川渝的辣度在火锅上是不是有点问题！

radium · 发表于 2024-4-7 09:22

前一阵子跟老婆川渝旅游了一圈

我是湖南人，湖南菜有多辣大家应该都是知道的
我老婆是东北人，虽然东北人不能吃辣的多，但她在东北人中算是相当能吃辣的，至少湖南的微辣是能吃的

说起川菜，大家普遍认为，光论辣度的话是不如湖南和江西菜辣的，这次旅游也证实了这个观点，只要吃炒菜，我们都不需要跟店家要求少辣，正常做都能吃

然而一到了火锅，画风就突变了
第一次吃火锅是在成都吃的某连锁火锅店。老婆说来都来了，如果有微辣锅底就不要搞鸳鸯锅了，尝尝正宗的吧。于是我问服务员有没有微辣的。服务员表示“我们这的红汤锅底就是微辣”。于是我们半信半疑地点了。结果不出所料，把我老婆辣够呛
第二次吃火锅是在重庆。当时我们住的酒店公寓的老板特别贴心地提供了重庆旅游攻略，并推荐了一家本地人都爱吃的火锅店。这家火锅店位于居民楼下，本地人确实挺多。当我们看到菜单上锅底有微微辣的选项时，当即决定微微辣九宫格走起。然而，当我吃完第一口，我就知道，我们又被套路了。你管这叫微微辣？！这TM哪怕放在湖南，你告诉我这是正常辣我都信好不好？！于是我们赶紧抄起漏勺把里面的辣椒和花椒都捞出来，多少减轻一点辣度，即使这样我老婆吃了半人份以后就辣得再也吃不下了，我也辣了个满头大汗。我们捞辣椒花椒的时候老板还在旁边大摇其头，还说“你们这已经是微微辣了，再捞都没感觉了”，我信你个鬼！不是，你们炒菜明明不太辣的，怎么一到火锅就不对劲了？辣度能不能统一一下？

最后就是告诫各位从不太能吃辣的地方来的朋友们，如果你们自认为能吃辣，那么川渝的炒菜是没问题的，但是不要作死挑战红汤火锅，非要体验的话一定要做好充分的准备，不然绝对辣到你怀疑人生。

稀勢のささ · 发表于 2024-4-8 19:54

radium 发表于 2024-4-7 09:38
香油确实放得不多，不过你要这么说的话我又产生新的疑问了：你们锅底搞那么多红油，然后又全部稀释到香油 ...

那也可以上干碟子的，辣椒面+碎花生

monkeykoishi · 发表于 2024-4-8 19:16

东北吃锅一般沾大量麻酱，解辣也还可以

—— 来自 S1Fun

stmule · 发表于 2024-4-8 17:49

radium 发表于 2024-4-7 09:45
这个你不说我还真不知道
湖南人是不是都这样我不敢说，但是我家吃火锅都是锅底不太辣，然后不用任何蘸料 ...

就算是京锅也得用蒜泥麻油的味碟啊

—— 来自 samsung SM-S9110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

天地猫MKII · 发表于 2024-4-8 17:45

重庆本地人表示，红汤/微微辣！老板少辣椒！

独钓寒江雪 · 发表于 2024-4-8 17:44

确实辣，虽然是四川人但不喜欢吃火锅。

孙女 · 发表于 2024-4-8 17:36

坐标重庆，我跟老婆吃火锅一般点微辣，跟兄弟朋友吃火锅最低都要点特辣（许多年前还没网红一词时沙坪坝重大那边有家火锅锅底叫“菊花开”）

a4ac7 · 发表于 2024-4-8 17:32

sql710 发表于 2024-4-7 09:34
那个，我问个奇怪的问题哈，你别见怪。
你们吃火锅时有把菜完全侵泡在油碟里，直到食材冷却一点再吃么？
因 ...

