Stage1st

标题: 用追求新鲜度的中餐食材做西餐，效果会如何？ [打印本页]

作者: Unlight 时间: 2024-4-13 18:33
标题: 用追求新鲜度的中餐食材做西餐，效果会如何？
比如用现杀清远鸡炸鸡，用潮汕牛肉火锅的牛肉煎牛排
是煮鹤焚琴，还是更给人意外的惊喜呀？

作者: 姚纳 时间: 2024-4-13 18:38
新鲜的食材怎么做都好吃，不是只有一种做法才好吃。

作者: WIZARDMK2 时间: 2024-4-13 18:41
牛肉不一定适用，至少口感上不同品种的牛千差万别

作者: johnie 时间: 2024-4-13 18:41
现杀鸡跟冰鲜鸡做出的炸鸡吃起来差不多

毕竟炸鸡主要靠调味一堆调味料下去的鸡吃不出区别

作者: 螺纹 时间: 2024-4-13 18:43
以前反过来的有拿法国那种鹅肝来用潮汕卤鹅肝的方式来卤，不太行

作者: Unlight 时间: 2024-4-13 18:50

johnie 发表于 2024-4-13 18:41
现杀鸡跟冰鲜鸡做出的炸鸡吃起来差不多
毕竟炸鸡主要靠调味一堆调味料下去的鸡吃不出区别 ...

来个广式白炸鸡

作者: KENN 时间: 2024-4-13 18:59
可以看看那个厨子法国广坦，有时候会做那种中西混合的菜

作者: 月夜凝雪 时间: 2024-4-13 19:05

Unlight 发表于 2024-4-13 18:50
来个广式白炸鸡

淋油淋到熟？

其实好鸡肉直接烤也很好吃

—— 来自 Xiaomi 23049RAD8C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

作者: shqingda_ 时间: 2024-4-13 19:33
黄牛肉做牛排应该不太合适？

作者: 明斯克 时间: 2024-4-13 19:43
老外的烹饪食物常见的也就炖煮烤我总觉得多数活儿都比较糙切丝切片的很少（腌肉，香肠会切片，配菜凉拌会切丝）所以对追求新鲜的人，这几种做法好像没啥意义

—— 来自 Xiaomi M2102K1C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 愿闻其翔 时间: 2024-4-13 19:45
多了去了吧，现在很多高档中餐厅用的就是西式烹饪技法，甚至连餐具都非常体贴的给了刀叉

作者: yyman 时间: 2024-4-13 20:05
新鲜食材那不是怎么做都不会难吃

-- 来自有消息提醒的 Stage1官方 Android客户端

作者: nosmokingsp 时间: 2024-4-13 20:30

shqingda_ 发表于 2024-4-13 19:33
黄牛肉做牛排应该不太合适？

做牛排不用黄牛肉难道用水牛肉？

作者: rookie99 时间: 2024-4-13 20:40
你为啥觉得欧洲人不吃新鲜食材

是不是意大利人非常喜欢吃茄子你都很意外

作者: capelin 时间: 2024-4-13 20:46
清远鸡+印度咖喱有无搞头？？

作者: rookie99 时间: 2024-4-13 20:51

明斯克发表于 2024-4-13 19:43
老外的烹饪食物常见的也就炖煮烤我总觉得多数活儿都比较糙切丝切片的很少（腌肉，香肠会切片，配菜 ...

比利时薯条不就是切丝的

，切片的热菜的还是挺多的，不过确实没直接剁成肉沫或者肉粒的多

作者: minysun 时间: 2024-4-13 20:52
也别提中国食材了，论追求追求原料新鲜度的魔怔上而言隔壁小日子更胜一筹，看看人家怎么把自己的食材和西式烹调融合的，光日本人主厨的法餐店铺就一堆不少甚至还摘星了，影像作品也有食彩之国历来的洋食环节以及有现实从业者参与监修的GRAND MAISON TOKYO，人家小日子都能玩你中餐不是更随意了？

作者: nalanchen 时间: 2024-4-13 20:54
瓯菜？

—— 来自 S1Fun

作者: 是挞不是派 时间: 2024-4-13 21:13
外国菜也讲究时令的吧

作者: luy3244213 时间: 2024-4-13 21:19

明斯克发表于 2024-4-13 19:43
老外的烹饪食物常见的也就炖煮烤我总觉得多数活儿都比较糙切丝切片的很少（腌肉，香肠会切片，配菜 ...

