Stage1st

标题: 小吃摊的鸡蛋灌饼也开始用预制饼子了，难过 [打印本页]

作者: zzybot 时间: 2024-3-24 20:35
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作者: zzybot 时间: 2024-3-24 20:37
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作者: 素盏鸣尊 时间: 2024-3-24 20:38
那不成墨西哥卷饼了

鸡蛋灌饼的外皮和煎饼果子的煎饼一样吗

作者: zzybot 时间: 2024-3-24 20:39
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作者: 齐天大圣孙悟空 时间: 2024-3-24 20:41
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作者: 小田切宁宁 时间: 2024-3-24 20:43
你多久没吃过了
都好久了

作者: lqf3dnow 时间: 2024-3-24 20:46
20年前，一块钱一个，现在这么贵了么

作者: zzybot 时间: 2024-3-24 20:47
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作者: 李奥瑞克 时间: 2024-3-24 20:47

lqf3dnow 发表于 2024-3-24 20:46
20年前，一块钱一个，现在这么贵了么

20年前鸡蛋灌饼也没1块钱一个

作者: cqc1021 时间: 2024-3-24 20:47
至少15年前鸡蛋灌饼就开始用预制饼子了

—— 来自 samsung SM-N9860, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 宇白顺 时间: 2024-3-24 20:48
以后想吃点好的，除了花大价钱，就学着自己做吧

作者: 藤吉晴美 时间: 2024-3-24 20:51
鸡蛋煎饼（手抓饼）不一直是冷冻面饼……？至少印象中2010年后一直是这样。只有煎饼果子是用面糊现摊的

作者: 相见恨晚 时间: 2024-3-24 20:52
我比较难过的是那些小吃都沦为了放工业化香肠鸡柳培根鸡排的配角，不管是烧饼煎饼手抓饼灌饼还是啥的，它们才应该是主角啊

作者: 芦-中-人 时间: 2024-3-24 20:52

zzybot 发表于 2024-3-24 20:37
另外我要了三个鸡蛋，一共十块钱。

—— 来自 HUAWEI HLK-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

我上次门口碰到一个摊子起步就要十块钱，我就不买了，
加热预制品还不用付铺面费还收10块钱，真是暴利

作者: Sofiya 时间: 2024-3-24 20:53
友邦惊诧

—— 来自 HUAWEI PCT-AL10, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.4.4-alpha

作者: 早乙女种马 时间: 2024-3-24 20:55
鸡蛋灌饼还是得吃圆的方饼从诞生就是辣鸡

作者: 立本核污水 时间: 2024-3-24 20:56
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作者: zzybot 时间: 2024-3-24 21:01
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作者: 误中副車 时间: 2024-3-24 21:05

藤吉晴美发表于 2024-3-24 20:51
鸡蛋煎饼（手抓饼）不一直是冷冻面饼……？至少印象中2010年后一直是这样。只有煎饼果子是用面糊现摊的 ...

不是的，是揉好，抻成长条，抹上油，再卷起来，煎之前拍扁，下油锅煎，等面饼熟了拿筷子挑开把鸡蛋灌进去，煎至表面定型，再放到煎锅底下的炉火旁烤至全熟。2006年以前一块钱一个。

作者: Jagdpanther 时间: 2024-3-24 21:11
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作者: 苍穹之极 时间: 2024-3-24 21:11

藤吉晴美发表于 2024-3-24 20:51
鸡蛋煎饼（手抓饼）不一直是冷冻面饼……？至少印象中2010年后一直是这样。只有煎饼果子是用面糊现摊的 ...

鸡蛋灌饼还真不是，20年前鸡蛋灌饼饼皮都是现擀的，一个一个小墩子压平赶出来的，我记得1.5元一个，哈尔滨。我也不知道为什么现擀的中间能有空洞，那饼皮放铁板上一会自己就鼓起来了

作者: 啊这... 时间: 2024-3-24 21:51

苍穹之极发表于 2024-3-24 21:11
鸡蛋灌饼还真不是，20年前鸡蛋灌饼饼皮都是现擀的，一个一个小墩子压平赶出来的，我记得1.5元一个，哈尔 ...