是，海边人只能靠香油碟装自己很会吃辣

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Yalbsd · 发表于 2024-4-8 17:30

一定要沾油碟，不然我也受不了

no1122 · 发表于 2024-4-8 17:05

果然又发展到我第三喜欢的轮吃辣轮重庆火锅轮蒜泥香油碟环节了

—— 来自 S1Fun

y2z · 发表于 2024-4-8 02:47

蘸碟是一方面，另一方面就是这种时候应该喝点冰镇过的唯怡

WiiGe · 发表于 2024-4-8 02:16

einhorn 发表于 2024-4-8 01:43
我总觉得火锅最核心的就是蒜泥和香油，什么底料最后一过油碟都是蒜泥香油味最突出 ...

蘸碟选项其实很多, 详见此处教程

WiiGe · 发表于 2024-4-8 02:14

hokagokenjatime 发表于 2024-4-8 01:14
原来四川火锅是要配油碟的吗，上次去重庆还专门去的某正宗重庆火锅店，但是我只调了粉碟，给我辣的 ...

花椒这种黏喉咙的鬼才吃, 普通人蘸油碟差不多了, 自认猛男可以使用原汤碟

油碟是标准配置, 既可以溶解辣椒素也能提供其他味道, 比如可以往油碟里加耗油增加鲜味, 也能加点芝麻和香菜让菜蘸上香味
原汤碟 = 自配料+火锅锅底汤, 味道都挺重的, 吃鱼火锅标配, 因为河鲜土腥味挺重的得压一压, 锅底都是秘传配方(自称)
粉碟 = 干碟, 一般还是用来吃串串的, 因为小店里一大锅反复煮不同桌的手提串串, 去的时间比较晚的话那个底汤估计都没啥味道了, 端上来的冷锅串串可能接近于红油清水菜, 所以才选用味道大的干碟拌着吃

但不要打什么麻酱碟, 本地人多的店里老板会直接说没有麻酱, 然后往邻桌的担担面里面擓一大勺拌上以表鄙视

einhorn · 发表于 2024-4-8 01:43

我总觉得火锅最核心的就是蒜泥和香油，什么底料最后一过油碟都是蒜泥香油味最突出

hokagokenjatime · 发表于 2024-4-8 01:14

原来四川火锅是要配油碟的吗，上次去重庆还专门去的某正宗重庆火锅店，但是我只调了粉碟，给我辣的不行。顺便问一下本地人吃火锅会吃里面的致死量花椒吗

CherubimH · 发表于 2024-4-8 00:46

同样都在重庆街边苍蝇馆子装修的火锅店一般都比想做中高端品牌的那些店下得狠手

—— 来自 Xiaomi 22081212C, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

冰寒之月 · 发表于 2024-4-8 00:07

satan023 发表于 2024-4-7 12:22
吃火锅不太喜欢油碟火锅辣油已经够油了还来个油碟。。。油上加油难受啊

—— 来自 OPPO PCCM00, ...

