深蓝巫妖 发表于 2024-12-17 23:16

用羊肉卷/牛肉卷炒菜好吃还是羊肉片/牛肉片炒菜好吃？

突然想问大家这个生活问题，因为尝试过很多次炒牛肉都很老，除非那种特别长腌制过的半成品，但我又不喜欢太重的口味，而且牛肉不嫩我觉得是不是肉片太厚也不好加工？最近吃火锅突然联想到羊肉卷和牛肉卷难道不能直接拿来炒么，试了一下羊肉卷居然还不错，就是本地羊太膻了，可买pdd上青海甘肃的羊肉卷靠谱吗？


新疆和内蒙的羊肉牛肉为啥贵那么多？我看有的半只羊十斤就要599？一般的半只羊只要两百多，有知道背后猫腻的么？

月夜凝雪 发表于 2024-12-17 23:23

60一斤的羊肉是有点贵，但二十多一斤的羊肉我这边反正是买不到

炒牛肉切薄的确好点，不过也不至于需要到火锅肉卷那么薄吧，自己切1毫米左右的也下锅就熟了

f100333 发表于 2024-12-17 23:27

片好吃吧，之前吃过肥牛卷炒的菜，感觉不好吃

oyss 发表于 2024-12-17 23:29

讨论羊肉牛肉价格得带上部位啊. 碎肉和牛排羊腿价格能比么.

子虚乌有 发表于 2024-12-17 23:31

羊肉我都是买原切的鲜羊肉片。葱爆羊肉好吃好做

Vega2017 发表于 2024-12-17 23:35

农产品基本都是贵有贵的好吃，只不过提升边际递减

—— 来自 S1Fun

深蓝巫妖 发表于 2024-12-17 23:37

Vega2017 发表于 2024-12-17 23:35
农产品基本都是贵有贵的好吃，只不过提升边际递减

—— 来自 S1Fun

我注意到，包括麦德龙，新疆和内蒙的羊肉也太贵了吧，动辄五六百，这是贵在那里了啊，尤其是和京东上同样产地的羊肉比，就很想知道为啥。

星降る森 发表于 2024-12-17 23:38

肉卷容易碎，你肉片上一下浆就没那么老了…

深蓝巫妖 发表于 2024-12-17 23:39

子虚乌有 发表于 2024-12-17 23:31
羊肉我都是买原切的鲜羊肉片。葱爆羊肉好吃好做

江苏本地鲜羊肉基本都是膻味很浓，我只有去青甘旅游的时候才第一次吃到了不腥的羊肉，太惨了。

BetterCall 发表于 2024-12-17 23:41

你看看这种牛肉做法有兴趣吗 不是生炒 所以不会老
【天津传统清真菜黄焖牛肉家常做法，咸香微甜不塞牙老幼皆宜下饭菜-哔哩哔哩】 https://b23.tv/3q3eWgC
BV15x4y1s7Pt

—— 来自 鹅球 v3.0.87-alpha

叶子 发表于 2024-12-17 23:46

牛羊肉卷大部份是碎肉加工“粘”在一起再切卷的

御姐控之耻 发表于 2024-12-17 23:47

羊肉不知道，但有一种比较不容易碎的一片一片完整的原切肥牛片我一直买来做菜和涮锅，吃起来有咀嚼感也很满足。

当然价格也会稍微贵一点，做活动一斤差不多35块钱。

反正看自己取舍吧，能接受这价格就买，不能接受就算了。

kanaviz 发表于 2024-12-17 23:56

不讨论合成牛肉，一般肥牛是后胸，这块本身就比较肥，相比做炒牛肉片用的牛霖，吃起来肯定要嫩一点，但是口感是不一样的。
炒牛肉片不老的精髓一个是腌的时候让牛肉吸水加淀粉做出一种黏黏糊糊的感觉，二是大火快炒，最多三十秒出锅。

桐名 发表于 2024-12-17 23:57

新疆内蒙都有种平时养在内地，要宰了才运去“镀金”的饲料羊。
牧区放养的羊不膻，大厂出来的饲料羊不贵。

hello0607 发表于 2024-12-18 00:16

羊有葱爆羊肉 肥牛片没感觉有啥有名的做法

武川日玄 发表于 2024-12-18 00:27

hello0607 发表于 2024-12-18 00:16
羊有葱爆羊肉 肥牛片没感觉有啥有名的做法

酸汤肥牛，高仿吉野家牛井(?)

hello0607 发表于 2024-12-18 00:29

武川日玄 发表于 2024-12-18 00:27
酸汤肥牛，高仿吉野家牛井(?)