两层中间抹了油酥，一加热就分离了

作者: Alan1675 时间: 2024-3-24 21:57

您是否在找：手抓饼

作者: 藤吉晴美 时间: 2024-3-24 21:57

误中副車发表于 2024-3-24 21:05
不是的，是揉好，抻成长条，抹上油，再卷起来，煎之前拍扁，下油锅煎，等面饼熟了拿筷子挑开把鸡蛋灌进去 ...

搜了一下，原来原教旨鸡蛋灌饼真有“灌”这道工艺

完全没吃过，有机会留意这种小摊

作者: 阿萨辛艾沃尔 时间: 2024-3-24 21:58

zzybot 发表于 2024-3-24 20:47
确实挺久没吃过了，今天发现全都不自己煎饼子了。

—— 来自 HUAWEI HLK-AL00, Android 10上的 S ...

手抓饼这种哪会有人自己做，都是做好的煎熟。不过鸡蛋灌饼我倒是还见有人自己做，可能是因为只需要死面，擀成方形比较简单

作者: 阿萨辛艾沃尔 时间: 2024-3-24 21:59

藤吉晴美发表于 2024-3-24 21:57
搜了一下，原来原教旨鸡蛋灌饼真有“灌”这道工艺完全没吃过，有机会留意这种小摊 ...

我一直觉得手抓饼和鸡蛋灌饼唯一的区别就是一个鸡蛋放在饼上，一个灌进里面

作者: 晓洁月光 时间: 2024-3-24 22:02
大部分店里面的炒饼也是这种预制饼，滑不溜秋跟炒河粉没什么区别了

作者: coobirufas 时间: 2024-3-24 22:39
还是有手工的做饼的
我们有一家是做的长饼，一个能顶两个圆的，天天爆满，去晚了就没了

作者: zzyyyyppy 时间: 2024-3-24 22:41
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作者: 前列腺按摩 时间: 2024-3-24 22:42
那个周饼伦就是自己做的

作者: Herreimu 时间: 2024-3-24 22:44
也就这种流动摊没有空间才用，也只能用预制饼，有店面的上白案还是主流

作者: 修电脑 时间: 2024-3-24 22:51
用脚投票，惯着干嘛

作者: 骆宾王 时间: 2024-3-24 22:52
什么，变成预制饼了，很久没吃了。。。

作者: uxon 时间: 2024-3-24 23:02

李奥瑞克发表于 2024-3-24 20:47
20年前鸡蛋灌饼也没1块钱一个

20年前北京街头的鸡蛋灌饼真就有一块一个的

作者: 华想梦葛 时间: 2024-3-24 23:10
说到手抓饼，我记得小时候手抓饼刚传开不久，饼皮煎完有一个向中心铲折起来的动作，葱油饼皮煎脆以后折皱像是纸皮一样口感特别好，后来普及开以后的小摊为了里面包的东西不漏出来基本都不这么做了

作者: genki 时间: 2024-3-24 23:15
坐标天津，10年前的鸡蛋灌饼还是现擀的，前两天想起吃这个去买了个发现也是冷冻的预制品了，味道真没现擀的好，薄，也没有面的香味

作者: 很久就在那边l 时间: 2024-3-24 23:49
不买现成的也要前一天晚上擀好饼胚子，现场擀面太慢了

作者: Misono_Mayu 时间: 2024-3-24 23:55
我爸自己学的，能开摊的那种，说句实话最好吃了，是半圆的那种

作者: Libartas 时间: 2024-3-25 00:09

藤吉晴美发表于 2024-3-24 20:51
鸡蛋煎饼（手抓饼）不一直是冷冻面饼……？至少印象中2010年后一直是这样。只有煎饼果子是用面糊现摊的 ...

