xeseed 发表于 2024-12-9 09:49

做披萨用什么奶酪？有推荐的吗

本帖最后由 xeseed 于 2024-12-9 10:03 编辑

试着做个披萨，奶酪有推荐的么？

什么牌子的好？


wlhlz 发表于 2024-12-9 09:50

披萨一般不用黄油吧

kouym 发表于 2024-12-9 09:53

披萨跟黄油关系不大 买点新鲜的马苏里拉奶酪球 番茄酱 罗勒就是玛格丽塔了

李回 发表于 2024-12-9 09:55

黄油不是披萨必需品。要选择奶酪的话，你要先决定做什么类型的披萨

llysander 发表于 2024-12-9 09:55

便宜披萨通用莫萨里啦有原因的，
大包切条装便宜量足，耐存，发酵产品的侵略性味道小，含水适中软能拉丝，反正普通人一加热吃不出来区别只要个拉丝口感

想做正统派玛格丽塔之类，上面加的高含水量新鲜奶酪就完全是另一回事，搜新鲜莫萨里啦或者布拉塔用上去大差不差，国产的2-30块一个大球

消防 发表于 2024-12-9 09:56

奶酪一定要马苏里拉，其他奶酪看你口味

我自己做了一次披萨才明白，上头的马苏里拉主要不是为了调味而是为了把配菜粘在饼面，没粘着上面的配菜边吃边往下掉

xell2alex 发表于 2024-12-9 10:01

安佳的马苏里拉就行了，黄油用不上，但用过的都知道马苏里拉基本就图个拉丝效果，本身味道很淡的，所以有些披萨店会混一些车打芝士进去，要更正宗嘛那还得放水牛芝士

玉米排骨 发表于 2024-12-9 10:01

听坛友劝，新手用现成饼皮买那种Mozzarella 碎条，上面自己喜欢的随便放翻不了车

junqqq999 发表于 2024-12-9 10:01

奶酪肯定是水牛奶酪~~~其他随意~~~~

xeseed 发表于 2024-12-9 10:02

消防 发表于 2024-12-9 09:56
奶酪一定要马苏里拉，其他奶酪看你口味

我自己做了一次披萨才明白，上头的马苏里拉主要不是为了调味而是为 ...

草 哈哈哈

xeseed 发表于 2024-12-9 10:03

wlhlz 发表于 2024-12-9 09:50
披萨一般不用黄油吧

哦   那就不买了

heroboy 发表于 2024-12-9 10:08

马苏里拉是为了拉丝，那哪种奶酪是为了好吃，有强烈的奶油味道，可能还有点酸酸的？

xeseed 发表于 2024-12-9 10:15

kouym 发表于 2024-12-9 09:53
披萨跟黄油关系不大 买点新鲜的马苏里拉奶酪球 番茄酱 罗勒就是玛格丽塔了 ...

我之前买过罗勒碎，总算能用上了

卖哥 发表于 2024-12-9 10:15

xeseed 发表于 2024-12-9 10:16

xell2alex 发表于 2024-12-9 10:01
安佳的马苏里拉就行了，黄油用不上，但用过的都知道马苏里拉基本就图个拉丝效果，本身味道很淡的，所以有些 ...

美迪切达芝士听说过吗？

sdhf028397 发表于 2024-12-9 10:31

个人用下来最好的是法国进口的马苏大师

山药白薯 发表于 2024-12-9 10:39

奶酪和芝士片有啥区别？超市里看着钱差不多包装也差不多

—— 来自 鹅球 v3.1.88-alpha

LaZier 发表于 2024-12-9 11:20

......................披萨饼底其实没必要买现成的，自己用水合法做也很简单的，五百克高筋面粉给三百五十克水，五十克油，再给点盐和酵母搅一搅，搅拌到没干粉，静置三十分钟以上，手沾点水或者油迅速折几下使其表面光滑，完事丢冰箱冷藏隔夜就行了。要用的时候直接掏一块出来，不用揉也不用折，直接在油纸上搓圆擀平，烤箱最高温预热，家里有铸铁盘或者铸铁煎锅的就拿出来架火上烧到冒烟，饼底抹好酱撒好料连油纸一起提起来丢烤盘塞烤箱最上层烤就成了。有铸铁盘的情况下两三分钟就能出，没铸铁盘的情况下八分钟左右就能出，做惯之后其实还挺快手的

raimouse 发表于 2024-12-9 11:21

反正马苏里拉一点味道没有
除了拉丝应该就是楼友说的用来粘配料了

黑夜守望者 发表于 2024-12-9 11:34

奶酪不就用马苏里拉

fraseal 发表于 2024-12-9 11:36

意产都行

w酱 发表于 2024-12-9 11:43

反正别买国产的， 拉丝都费劲

perfaceNext 发表于 2024-12-9 12:25

哪个便宜用哪个，反正马苏里拉就是食物胶水，反正我吃不出来太大的区别。

bomsw 发表于 2024-12-9 13:13

安佳那种一公斤装的马苏里拉碎，原制马苏里拉基本就他加了胶，拉丝效果是真的顶

xeseed 发表于 2024-12-9 13:33

bomsw 发表于 2024-12-9 13:13
安佳那种一公斤装的马苏里拉碎，原制马苏里拉基本就他加了胶，拉丝效果是真的顶 ...