老外也很多啊，法菜的清汤复杂程序也没比中餐低多少，还有焗和烩这种发源自西方的独特烹饪技法，粤菜的焗来源自西餐，西餐的烩和中餐的烩完全是两种技法，中餐的烩为烹熟后的菜肴加水炖煮，西餐的烩为先将食物表面煎脆后加调味汤煮熟

作者: shqingda_ 时间: 2024-4-13 21:35

nosmokingsp 发表于 2024-4-13 20:30
做牛排不用黄牛肉难道用水牛肉？

不应该是谷饲牛么..

作者: 熊边上 时间: 2024-4-13 21:38
牛排不一定吧，很多人就是喜欢熟成的

作者: 哈德斯 时间: 2024-4-13 21:43

nosmokingsp 发表于 2024-4-13 20:30
做牛排不用黄牛肉难道用水牛肉？

哪个牛排用的是黄牛？

作者: 哈德斯 时间: 2024-4-13 21:43

shqingda_ 发表于 2024-4-13 21:35
不应该是谷饲牛么..

谷饲是喂养方式，牛排也有草饲的。

作者: umbrellattt 时间: 2024-4-13 21:45
草饲的牛肉应该只有眼肉和菲力可以牛排，西冷都有点难嚼了

作者: uxon 时间: 2024-4-13 21:46
本帖最后由 uxon 于 2024-4-13 21:47 编辑

那么安格斯牛和但马牛是黄牛还是水牛

作者: hulaoda007 时间: 2024-4-13 21:47
至少意大利人还是要求蔬菜的时令的。牛排很多人也会很挑剔。

作者: nosmokingsp 时间: 2024-4-13 22:15

哈德斯发表于 2024-4-13 21:43
哪个牛排用的是黄牛？

所有牛扒用的都是黄牛，不管你是国产的秦川牛还是进口安格斯、日本和牛，通通都是黄牛

作者: rookie99 时间: 2024-4-13 22:19
其实奶牛也是黄牛

作者: eskibear 时间: 2024-4-13 22:23

Unlight 发表于 2024-4-13 18:33
比如用现杀清远鸡炸鸡，用潮汕牛肉火锅的牛肉煎牛排
是煮鹤焚琴，还是更给人意外的惊喜呀？

你这例子和标题不符啊。要控制变量，唯一区别是新鲜度的话，应该是现杀安格斯煎牛排，而不是用别的不适合煎牛排的品种或者部位。

作者: Jet.Black 时间: 2024-4-13 22:33
谁说水牛不能做牛排了，美国加拿大好多店里都有水牛牛排吧

作者: 暗之精灵 时间: 2024-4-13 22:55
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 羊寢 时间: 2024-4-13 23:13

shqingda_ 发表于 2024-4-13 19:33
黄牛肉做牛排应该不太合适？

对我来说牛排也就是大块肉拿来煎而已，只不过部位比较好，所以我确实有买超市的黄牛肉拿来做牛排。
根据超市app上写的应该是枕头肉霖肉那块，吃起来口感确实没有菲力西冷那些要好，不过想想自己之前吃上脑牛排差点被筋生生噎死的经历，感觉这口感也还过得去了

作者: Unlight 时间: 2024-4-13 23:17

eskibear 发表于 2024-4-13 22:23
你这例子和标题不符啊。要控制变量，唯一区别是新鲜度的话，应该是现杀安格斯煎牛排，而不是用别的不适合 ...

潮汕火锅牛肉在我这里就是指现杀的当地黄牛，然后部位还是该用的那些部位

—— 来自 S1Fun

欢迎光临 Stage1st (https://bbs.saraba1st.com/2b/)