洪武十七年(1384年)6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜谱

白花恋诗 · 发表于 2024-3-30 21:20

“胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。”

看着这张菜单，您一定会胃口大开。可是您也许不知道，这竟是洪武十七年(1384年)6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜谱。

明史学术讨论会的中研院历史语言研究所邱仲麟先生首次公开了他从明人笔记中发现的这张菜单。根据明代人所著《宫廷睹记》记载，每天早上，光禄寺都将草拟好的菜单交给皇帝过目，通过后转交尚膳监精心烹调，然后由尚食局的太监宫女们伺候皇帝用餐

那么，这张菜单上的菜朱元璋是按照什么次序吃的呢？邱先生说，大致是先吃“胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄”等喜欢的荤菜，中间配以香米饭；吃完后再尝“五味蒸面筋、羊肉水晶角儿”这些面食；然后喝一点“丝鹅粉汤、三鲜汤”；接下来就着“椒末羊肉和蒜酪”吃“绿豆棋子面”；最后再喝点“豆汤”来杯“泡茶”，一顿午餐才算结束。吃完后，朱元璋照例要钦点宫里的某个地方，走走看看，消化一下。这时被点到处的太监宫女们将十分高兴，因为皇帝只动了一点点的佳肴会悉数赏给他们享用。

朱元璋吃这么一顿饭要花多少钱呢？明末进士孙承泽在《天府广记》中记载，崇祯十五年(1642年)3月，光禄寺统计崇祯皇帝御膳每天花费36两白银。崇祯吃饭在明朝皇帝中是比较节省的，对比猜测，朱元璋的这顿午饭大概要花上10两银子左右。

伊头鬼作 · 发表于 2024-3-30 21:22

看着比满汉全席有胃口

ncsbbssdsltyyz · 发表于 2024-3-30 21:22

给他吃

阴魂不散路人乙 · 发表于 2024-3-30 21:27

"蒜醋白血汤"白血汤是驴血吗？

推倒大叔 · 发表于 2024-3-30 21:28

全是硬菜啊，好面子呗。

魔天使 · 发表于 2024-3-30 21:29

明清皇帝的食谱里面蔬菜好像很少

飞火 · 发表于 2024-3-30 21:32

这厮不是四菜一汤么？
你玩假的啊，朱88

الطائر · 发表于 2024-3-30 21:43

未吃的菜要赏赐给太监宫女的话分量不会少，也防止有外人下毒。

巴特爱素子 · 发表于 2024-3-30 21:47

飞火发表于 2024-3-30 21:32
这厮不是四菜一汤么？
你玩假的啊，朱88

四菜一汤是公务餐

宇白顺 · 发表于 2024-3-30 21:48

比慈禧整的那些猎奇玩意靠谱

aosch · 发表于 2024-3-30 21:49

蒜酪是什么食物，百度了一下，发现并不能提供有价值的信息

—— 来自 HUAWEI RTE-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

黑色天鹅 · 发表于 2024-3-30 21:49

这张菜谱出现很多年了吧，90年代的书里就有，怎么就“首次发现”了？

2的不轻 · 发表于 2024-3-30 21:51

烧饼，鸭血粉丝汤

windtrack_qh · 发表于 2024-3-30 21:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

cumbland · 发表于 2024-3-30 21:55

windtrack_qh 发表于 2024-3-30 21:51 明初的时候还没辣椒调味，也没有味精，胡椒基本就是顶级调味料了，在考虑御膳基本没有热乎的估计不如现在家常菜

给宣统吃冷菜也就罢了，给老朱吃冷菜？来自: iPhone客户端

帷幕化身 · 发表于 2024-3-30 21:58

明初的光禄寺应该还没烂掉吧？中末期是宁愿挨饿的玩意。

sennheiser · 发表于 2024-3-30 22:00

猪88吃冷菜。。。。。。。。。。。。想了想。。。。。。。。。。。有点废牙啊。。。。。。。。。。。。。。。。。

愿闻其翔 · 发表于 2024-3-30 22:01

aosch 发表于 2024-3-30 21:49
蒜酪是什么食物，百度了一下，发现并不能提供有价值的信息

—— 来自 HUAWEI RTE-AL00, Android 12 ...