1公斤装？好像用不了这么多

xeseed 发表于 2024-12-9 13:35

山药白薯 发表于 2024-12-9 10:39
奶酪和芝士片有啥区别？超市里看着钱差不多包装也差不多

—— 来自 鹅球 v3.1.88-alpha ...

奶酪不就是芝士么就跟车厘子和樱桃一样

bomsw 发表于 2024-12-9 13:46

xeseed 发表于 2024-12-9 13:33
1公斤装？好像用不了这么多

我是分成小袋冷冻，要用了拿一袋出来解冻就好。反正芝士就是力量根本不嫌多的，不想吃披萨了焗个饭也好啊

xeseed 发表于 2024-12-9 14:19

bomsw 发表于 2024-12-9 13:46
我是分成小袋冷冻，要用了拿一袋出来解冻就好。反正芝士就是力量根本不嫌多的，不想吃披萨了焗个饭也好啊 ...

这种的多少钱？

紫吹兰 发表于 2024-12-9 14:32

山药白薯 发表于 2024-12-9 10:39
奶酪和芝士片有啥区别？超市里看着钱差不多包装也差不多

—— 来自 鹅球 v3.1.88-alpha ...

本身没区别，不过国内大部分片装的是再制干酪，也就是50%的奶酪融化后和50%其他配料（一般有奶粉和食用油）制造，一般来说保存环境要求低保质期长，由于可以加香精所以往往更香。

奶酪碎里非再制干酪和再制干酪一半一半吧，比如最常见的安佳马苏里拉奶酪碎就是非再制，有个叫妙蓝什么牌子的父母在超市买过就是再制的。

当然在外面买的成品不管什么形状大概率是再制的....

Mercurius. 发表于 2024-12-9 15:03

先买马苏里拉，用量最大，相当于基底，也可以只用马苏里拉。剩下的别的奶酪比如车达或者帕马森种类繁多都是为了添加风味的，可以自己每次买一点试试风味看喜不喜欢。
配料表看一眼干酪含量，买原制干酪更健康一点，但是拉丝效果一般
再制干酪说白了就是加一乱七八糟的东西，拉丝效果会更好，能出现那种拉一米多长的效果，九成九也吃不出什么事

bomsw 发表于 2024-12-9 15:07

xeseed 发表于 2024-12-9 14:19
这种的多少钱？

x宝50左右一袋

—— 来自 S1Fun

py_250 发表于 2024-12-9 16:01

B站搜小高姐，受得了的话可以试试蓝纹奶酪的披萨

呼吸太累 发表于 2024-12-9 16:31

马苏里拉掺点车达，烤完挫点帕马森

—— 来自 nubia NX721J, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

赤星ビスコ 发表于 2024-12-9 17:10

heroboy 发表于 2024-12-9 10:08
马苏里拉是为了拉丝，那哪种奶酪是为了好吃，有强烈的奶油味道，可能还有点酸酸的？ ...

不同奶酪风味差别蛮大的
酸酸的奶油味道的话奶油奶酪
也可以试试burrata，就是马苏里拉包着奶油，味道很淡
我自己最喜欢的奶酪是Brie，软软的又有比较浓的奶香味。

a.r.i.a 发表于 2024-12-9 17:43

问就是4种芝士混合并且蓝纹加倍，其他三种可以水牛+mozza+cheddar

xell2alex 发表于 2024-12-9 18:08

赤星ビスコ 发表于 2024-12-9 17:10
不同奶酪风味差别蛮大的
酸酸的奶油味道的话奶油奶酪
也可以试试burrata，就是马苏里拉包着奶油，味道很 ...

我也喜欢布里，切小块配威士忌一边看电影贼爽，把壳切开内里用烤箱烤软拿苏打饼干蘸着吃也不错

takitaki 发表于 2024-12-9 18:11

我一般用马苏里拉

xeseed 发表于 2024-12-9 19:34

py_250 发表于 2024-12-9 16:01
B站搜小高姐，受得了的话可以试试蓝纹奶酪的披萨

蓝纹听说过，好像味道有点？

gzGaryC 发表于 2024-12-9 19:49

Mozzarella用得最多，觉得撒parmigiano regianno味道太重可以用grana padano或者pecorino romano

— from S1 Next Goose v3.3.92

雷囧羊 发表于 2024-12-9 20:19

新人只选一种的话，唯一神，马苏里拉，超市里的马苏里拉芝士条芝士碎啥的，撒就完事儿，一般成品就很有“披萨感”了，拉丝效果也够
再加一种的话，帕玛森，硬，但是很有“奶酪味”，气味不错，直接买碎的也行
再挑一种的话，布里，很软，但是一般很符合国人口味，没吃过重口奶酪的人也会觉得布里非常友好
蓝纹新人别碰
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