时，没有高压锅小火炖两个半小时。 别加盐 跟肉的部位有关，然后不要泡盐水，等炖烂了再加盐 KID1836 发表于 2025-1-19 12:55
肉的问题，炖不烂的肉怎么炖都炖不烂。买国产牛肉还是线下找个清真牛羊肉店买靠谱些 ...
哪来那么多清真寺.......
我爸只吃国产牛肉，是不是买到注水的了？ NINTENDO64 发表于 2025-1-19 13:08
哪来那么多清真寺.......
我爸只吃国产牛肉，是不是买到注水的了？
有啊，你上高德搜清真牛羊肉，看看你家附近有没有，上海连清真寺都没有但是还是有很多清真牛羊肉 搞点柠檬 加西红柿料酒 一力降十会，上高压锅
—— 来自 鹅球 v3.3.96-alpha KID1836 发表于 2025-1-19 13:10
有啊，你上高德搜清真牛羊肉，看看你家附近有没有，上海连清真寺都没有但是还是有很多清真牛羊肉 ...
浦东硕大一个清真寺…
—— 来自 S1Fun 电饭煲保温模式慢煮，稳得一批 低温慢煮和高压锅是常人最容易日常实践的两个方式。前者你可以买个几百元低温慢煮棒或箱子，然后封真空去慢煮即可。出来后就算炒和烤一下依然柔软。高压锅就不用说了。 多数是炖的时间太短 怎么可以用盐水泡再炖。。这哪儿学的。
炖牛肉后加盐。 22年进口的巴西牛腩，高压锅蹄筋模式两个疗程也软烂了。 https://www.bilibili.com/video/av524686697/
https://www.bilibili.com/video/av437670724/
这两视频说得挺清楚的，就是编排不好 真红之闪电 发表于 2025-1-19 13:15
浦东硕大一个清真寺…
—— 来自 S1Fun
诶？还真有哎，从来没去过源深路那边，搜了下浦东一个浦西 3 个 嫌不够烂就上高压锅，我这周刚压了一锅牛腱头，意外太烂，已经改造成牛筋冻了， 选对位置。
泡盐水是保水避免肌肉变柴的办法，对鸡胸肉比较好用。
但是本来是筋的部位是不会因为周边肌肉汁水多就软一些的，对付筋要么几个小时的慢炖，要么高压锅20分钟。 怎么会想起用盐水的，这玩意儿加了能嚼动你也太猛了
高压锅或者小火慢炖，你可以参考下隋坡那个零失败西红柿炖牛腩 家里盐肉会出水，变的干瘪，特别老 提前用干小苏打腌制一下 然后洗掉就能变软了 牛肉炖嫩有好几种方法 西式的方式是先粘面粉用中火煎出金色外皮，然后醒肉十分钟，再小火焖一个小时，操作挺方便的 教你炖牛肉要先用盐水泡的这个人简直是犯罪 浓盐水浸泡一晚上这个法子适合炒适合烧 但没那么适合炖
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