其实把火锅油在香油里洗掉然后香油流动性比锅里的油好食物上沾的更少最终吃下去的量更少
会吃的人吃火锅能把碗里的油越吃越多……

eu4reka · 发表于 2024-4-7 23:44

油碟+唯怡，火锅伤害基本就没了，实在不行再多加点醋。什么措施都不带那确实没办法

大普罗托斯 · 发表于 2024-4-7 23:18

海底捞能开满全国连锁我觉得最大的功劳就是干死了油碟

反正我周边的所有人都不能接受正宗四川重庆火锅的油碟

疼子 · 发表于 2024-4-7 22:29

你们肯定不用油碟

—— 来自 HUAWEI ALN-AL80, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

烧烤团子 · 发表于 2024-4-7 22:29

我福建的老公广东的，去重庆吃了一礼拜火锅都没事
油碟真是好发明

大晚上回这个帖子又饿了

拉姆扎 · 发表于 2024-4-7 22:23

火锅还好，去试试老麻抄手？反正老麻我吃不完，中麻和红油可以。

居尔一拳 · 发表于 2024-4-7 21:47

说香油稀释辣味完全是主观臆断

tasuku · 发表于 2024-4-7 21:44

既然不能吃辣又非得按自己的理解不沾油碟弄完了还闹火锅辣
我是不太懂这种不接受当地吃法又要跑去吃当地特色的算什么心态

石头泥 · 发表于 2024-4-7 21:28

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石头泥 · 发表于 2024-4-7 21:29

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小司司 · 发表于 2024-4-7 21:25

zmw_831110 发表于 2024-4-7 09:38
说湘菜是香辣
川辣是麻辣

然而湘菜没有川菜香……
叫干辣吧~
没有红油豆瓣做底，我是不太承认叫香辣的~

farland · 发表于 2024-4-7 17:45

我觉得应该是麻的问题，我去成都和重庆上中辣吃的时候都没啥压力，就是回家以后肚子和菊花会遭罪

可鲁 · 发表于 2024-4-7 17:34

我猜一下，是不是直接吃的菜，没有用蒜泥油碟？四川火锅用北方人习惯的麻酱吃，会很辣

，建议麻酱的话就吃清汤锅，吃红汤锅用蒜泥油碟就问题很小

西克 · 发表于 2024-4-7 14:01

terui 发表于 2024-4-7 11:40
广东人路过看看，10年前去过重庆，没敢吃火锅，吃了一个说不辣的好像是酸菜鱼还是什么不记得很清楚的就辣的 ...

酸菜鱼里面肯定有泡辣椒甚至是泡的野山椒看起来不辣而已

量子力学 · 发表于 2024-4-7 13:31

建议去自贡火锅平衡一下

Headless · 发表于 2024-4-7 13:29

本帖最后由 Headless 于 2024-4-7 13:31 编辑

本湖南人去重庆成都玩倒是没觉得很辣，但是那边对红油的使用真的是夸张，所有特色菜都是红油配食材，火锅，冷锅串串，毛血旺，夫妻肺片，钵钵鸡，兔头，麻婆豆腐全都是红油，日常生活中这么多油平均也没有很胖挺神奇
重庆比成都麻
我最喜欢的小吃是成都到处有卖的锅盔，一种先煎再烤的肉饼

—— 来自 vivo V2243A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

自主规制 · 发表于 2024-4-7 13:09

Kynareth 发表于 2024-4-7 12:06
米饭不吃滤油从来没听说过好吗，吃火锅吃肉吃菜就饱了，谁还点饭啊

蛋炒饭是火锅店好不好吃的标准之一，咋就吃火锅不吃饭了

自主规制 · 发表于 2024-4-7 13:08

我感觉成都还好，大部分火锅我点微辣中辣基本都不会辣到，但是重庆辣度明显不统一，上次去吃个网红推荐的火锅店微辣辣得我和朋友两个本地人满地乱爬
单论辣度感觉湘菜更辣，去旅游的时候吃笨萝卜也是辣得我屁滚尿流

参考消息 · 发表于 2024-4-7 13:04

不太能吃辣的成都土著：微辣还是太辣了点，我得在油碟里多加点醋……

xxren · 发表于 2024-4-7 12:58

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tacox · 发表于 2024-4-7 12:48

本帖最后由 tacox 于 2024-4-7 12:49 编辑

哌啶发表于 2024-4-7 09:54
感慨一下川渝人好有钱啊，香油和米饭拿来“萃取”辣椒素弃掉
放我们那穷地方接受不了 ...

火锅一开始是穷人的食物，在重庆干活的船夫号子们工作环境潮湿，湿气重，他们就买了些辣椒花椒煮食物，有什么菜就煮什么进去，所以煮火锅的菜有那么多品种。因为很多个船夫共用一个锅煮菜，为了自己吃自己的菜，所以有了九宫格，但是那个时候的味道肯定要比现在寡淡若干倍，估计也没有香油蘸料吧…

CCauchy · 发表于 2024-4-7 12:44

我喜欢吃绿锅，主麻微辣，可惜很少见

论坛助手,iPhone

Luck · 发表于 2024-4-7 12:37

重庆火锅肯定比成都火锅辣的，但是也好吃很多

chino77 · 发表于 2024-4-7 12:32

绝大部分火锅店的底料都是工厂预制的，没什么辣度区分，只要是红汤就是辣的，加辣就是在预制底料基础上加辣椒花椒

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