f100333 发表于 2024-12-15 12:56

上个月在阿B刷到顺德干蒸菜，没想到周边就开了了一家打过去排队吃了

坐车排队了蛮久的

点了干蒸豆鼓排骨还有脆肠还有猪油渣包菜

（看的视频up也是点的排骨和脆肠，然后回到家重新看视频发现up点的是粉肠。不过都没吃过）

等了好久才上，应该是现蒸的

排骨一般般，豆豉的味道。有点焦香味。排骨是那种软骨的，要是肋排是不是更好吃。不过视频去顺德的那家也是边角料

第一次吃脆肠感觉有点奇怪的腥味，是辣的点菜的时候小姐姐还提醒说是辣的。吃起来感觉会辣，但是没盖过味道。还是说脆肠就是这个味道？

包菜吃起来和炒的差不多，猪油渣很硬。

总体感觉排队的人很多，很热闹，感觉没必要特地排队去吃，正常吃还行，应该点鸡肉的
吃了一点才拍的

排骨39，脆肠33，包菜13
团购的卷70还行吧两人70

海关 发表于 2024-12-15 13:11

为啥会有辣椒

—— 来自 HUAWEI ALT-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

f100333 发表于 2024-12-15 13:17

海关 发表于 2024-12-15 13:11
为啥会有辣椒

—— 来自 HUAWEI ALT-AL10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha

小碟辣椒还有萝卜是自己拿的

菜里的是本身有的，不过其他两道菜不辣，就脆肠辣


萝卜还可以，这个辣椒很奇怪，吃起来不辣，但是很冲，直接冲到鼻子有点像吃芥末但不是芥末的味道

查理_芒格 发表于 2024-12-15 13:23

你这个与其说是顺德蒸菜
不如说是湖南浏阳蒸菜

—— 来自 鹅球 v3.1.91-alpha

Misono_Mayu 发表于 2024-12-15 13:23

在宁波镇海，楼下也开了一家干蒸菜，正好家里人来就下楼吃了一顿，挺不错的

蜂蜜620 发表于 2024-12-15 13:36

每个碟子里都是辣椒。
连包菜都是辣椒。
点菜小姐姐是顺德的是吧

leyenda 发表于 2024-12-15 13:41

这不一眼湘菜

klmmmx 发表于 2024-12-15 13:51

black199 发表于 2024-12-15 13:54

看着不像顺德菜

f100333 发表于 2024-12-15 15:25

leyenda 发表于 2024-12-15 13:41
这不一眼湘菜

并非湘菜，吃起来不辣阿

提肛喝水拉屎 发表于 2024-12-15 16:33

辣椒

菲特妹 发表于 2024-12-15 16:39

丹德里恩 发表于 2024-12-15 16:43

顺德蒸排骨里为什么会有辣椒啊，不应该是只有豆豉和葱吗

beckuse 发表于 2024-12-15 16:48

凉良 发表于 2024-12-15 17:01

干蒸菜到底费不费锅啊

姚纳 发表于 2024-12-15 17:13

浏阳蒸菜它也不是这样的啊

子虚乌有 发表于 2024-12-15 17:27

干蒸排骨我刷了b站也看到了，感觉挺好做的明天试试，
就是我不会剁小排骨，盒马买的又太大块了

误中副車 发表于 2024-12-15 20:57

先说是哪个镇，脆肠其实要做好还是有点难的

uxon 发表于 2024-12-15 21:02

这做法叫干蒸实属误导，应该叫烘

海关 发表于 2024-12-16 00:49

菲特妹 发表于 2024-12-15 16:39
顺德本地茶楼原本就是会加青红辣椒做点缀，这个不辣
顺德还有个本地调味料辣椒饼，这个类似老干妈晒干，蒸 ...

点缀也不会放小米辣~做蘸料的辣椒圈也是青辣椒~

kaiki_aiolos 发表于 2024-12-16 01:04

不知道LZ知不知道的小知识

粉肠是猪的小肠的一段

而脆肠是母猪的输卵管和卵巢

口感味道完全不同。

我个人更喜欢粉肠，肉感更明显，虽然可能会吃到苦的（店家问题）

脆肠的话主要追求口感和外部调料，肠本身其实味道不是那么明显，确实是需要更重的调味来处理。

基本农田 发表于 2024-12-16 05:44

蒸排骨放辣椒很正常啊，提味的，你不吃辣椒就不会辣

24k纯帅 发表于 2024-12-16 07:27

餐饮嘛，一个赛道是本地经典，一个赛道是流行滚动

장중국 发表于 2024-12-16 09:46

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