鸡蛋灌饼是鸡蛋灌饼，手抓饼是手抓饼，不要混为一谈

作者: fuckingworld 时间: 2024-3-25 00:26
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作者: fuckingworld 时间: 2024-3-25 00:27
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作者: celadon 时间: 2024-3-25 02:15

藤吉晴美发表于 2024-3-24 21:57
搜了一下，原来原教旨鸡蛋灌饼真有“灌”这道工艺完全没吃过，有机会留意这种小摊 ...

就顶楼这种预制饼也有灌这个动作啊，否则只能称为鸡蛋煎饼。

作者: 延津酒咏 时间: 2024-3-25 02:29
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作者: MELTMOON 时间: 2024-3-25 07:09
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作者: 鳄鱼头 时间: 2024-3-25 07:24

李奥瑞克发表于 2024-3-24 20:47
20年前鸡蛋灌饼也没1块钱一个

20年前我记得魔都这低1.5，高的话4元，属于很奢侈的早餐。30年前是1.5到2元

作者: 强尼高达 时间: 2024-3-25 07:27

MELTMOON 发表于 2024-3-25 07:09
现在都是讲究控制成本和提高效率的，再说煎饼果子这种玩意本来出货效率就低了，要是在你们31 ...

首先，煎饼果子不是鸡蛋灌饼
然后，310的煎饼果子每天早上都排队的，夸张一点的地方三点钟都有人排，慈善个几把

作者: 库德里尔 时间: 2024-3-25 07:38
鸡蛋灌饼煎饼果子 “手抓饼”
应该是三种面饼
鸡蛋灌饼的湿，煎饼果子的干，手抓饼的有酥皮？

作者: 孤狼arcueid 时间: 2024-3-25 07:42
20年前左右吃的灌饼现在还想吃

可惜很久见不到了
胚子现擀的，比掌心大一点点的圆形，预留一个豁口，煎了一会儿后把鸡蛋从豁口灌进去，最后刷上一点辣酱，吃起来还有点软弹

现在什么煎饼果子杂粮煎饼手抓饼灌饼都恨不得卷一万个东西在里面

—— 来自 samsung SM-S9180, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 藤岛鸣海 时间: 2024-3-25 07:43

强尼高达发表于 2024-3-25 07:27
首先，煎饼果子不是鸡蛋灌饼
然后，310的煎饼果子每天早上都排队的，夸张一点的地方三点钟都有人排，慈善 ...

什么时候程序员去卖煎饼了，才能说是真赚钱。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 爱未来 时间: 2024-3-25 07:43

cqc1021 发表于 2024-3-24 20:47
至少15年前鸡蛋灌饼就开始用预制饼子了

—— 来自 samsung SM-N9860, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

我们这里大部分还是现摊的

作者: BetterCall 时间: 2024-3-25 07:46
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作者: シャル 时间: 2024-3-25 07:50
都不去吃，摊贩就会改了

作者: cky2755 时间: 2024-3-25 08:04
十年前我上大学的时候还是摊主自己烙饼，一个锅烙饼，一个锅加工灌饼，左右开弓。
我感觉老板现烙的饼又脆又香，甚至有时候把饼卷起来还会因为有的部分有点硬（烙饼的脆皮），支支楞楞的，好像那张饼不愿意变成一个任人玩弄的玩物，现在预制的饼就不一样了，随便卷，随便弄，没个性

作者: 强尼高达 时间: 2024-3-25 08:14

藤岛鸣海发表于 2024-3-25 07:43
什么时候程序员去卖煎饼了，才能说是真赚钱。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v ...

17年的新闻

作者: 随风来去 时间: 2024-3-25 08:26

lqf3dnow 发表于 2024-3-24 20:46
20年前，一块钱一个，现在这么贵了么

将近30年前，天津的鸡蛋卷饼1.5一个，煎饼果子1.8-2块，我觉得20年前鸡蛋灌饼1块一个都算便宜的

作者: 藤岛鸣海 时间: 2024-3-25 08:27

强尼高达发表于 2024-3-25 08:14
17年的新闻

你肯定是央视《致富经》的忠实观众

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 3353764798 时间: 2024-3-25 08:38
啊，鸡蛋灌饼不一直是预制饼吗