酪
释义
1.用牛、羊等乳汁制成的半凝固或凝固状食品。2.用果子或果仁制作的糊状食品。

根据意思来看大概是蒜泥吧

windtrack_qh · 发表于 2024-3-30 22:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

UniqueDiablo · 发表于 2024-3-30 22:12

cumbland 发表于 2024-3-30 21:55
给宣统吃冷菜也就罢了，给老朱吃冷菜？

确实，88什么没见过，那种欺负宫里皇帝的手段去骗88确实嫌脑袋太多了

南猫猫猫猫 · 发表于 2024-3-30 22:15

光禄寺的东西不是说难吃到爆么

达达葱2 · 发表于 2024-3-30 22:17

怎么那么多羊肉

東云研究所 · 发表于 2024-3-30 22:39

羊头蹄这个不膻？还有芥末是啥？

globe22 · 发表于 2024-3-30 22:59

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pu · 发表于 2024-3-30 23:06

宋朝羊肉为主啊明初也不远了
想起了珍珠翡翠白玉汤 233

好读书_不求甚解 · 发表于 2024-3-30 23:08

globe22 发表于 2024-3-30 22:59
传统上汉族主要的肉食是羊肉、狗肉、鹅肉、鸡肉。猪肉主要是清代地位得到了重大提升，皇家祭祀主用猪肉， ...

猪可是太牢之一，怎么就中途断线了还要等到清朝提升地位……

小姜不辣 · 发表于 2024-3-30 23:16

本帖最后由小姜不辣于 2024-3-30 23:24 编辑

达达葱2 发表于 2024-3-30 22:17
怎么那么多羊肉

虽然猪肉的地位确实是在清朝有提升，不过朱元璋的菜单没猪肉的最大可能是他本人姓朱

nvis · 发表于 2024-3-30 23:23

88盖住了盘子：来，猜猜我面前这盘子里盖着的是何食物？
刘伯温看了看满桌的珍肴：SB
88惊讶：这你也能算得出来？先生真神人也

supercell · 发表于 2024-3-30 23:28

小姜不辣发表于 2024-3-30 23:16
虽然猪肉的地位确实是在清朝有提升，不过朱元璋的菜单没猪肉的最大可能是他本人姓朱
...

“早膳：羊肉炒，煎烂拖齑鹅①，猪肉炒黄菜，素蒿插清汁②，蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，撺鸡软脱汤，炉煿肉③，筭子面④，香米饭，豆汤，泡茶。”

有猪肉的，不过放早膳了

tima_rua · 发表于 2024-3-30 23:42

蒜酪
姜撞奶的改版蒜撞奶？

uxon · 发表于 2024-3-30 23:48

徐达快乐鹅是吧

不见不散 · 发表于 2024-3-30 23:56

全是肉，看着腻啊

范纽扣 · 发表于 2024-3-31 00:58

胡椒、辣椒、芥末、蒜、醋……老朱好酸辣口

fayviolet · 发表于 2024-3-31 01:22

魔天使发表于 2024-3-30 21:29
明清皇帝的食谱里面蔬菜好像很少

古代给皇帝吃太多蔬菜的怕不是要当成大不敬被拉出去砍了，又不是现代

芦-中-人 · 发表于 2024-3-31 01:27

范纽扣发表于 2024-3-31 00:58
胡椒、辣椒、芥末、蒜、醋……老朱好酸辣口

就是他老家黄泛区的口味吧，现在也还是这个口味

linhaitora · 发表于 2024-3-31 09:25

uxon 发表于 2024-3-30 23:48
徐达快乐鹅是吧

那不是传说么

aosch · 发表于 2024-3-31 10:23

uxon 发表于 2024-3-30 23:48
徐达快乐鹅是吧

徐达那个是蒸鹅吧。
这里的烧鹅指的是不是烤鹅？就是广式烧鹅的那种，或许当时流行吃烤鹅，后来为了降低成本，改鹅为鸭，并逐步演变成今天的南京烤鸭（一种猜测）。

—— 来自 HUAWEI RTE-AL00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

自由如疯 · 发表于 2024-3-31 10:33

他自己吃不了多少，相当于太监宫女团队聚餐了

シャル · 发表于 2024-3-31 10:35

windtrack_qh 发表于 2024-3-30 21:51
明初的时候还没辣椒调味，也没有味精，胡椒和酱油基本就是顶级调味料了，再考虑御膳基本没有热乎的

估计不 ...

给88吃一桌冷菜

厨师门不要脑袋吗

无敌可爱猫 · 发表于 2024-3-31 10:41

皇帝吃完妃子也要吃吧，这么大量一个人哪里吃的完

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