永久浓汤这种古老的烹饪方式赢得了 Z 世代的拥趸
本帖最后由 刘昊霖 于 2024-4-19 06:48 编辑它以一张题为 "永久炖菜 "的**条目的截图开始。"我一直想做这件事，现在终于要做了......我要把这道菜至少炖一个星期，"安妮-劳沃达（如图）对着镜头宣布，然后又叮嘱道： "过来吧，带一份食材，加到锅里！"https://www.economist.com/cdn-cgi/image/width=1424,quality=80,format=auto/content-assets/images/20240406_CUP503.jpg
结果，这道炖菜足足泡了两个月。身为作家和社交媒体博主的 Rauwerda 女士在 TikTok 上记录了这道菜的制作过程，并在此过程中积累了数百万的浏览量。(Crock-Pot公司对这一宣传效果非常满意，主动向她提供了更多的产品）。她在布鲁克林的一个公园举办了砂锅聚会，年轻人带着各种蔬菜、香草和调料以及传单前来参加
万年炖菜，又称 "万年汤"，其关键就在于它的名字。烹饪从未停止，因为配料会根据需要不断补充。在食用前确保混合物是热的，就能减少食物中毒的几率；大多数有害细菌在温度达到 74°C （165°F）时就会死亡。Rauwerda 女士说，在她 60 天的工作中，没有人生病。
社交媒体预示着人们对这种既便宜又美味的炖菜再次产生了兴趣。2020 年，畅销美食作家艾莉森-罗曼（Alison Roman）的一份食谱建议使用鹰嘴豆和椰奶；这份食谱在网上疯传，并赢得了 #thestew 这个明确的名称。人们通常认为炖菜是冬季的暖胃主食，但搜索 "夏日炖菜"，你会发现很多菜谱。
炖菜有着悠久的历史。在中世纪的欧洲，农民们会用他们负担得起的、当季可以买到的任何食物和调味品来制作pottage（更丰盛，稠度更高）或pot-au-feu（流动性更强的汤）。这种汤一年四季都可饮用。根据历史学家露西-沃斯利（Lucy Worsley）的研究，中世纪劳动者 76% 的热量来自面包和肉汤。
一些永久炖菜赢得了声誉。据报道，法国的一种炖菜从 15 世纪一直蒸到了第二次世界大战。自 1916 年起，东京的一家餐厅 Otafuku 就开始供应关东煮（鱼饼汤），但战争也使其停了下来；1945 年，这家餐厅成立了后继者，目前仍在继续供应关东煮。
在曼谷的一家餐馆 Wattana Panich，牛肉汤面在一口五英尺宽、两英尺半深的大锅里已经煮了半个世纪。店主 Nattapong Kaweeantawong 每天都要加入近 70 公斤的牛肉，并坚持不懈地将其搅拌进草药、香料和根茎的浓缩物中。这也激发了人们的兴趣（以及味蕾）：旅游博主 Winela World 的一段视频在 TikTok 上获得了近 50 万个赞。
除了新奇之外，人们喜欢这种炖菜还有两个原因。一个是味道。汤可能又稀又稠，但连续的汤则会随着时间的推移产生深厚的味道。对 Wattana Panich 汤的评论称赞它像肉汤，既 "诱人 "又 "味道爆棚"。
另一个是社区性。通常在家中的主要起居室里，人们会在壁炉上用大锅制作烩饭：这象征着食物在凝聚家人和朋友方面的核心作用。法国诗人保罗-斯卡隆（Paul Scarron）在 17 世纪写道，锅巴 "愉悦了我们的身体，更愉悦了我们的灵魂"。
在原子化的 21 世纪，与邻居共进晚餐的想法比以往任何时候都更加遥远。但 Rauwerda 女士发现，她的 Z 世代同龄人非常喜欢万年炖菜的社交和合作氛围。"她说："有些人每周都会来，他们是死忠，一直待到最后。据 Rauwerda 女士估计，到锅干的时候，她已经喂饱了大约 100 人。毫无疑问，他们还想吃更多。有人在 TikTok 上写道 "炖菜小队什么时候再聚在一起？
https://www.economist.com/cultur ... -has-won-gen-z-fans
互联网傻逼共鸣是这样的。。。。 可怕
我脑子里只能蹦出这两个字
可怕 最讨厌汤水了，我做菜做到最后一滴汤都没有。 比起细菌不细菌，这玩意最大的问题不是费火吗……
—— 来自 OnePlus NE2210, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.2.2 亞硝酸鹽 外务省这次反应挺快啊，刚嘲讽完百年炸鸡就吐出一篇文章来洗地 这样会不会亚硝酸盐饱和，然后析出结晶啊
—— 来自 Xiaomi 23078RKD5C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 有一说一，家庭制作的一两周不断加菜的炖菜和那种“百年老店”的不是一码事吧