作者: elwingh 时间: 2024-3-25 08:40
小吃摊用预制品谁还买啊！

—— 来自 S1Fun

作者: ondin 时间: 2024-3-25 08:43
每次回北方都想吃当年上学吃的那种长方形的，但都没找到，店家张嘴就是“我自己提前做的”

—— 来自 S1Fun

作者: ondin 时间: 2024-3-25 08:45

Herreimu 发表于 2024-3-24 22:44
也就这种流动摊没有空间才用，也只能用预制饼，有店面的上白案还是主流

你楼上说的那个周饼伦就是流动摊，跟是不是流动摊关系不大，说白了就是懒

—— 来自 S1Fun

作者: bigraymond 时间: 2024-3-25 08:48

李奥瑞克发表于 2024-3-24 20:47
20年前鸡蛋灌饼也没1块钱一个

很确定就是这个价…上初一，北京，甘家口商场对面，一块钱一个，最后会炭火烘烤一下，非常地道。

论坛助手,iPhone

作者: 赛肯特布拉泽 时间: 2024-3-25 08:51
要去那种以鸡蛋灌饼为特色的专卖店，那里都是现烙的，去那种啥都有的那种早餐店大概率只能吃到预制的

作者: 强尼高达 时间: 2024-3-25 08:52

藤岛鸣海发表于 2024-3-25 08:27
你肯定是央视《致富经》的忠实观众

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5 ...

煎饼果子一分钟一个，每个赚五块钱，小学数学及格也不至于认为一个月赚不到3万
要程序员转行才能为卖煎饼果子挣钱背书就更搞笑了，程序员里也分955一年挣小几十万的外企程序员和996一年挣大几十万的互联网大厂程序员，外企程序员不往大厂跳槽就说明大厂挣钱都是假的对吧

作者: 金泽龙 时间: 2024-3-25 08:57

李奥瑞克发表于 2024-3-24 20:47
20年前鸡蛋灌饼也没1块钱一个

20年前是04年，还真就1块钱一个。
郊区还有一块五俩的。

这波涨价是07、08年才开始的。

作者: 粪坑蝶泳 时间: 2024-3-25 09:00
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作者: 罗克萨斯 时间: 2024-3-25 09:04
我们这还是现做，加一个鸡蛋6块一份，分量很足

—— 来自 S1Fun

作者: 藤岛鸣海 时间: 2024-3-25 09:04
本帖最后由藤岛鸣海于 2024-3-25 09:09 编辑

强尼高达发表于 2024-3-25 08:52
煎饼果子一分钟一个，每个赚五块钱，小学数学及格也不至于认为一个月赚不到3万
要程序员转行才能为卖煎饼 ...

一分钟做一个简单，能保证一分钟卖一个才是真牛b。别说一分钟赚5块，就是一分钟赚5毛，一天还能赚好几百呢。按你这理论天底下就没有赔钱的买卖了。

再说了，人人都知道清华北大好，你不去清华北大是因为不想么。进大厂和去卖煎饼哪个门槛低不用说吧。一个低门槛又赚钱的工作，竟然没人抢着干，不应该仔细想想么。

还记得当年的外卖员么？记得当年的滴滴么？现在可没人说外卖员赚大钱，滴滴赚大钱了吧。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 用户名已注册 时间: 2024-3-25 09:08
本帖最后由用户名已注册于 2024-3-25 10:37 编辑

只吃过改良版的煎饼果子（鸡蛋饼），用稀面糊裹油条的那种，没吃过鸡蛋灌饼。

作者: 半自动式宅 时间: 2024-3-25 09:10
我小时候家附近有对夫妻摆摊做鸡蛋饼的那个饼胚是用面团擀出来的，那个蛋饼特别劲道好吃，跟现在市面上用面糊浇出来的不一样，到我高中的时候那对夫妻收摊不做了，至今我仍然不知道用面团子擀饼胚的蛋饼做法是哪里的

