煎蒜末每次都煎成黑炭怎么办啊

Jet.Black · 发表于 2024-5-4 23:04

热锅冷油

cherry__ · 发表于 2024-5-4 23:04

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cherry__ · 发表于 2024-5-4 23:05

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ifrush · 发表于 2024-5-4 23:12

倒入后立马把锅抬起来，颠几下就完成了。

ciwei01 · 发表于 2024-5-4 23:14

如果是为了去腥一开始放，可以放整瓣蒜或者轻拍一下，让它基本完整，没必要一开始就放蒜末的，如果是后放增香，关火前放就行，蒜末烫一下就熟，如果是为了做金银蒜，油温不要高，一变色马上放另一半蒜末，再几秒钟就出锅

sekai-R · 发表于 2024-5-5 00:15

先下蒜末再开火

伊塔库亚 · 发表于 2024-5-5 00:24

纯油温太高火太大了吧，基本上热锅冷油开大火烧几秒钟就可以放葱姜蒜了，等油冒烟就太迟了。

—— 来自 HUAWEI OXF-AN10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

十年八月 · 发表于 2024-5-5 00:34

泉玲奈发表于 2024-5-4 22:44
视频:
大火爆香葱蒜..
实操.>>大火下去,变成碳

视频里的大火爆香葱蒜是指的大火把油和锅烧热，倒出热油，加凉油，然后加葱蒜。这个过程中火一直是大火，但油从热油换成凉油了。
自己家里做不换那次油就早点放葱蒜，你油温太高的话，火再小也会把葱蒜炸焦的。

shimotsuki14 · 发表于 2024-5-5 16:59

热锅凉油，稍微热一点就下蒜

炸微黄捞出来放凉了当脆蒜片放在炒饭上也是一绝

すぴぱら · 发表于 2024-5-5 17:03

冷油慢煎

Akakaka · 发表于 2024-5-5 17:20

过水把蒜上的黏液都洗掉，之前有个b站美食up主教怎么做金银蒜的时候说的蒜如果不洗掉黏液会糊会苦

狂风DKC · 发表于 2024-5-5 17:42

热锅冷油，发现变黄速度太快了马上离火

—— 来自 meizu MEIZU 21 Pro, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.2.2

LHO · 发表于 2024-5-5 19:02

还有一点就是其实蒜这种东西高温能出香, 但是过了反而起反效果, 和葱姜还有区别, 你看广东的蒜油都讲究金银蒜, 就是混一部分没金黄的蒜进去. 再看一些厨师烹饪的视频就会发现, 除了出锅前才放的蒜, 炒菜有时候也是倒炝锅蒜, 就是先下其他食材再下蒜, 就是为了不让蒜过于长时间高温失去味道. 所以综上来看, 没必要一定要煎蒜到什么地步出香.

WIZARDMK2 · 发表于 2024-5-5 19:23

蒜瓣里含淀粉，切碎之后像处理土豆丝一样，先泡水洗去淀粉，就不容易糊了

qaweqa · 发表于 2024-5-5 22:24

蒜要挤压才回出香味不要煎太久来自: iPhone客户端

mexiku · 发表于 2024-5-5 23:05

子虚乌有发表于 2024-5-4 19:12
这类的冷油下锅就行了。不过为啥要煎蒜末，我蒜都是后防的。
比如辣椒炒肉。大概这么个顺序。
姜->肉->蒜 ...

有的菜需要用金银蒜做辅料，比如西蓝花，烤生蚝。

橙冰 · 发表于 2024-5-5 23:46

很多人习惯热锅热油，其实有的菜不用预热

DrowStalker · 发表于 2024-5-5 23:59

拍碎带皮煎

鳄鱼头 · 发表于 2024-5-6 02:07

泉玲奈发表于 2024-5-4 22:44
视频:
大火爆香葱蒜..
实操.>>大火下去,变成碳

哭了，太有画面了

启叔 · 发表于 2024-5-6 07:40

油温太高。

liupizi · 发表于 2024-5-6 07:47

炒金蒜的话，低温小火，炒制中可以离火控温，炒到变色就可以关火了，余温足够炒到金黄

adonai · 发表于 2024-5-6 08:46

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hentai烧酒 · 发表于 2024-5-6 09:25

第一，别切太细，太细的蒜末只能用热油浇。第二，油热之后在下蒜，下了之后关小火，开始变色就可以熄火了，余温会继续加热但有不至于烧焦蒜末。
油越多熄火后余温继续加热的时间越长，很容易过火，需要注意控制油量。还有一种办法就是制作成金银蒜，一半油炸后起锅立即加入另一半生蒜末，既可以吸收热油余温防止金蒜过火，一方面加入生蒜的辛辣味。

神之木乃伊 · 发表于 2024-5-6 09:55

先洗一下，冷锅冷油小火

cherry__ · 发表于 2024-5-6 10:09

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lakii · 发表于 2024-5-6 10:46

买个温度计，保持5成油温约150℃煎，开始变色/闻到香味满足其一就离火

哈德斯 · 发表于 2024-5-6 10:54

cherry__ 发表于 2024-5-6 10:09
不炒菜呀，我只是在学做白人饭里的蒜香XX
比如说煎鸡排前先把蒜，百里香，牛至煎一下出香味，再煎鸡排
...

老外很少用蒜末吧，顶多就是蒜片，你先把烹饪基本的常识掌握一下再整活吧。

lnfc0218 · 发表于 2024-5-6 11:33

做饭先冷锅冷油最小火下蒜末慢慢煎个十来分钟，然后慢慢备其他菜，时不时翻一翻，等其他菜都备好了蒜变金黄出蒜香了再下锅

a4ac7 · 发表于 2024-5-6 11:43

本帖最后由 a4ac7 于 2024-5-6 11:47 编辑

泉玲奈发表于 2024-5-4 22:44
视频:
大火爆香葱蒜..
实操.>>大火下去,变成碳

我现在烧菜几乎必定噼里啪啦，但是油不炸开弹上天花板都无所谓，带上袖套围裙硬扛，烧完周围喷点厨房去污剂把油渍擦掉

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

ななひら · 发表于 2024-5-6 11:47

和我煎花椒一样，花椒下去，一秒变黑炭

cherry__ · 发表于 2024-5-6 11:53

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adonai adonai 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 回帖 0 注册时间 2009-10-8 头像被屏蔽	发表于 2024-5-6 08:46 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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