酸汤肥牛里的肥牛总是很凑数(

TiiTiiLL 发表于 2024-12-18 00:38

炒菜都是片好吃

—— 来自 S1Fun

dookiee 发表于 2024-12-18 01:16

牛肉卷焯水炖一下盖饭还有点说法，拿来炒怎么比得过肉片？

—— 来自 鹅球 v3.0.86-alpha

uxon 发表于 2024-12-18 01:21

卷太薄了，炒了毫无汁水

除非你按牛肉饭那么连菜带汤地做炖菜，不然肯定片好吃

喵喵叫的猫 发表于 2024-12-18 04:15

以前在国外的时候喜欢买日式牛肉卷
就是寿喜锅的那种 稍微厚一点
改个刀抄起来挺像回事的

yayoi801 发表于 2024-12-18 04:27

肉卷如果不是涮锅那口感和纸片没差了，纤维太短，炒完破破碎碎的

24k纯帅 发表于 2024-12-18 04:43

可以直接炒，而且挺省事，配菜炒好直接下肉，就看肉卷质量

日日夜夜 发表于 2024-12-18 05:48

当然可以直接抄牛肉卷。这完全看个人，对我来说就是肥牛饭好吃，边角料的肥牛卷也比牛肉片好吃，不存在不好吃是因为没有吃过好的牛肉片这种事，要么薄到吹弹可破要么爽吃大块牛肉，有做成片好吃的牛肉我一定不会选择做成牛肉片的

Vega2017 发表于 2024-12-18 06:45

深蓝巫妖 发表于 2024-12-17 23:37
我注意到，包括麦德龙，新疆和内蒙的羊肉也太贵了吧，动辄五六百，这是贵在那里了啊，尤其是和京东上同样 ...

因为是大量采购，可能包含品质稳定以及超市本身的品牌溢价，你如果找到了好的货源，自然就可以省下这些。所以说价格的提升带来的品质提升是边际递减的

—— 来自 S1Fun

子虚乌有 发表于 2024-12-18 08:18

深蓝巫妖 发表于 2024-12-17 23:39
江苏本地鲜羊肉基本都是膻味很浓，我只有去青甘旅游的时候才第一次吃到了不腥的羊肉，太惨了。 ...

估计是山羊和绵羊的区别吧。
其实山羊和绵羊完全不同两种动物，肉质和味道差别很大。
葱爆羊肉得绵羊，还得是小羊，肉嫩大火快速出锅。
山羊适合做干锅或者红烧这种能长时间操作的。

xell2alex 发表于 2024-12-18 08:30

牛肉卷不能生炒，因为一化冻就碎了，只能煮熟定型再炒比如牛肉饭里那种，那风味肯定就比生炒牛肉差了

—— 来自 OPPO PEDM00, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

深蓝巫妖 发表于 2024-12-18 22:19

kanaviz 发表于 2024-12-17 23:56
不讨论合成牛肉，一般肥牛是后胸，这块本身就比较肥，相比做炒牛肉片用的牛霖，吃起来肯定要嫩一点，但是口 ...

30秒？？？？那除了牛肉卷一般牛肉片根本就熟不了啊？

kanaviz 发表于 2024-12-19 13:11

深蓝巫妖 发表于 2024-12-18 22:19
30秒？？？？那除了牛肉卷一般牛肉片根本就熟不了啊？

完全能熟，火大锅厚油温高即可

哈德斯 发表于 2024-12-19 13:15

加嫩肉粉

深蓝巫妖 发表于 2024-12-19 21:07

日日夜夜 发表于 2024-12-18 05:48
当然可以直接抄牛肉卷。这完全看个人，对我来说就是肥牛饭好吃，边角料的肥牛卷也比牛肉片好吃，不存在不好 ...

我是从酸汤肥牛开始发现牛肉就是得入味，够薄才好吃得到的启发。

AkaiSuisei 发表于 2024-12-19 22:37

加小苏打就不老了

异丁苯丙酸 发表于 2024-12-19 22:45

自己买羊腿剔肉以后切肉片，用葱姜水上浆香油封，然后做葱爆肉，再自己烙点半发面或者烫面的薄饼，剃下来的骨头熬汤，一顿饭就有了

依然荏苒 发表于 2024-12-19 22:48

大点的超市应该有肉切片和绞肉之类卖吧，不一定要买冷冻的那种

—— 来自 鹅球 v3.2.91

深蓝巫妖 发表于 2024-12-19 23:18

依然荏苒 发表于 2024-12-19 22:48
大点的超市应该有肉切片和绞肉之类卖吧，不一定要买冷冻的那种

—— 来自 鹅球 v3.2.91 ...

但是我说了，江苏本地超市提供的羊大概率就是膻味十足，跟新不新鲜没关系。

CyanCloverFern 发表于 2024-12-19 23:39

带油的部位切片。要肉嫩，油脂要能充分的分布在肉片里。

依然荏苒 发表于 2024-12-19 23:39

深蓝巫妖 发表于 2024-12-19 23:18
但是我说了，江苏本地超市提供的羊大概率就是膻味十足，跟新不新鲜没关系。 ...

网购不清楚，我岳父每年青海寄过来的羊肉确实没什么膻味，应该是饲料问题。

—— 来自 鹅球 v3.2.91

Edward0901 发表于 2024-12-19 23:44

大块厚实的片好吃，前提是肉的部位不柴

阿刚 发表于 2024-12-19 23:48

单从原理上来说，牛羊肉卷都是为了快速汆烫才切的那么薄的，就是说你如果走炒菜流程很容易炒老吧。还有就是可以买肉铺机器切的牛羊肉卷，不过要切成卷的话基本都是冻肉，和鲜肉比口感会有差距吧。超市那种压缩肉卷涮肉都勉强炒菜就算了吧，羊肉卷肉不好的话很膳而且部位都不太好。好的肥牛卷倒是可以拿来做做

gawain039 发表于 2024-12-20 02:07

小时候最爱吃粉蒸羊肉，可惜离开家就没怎么见到卖过
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