作者: 超大陆的崩坏 时间: 2024-3-25 09:12
主要预制比起店家自己搞面糊做的不一样成本会降低吧

作者: 粪坑蝶泳 时间: 2024-3-25 09:16
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作者: yichengyu 时间: 2024-3-25 09:20
哦鸡蛋灌饼，我还想鸡蛋小饼什么时候也有预制饼子了。。

作者: zfz4869 时间: 2024-3-25 09:22
北京，我常买的流动车摊在去年撤了之前都是现擀的，虽然不是原教旨灌鸡蛋，但味道还是不错的

作者: 北山玖公 时间: 2024-3-25 09:24
高中的时候学校门口有卖鸡蛋灌饼的小摊，1.5一个，先半煎炸的弄个饼子，再拿个小瓷缸打个蛋放点榨菜打匀，用筷子把饼子划个口，把打好的蛋液直接灌进去，最后刷上一层酱，对折套袋。豪华点的多加一个蛋和一个肠，价格上到3块钱

。好吃实惠，还只在早上卖，每日标准的早餐，买都要排着队买。

作者: 强尼高达 时间: 2024-3-25 09:37

藤岛鸣海发表于 2024-3-25 09:04
一分钟做一个简单，能保证一分钟卖一个才是真牛b。别说一分钟赚5块，就是一分钟赚5毛，一天还能赚好几百 ...

都说了这里煎饼果子下午都有人排队，什么叫排队，卖不出去需要排队吗
大厂门槛高？大厂和外企哪个门槛高也说不定

作者: atomone 时间: 2024-3-25 09:42
鸡蛋灌饼最好吃的就是我大学门口的一家，吃了一年多撤了，直接导致我现在看到鸡蛋灌饼都要尝一个试图挽回当初的那种感觉。

作者: 后会莫急 时间: 2024-3-25 09:48
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作者: 藤岛鸣海 时间: 2024-3-25 09:50

atomone 发表于 2024-3-25 09:42
鸡蛋灌饼最好吃的就是我大学门口的一家，吃了一年多撤了，直接导致我现在看到鸡蛋灌饼都要尝一个试图挽回当 ...

好吃的店，要么成本高，要么效率低，很容易在竞争中被击垮。

—— 来自 OnePlus PHB110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 格里斯华德 时间: 2024-3-25 10:02

李奥瑞克发表于 2024-3-24 20:47
20年前鸡蛋灌饼也没1块钱一个

看地区。。。我这边二十多年前的话。。羊肉炕馍还三块一个呢，鸡蛋灌饼一块一个，白吉馍两块左右。

作者: cheeya 时间: 2024-3-25 10:28
本帖最后由 cheeya 于 2024-3-25 10:37 编辑

zzybot 发表于 2024-3-24 20:39
不一样，煎饼是用杂粮面糊不加油煎的。

—— 来自 HUAWEI HLK-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

我们这一直都是杂粮面糊做的才叫煎饼or山东杂粮饼（卷料的时候中间夹两片薄脆），手抓饼那种预制饼底的叫土掉渣饼（伪）or手抓饼，除此之外，炒冷面（是预制冷面饼），纯白色面粉糊做的类似巨型春卷皮的饼叫卷饼（也叫卷馍、芙蓉蛋卷），整张凉皮卷的叫擀面皮。

后排提醒鸡蛋灌饼，我们这只有一种做法有市场：店家自己和的油面剂子，然后平底盘煎起泡，筷子挑起面皮一个口把打好的鸡蛋灌进去，再把饼子翻面。如果哪家做灌饼却用手抓饼充数，开不了两天就会关门的。