以前就很喜欢炖一锅咖喱/卤水然后每天加点新菜，能吃一礼拜
—— 来自 HUAWEI ELS-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 家里炖菜最多吃2顿
第3顿再往里加菜味道就已经不行了，又咸又齁那种 我听家里长辈说过，以前没有冰箱的时候，坐月子时攒了肉吃不完，都是一直放锅里，反复煮开了吃
----发送自 vivo V2307A,Android 14 这个不是星露谷的剧情吗？哈哈原来真有生活原型啊 嘌呤没问题吗 以前常去一个小餐馆吃饭，那边有个常客小老头，貌似是一个人自己住，有天听他跟老板聊天，说冬天的时候他就买点肉，菜之类的煮一品锅，吃不完就放冰箱，然后第二天又加点新菜进去煮开继续吃。
老实说这东西其实挺适合一个人煮饭的情况的。 ..................实话说，这种做法其实基本上只适合于干香料煮肉。不要说煮肉之外的其他食材了，你就是在汤里放了几颗鲜葱，煮久了之后那个气味都不会让人愉悦......这也是为啥中餐里只有卤货、酱货会讲究老汤，老祖宗对吃可是很讲究的 俺也会做一直保温的饭，但一般吃两天就没了
—— 来自 HUAWEI KKG-AN00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 就曝光了一个老汤仙人，至于吗？真就面子上受不得一点灰尘。 这种会有很多亚硝酸盐吗 貌似我在B站刷过国内也有类似的老汤，一直熬。 实测火锅汤煮三日就变成混沌糜 味道会很怪 还有除非你一直煮一直加热否则还是会坏的呀 和卤水最大的区别是这汤真有人喝 呕 这不就是老汤，老汤要一直煮吗？ 还不如糊糊 百年老卤是吧 仟音一心 发表于 2024-4-19 10:54
传说中的斐波那契汤是吧？
今天的汤=昨天的汤+前天的汤 李碧华的卤水鹅是吧，爸在里头得代代相传 没分解毒素一直累计，主打一个养蛊
—— 来自 vivo V2207A, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 东西都炖烂了，除非你每次都捞干净再滤一遍搞成那种感觉清汤
—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 我得了看到经济学人的文章就想笑的病
—— 来自 HUAWEI OCE-AN10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 外国人少见多怪，百年老卤多了去了。还有哪些羊肉汤馆，都是24小时全天不停煮，每天往里面加骨头和肉，火停了就容易坏 蕾丝 发表于 2024-4-19 07:30
比起细菌不细菌，这玩意最大的问题不是费火吗……
—— 来自 OnePlus NE2210, Android 14上的 S1Next-鹅版 ...
开个最小火一直咕咚其实不要多少燃气 是否跟原来老油火锅,百年老卤，几十年的酒有异曲同工之处
—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2 本帖最后由 alacab 于 2024-4-19 15:42 编辑
有人看过绘本《石头汤》吗？
有一年我在学校组织过类似的活动，每个人带一种食物丢进汤里，实际上等于大号火锅。
其实作为一个节庆的一部分，煮个两三天应该问题不大。早年火锅油不也回收再用，二十年前的食客也没意见。在中世纪这么干反而更节约燃料。
唯一的问题是如何防止傻缺丢奇怪的东西进去。
—— 来自 Sony XQ-AS52, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play jokertx 发表于 2024-4-19 08:56
我听家里长辈说过，以前没有冰箱的时候，坐月子时攒了肉吃不完，都是一直放锅里，反复煮开了吃
----发送自 ...
不用以前，现在广东这边坐月子吃的猪脚姜都是一次煮一大锅然后每次吃之前烧开，当然现在提倡坐月子也要健康饮食，很少产妇天天吃这玩意了，主要都是分给亲戚朋友，差不多等于给亲友报喜的一种形式 想起昨天在煎蛋看到的小日子拉面店百年汤底，实在有够恶心
----发送自 STAGE1 App for Android. 什么美国老卤
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