穷开心，在家复刻麦麦开封菜炸鸡
本帖最后由 依然荏苒 于 2024-12-29 04:50 编辑目前市面能买到的只有这几种，各种酱料倒是挺多，不过我不做汉堡所以没试过。其实比较起来腌料成分配比都差不多，主要差别在于裹粉料尤其是原味鸡。
麦辣鸡翅和辣堡腌料，有北京和上海两家，均价在9元左右一包加250克水腌1.8千克腿肉。我很喜欢吃这个，保水科技特别好，腌两小时就能入味方便快捷鲜嫩多汁，关键是没有后添加辣椒素菊花安全。
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奥尔良腌料970g山东和上海宝立两家，均价30元左右，量很大一袋配10公斤腿肉或者全鸡。圣农的1kg全腿配100g加300g水隔夜腌制，烤箱200度25分钟，喜欢嫩一些可以锡纸包着烤20分钟最后5分钟拿出来烤鸡皮，空气炸锅没试过。味道就是那个味，其实我不是很喜欢。
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etc腌料，脆堡用的配料比较起来就是没辣椒粉多了洋葱粉，价格太贵了225g要30左右，没买过所以没配方。
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吮指原味鸡，可以说是kfc最复杂的单品了，裹粉调料+蛋奶+腌料+泡腌料，原味鸡特殊的是他的口味基本都是裹粉带来的，肉先用泡腌料或者盐水保水，再加腌料，用添加过裹粉调料的裹粉加蛋奶液再炸，所以成本很高不建议在家弄，买了还没用所以没配方。泡腌14，剩下三件套145。
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鸡肉我基本只用腿肉，山姆的泰森去皮上腿，2.6千克70块，也可以买泰森，圣农的鸡腿自己去骨。店里好像是正大，六和用的比较多，看你敢不敢买冻品了,均价50左右1.8千克。 战略马克 标题我以为是说麦琳 原味鸡不用压力炸锅出不来那个味道吧，自家高压锅不敢拿去炸鸡，怕把屋顶崩了 https://www.youtube.com/watch?v=Ma7Jp_HPZRk
之前在**上看到这个日本中华餐馆厨师自己尝试还原原味鸡，用了一堆香料无果后最后搞出了个只用黑白胡椒盐味精的版本，而且他用的还是铁锅油炸，据说最后效果还不错，有想尝鲜的可以试试 板凳学习一下 原味鸡没得玩，高压炸锅这种东西对家用太超纲了 新庄運切 发表于 2024-12-29 06:57
原味鸡不用压力炸锅出不来那个味道吧，自家高压锅不敢拿去炸鸡，怕把屋顶崩了 ...
其实我炸过不过不太好观察状态，原理都一样的只是商用有快速泻压的快开装置。炸个鸡块不放太多油不会喷出来的，都是蒸汽。 之前看过复刻脆汁鸡的，要蒸过再复炸，看起来就非常复杂
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