以上所有类型的饼子，目前菜市场&学校附近摊贩的起步价7块（含一个鸡蛋、土豆丝、海带、萝卜干或豆咸角、生菜）。

作者: 纸皮 时间: 2024-3-25 10:55

动不动就十几二十年前的事当做前几年的感觉来说，老了啊，十几二十岁的小年轻看到怕不是觉得阿伯忆往昔呢

作者: armedangel 时间: 2024-3-25 12:32

uxon 发表于 2024-3-24 23:02
20年前北京街头的鸡蛋灌饼真就有一块一个的

昌平

作者: Amami_Haruka_ 时间: 2024-3-25 12:34
去年在南京吃鸡蛋灌饼还是六块钱现做的

作者: dmasdfdmazz 时间: 2024-3-25 12:39
你们那物价还挺贵的、

作者: シャル 时间: 2024-3-25 12:42

超大陆的崩坏发表于 2024-3-25 09:12
主要预制比起店家自己搞面糊做的不一样成本会降低吧

但是不好吃，成本是低了不好吃睡去吃啊

作者: taozijiaozhu 时间: 2024-3-25 12:55
求上海好吃的鸡蛋灌饼不是这种预制面饼的........ 找不到

作者: yxch 时间: 2024-3-25 13:40
北京不让街边摆摊，老早就是预制饼了，就是那种被称为手抓饼的饼坯。口味比现做的鸡蛋灌饼差太远了，我觉得最大问题还是效率，现做的虽然好吃，但是慢，路边早餐争分夺秒，多卖一张就是一张的钱，而且打工人早餐的选择也不多，难吃点他也还是得买。

作者: 乐哈哈 时间: 2024-3-25 13:51
03年北京上大学，学校商店的糖葫芦一块钱一串，校门外的鸡蛋灌饼一块钱，煎饼果子2块钱，肉夹馍两块五

作者: qxs 时间: 2024-3-25 14:03
除了煎饼是现做，其他饼都是提前摊好的，何不食肉糜

作者: R.pineau 时间: 2024-3-25 14:14
我都不要求鸡蛋灌饼蛋罐进去，煎好后放进炉子烘一烘了，怎么现在还能进一步降级的

作者: izumilee 时间: 2024-3-25 14:51
原来的鸡蛋灌饼那个酱还是小贩自己做的，好像是西瓜酱，里面还有西瓜子，现在灌饼煎饼手抓饼双夹全都是一个酱，巨难吃，有一种辣条味

作者: hbxsdfx 时间: 2024-3-25 14:57
08年大学那会吃的手抓饼就已经是这种黏牙的饼子了

作者: uxon 时间: 2024-3-25 15:02

粪坑蝶泳发表于 2024-3-25 09:16
你是说二十年以前还是二零年以前? 二十年以前我是不知道北京物价,二零年以前北京肯定吃不到,甚至1 ...

我以为你说的是二十年以前，2003年04年那会儿

后面很多热心潭友应该都回复你了

作者: 腾文鱼 时间: 2024-3-25 15:49
不知道你们讨论都不写城市怎么聊起来的。
中原小县城鸡蛋灌饼暂时还都是现做的，感恩。
不对啊，22年北京海淀8块钱的鸡蛋灌饼也是现做的啊！

作者: 素盏鸣尊 时间: 2024-3-25 16:16

izumilee 发表于 2024-3-25 14:51
原来的鸡蛋灌饼那个酱还是小贩自己做的，好像是西瓜酱，里面还有西瓜子，现在灌饼煎饼手抓饼双夹全都是一个 ...

有籽儿也过于恶心了

作者: mtbull 时间: 2024-3-25 16:40
本帖最后由 mtbull 于 2024-3-25 16:43 编辑

很怀念以前正宗河南鸡蛋灌饼的味道，全手工制作，就20楼那种做法

真有人卖，10元1个我都能接受，问题是现在根本吃不到，预制饼白送我都不想要
以及现在的酱也普遍难吃

作者: 祥瑞御免小白兔 时间: 2024-3-25 16:55
人工服务越来越是奢侈品，虽然工人其实也没赚到钱。

作者: 远野四季 时间: 2024-3-25 17:18
现在半成品普及，成本爆杀手工
劣币驱逐良币，说不定摊饼技术都失传了
大部分摊主都不一定会从头摊，别为难他们了

—— 来自 S1Fun

作者: 我就再氪一单 时间: 2024-3-25 17:27

hbxsdfx 发表于 2024-3-25 14:57
08年大学那会吃的手抓饼就已经是这种黏牙的饼子了

手抓饼很早就预制了，感觉超过10年了

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