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标题: 有人会用嫩肉粉么？ [打印本页]

作者: 强袭型抹布 时间: 2024-4-25 08:37
标题: 有人会用嫩肉粉么？
用过两次。一次用的木瓜汁，按网上找出来的比例添加的；一次用味好美的成品嫩肉粉，按说明书上的比例添加的。
每次做出来都是嫩过头了，肉已经变成粉状，就像是火锅里面煮了一个小时的午餐肉一样。

作者: 大神一狼 时间: 2024-4-25 08:40
嫩肉粉是什么？豆粉？

作者: 宅男的爱 时间: 2024-4-25 08:41

大神一狼发表于 2024-4-25 08:40
嫩肉粉是什么？豆粉？

木瓜蛋白酶

作者: 4591 时间: 2024-4-25 08:43
不会用，你大概腌得有点久都被蛋白酶分解了。以后还是用小苏打吧。

作者: 八田美咲 时间: 2024-4-25 08:44
淀粉？生粉？用过，你放太多了肉被分解了吧

作者: 大神一狼 时间: 2024-4-25 08:45

宅男的爱发表于 2024-4-25 08:41
木瓜蛋白酶

没有用过，一般我理解的嫩肉粉是豆粉之类的

作者: 蜃气楼 时间: 2024-4-25 08:45
先调汁，再放肉抓匀静置。粉不要加多了，水少点（可以用温水），调成浓稠的汁能挂上就行了。
肉放进去年充分吸收静置15分钟的样子。
你煮成午餐肉要么是粉放太多，要么是煮太久。

作者: caupollen 时间: 2024-4-25 08:46
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作者: christiny 时间: 2024-4-25 08:46
淀粉 OR 一点香油，锁水份，就足够了。用不着这些花里胡哨的……

作者: すぴぱら 时间: 2024-4-25 08:50
淀粉+植物油冷藏三十分钟

作者: fc874 时间: 2024-4-25 08:51
腌的时间太久了吧，一般也就不到十分钟

作者: hlawyer 时间: 2024-4-25 08:51
估计是放太多了。
我做水煮牛肉，腌肉的时候会放一点点。

作者: 你被巨魔了 时间: 2024-4-25 08:56
水煮肉片一斤肉0.3g腌十五分钟做出来特嫩

作者: link82 时间: 2024-4-25 09:00
以前没接触过的材料、技术要按照说明指导操作
给公司做午饭的老板做土豆牛肉腌制过头了一群人纷纷评论这是假牛肉
导致以后吃的都是咬不动的牛肉

作者: Milky牛奶 时间: 2024-4-25 09:13
木瓜蛋白酶嘛，时间过长了吧，一直腌制一直分解蛋白质。
到点了要赶紧下锅。

作者: 是音sama 时间: 2024-4-25 10:04
一般十来分钟就行了，然后煮的时候可以洗一下把粉洗掉

作者: 强袭型抹布 时间: 2024-4-25 10:09
看来确实是时间长了，好像腌了一两个小时

—— 来自 Xiaomi 2112123AC, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 沙伊斯 时间: 2024-4-25 10:12
腌得久就放得少一点，腌的短就多放点
家里有那种外卖送的勺子or茶勺每次挑1/3~半勺差不多就是一家三口一顿肉菜的量了，一个人的量的话再减半
要是还把不准可以换白醋or柠檬汁试试，腌肉也嫩，差不多是拿醋瓶盖放半瓶盖到一瓶盖就行，柠檬汁会有点水果香，可能做炒肉吃起来会有点奇怪

作者: PYY 时间: 2024-4-25 10:16
适量豆粉，适量料酒，适量花椒油，揉后放置适量时间。。。多做很多次就知道手感啦

作者: a479281660 时间: 2024-4-25 10:16
嫩肉粉效果很好的，时间和用量都一点点就可以了

—— 来自 OPPO PGT110, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: qrlfafner 时间: 2024-4-25 10:16
试试小苏打，做之前腌制一会儿然后冲掉

—— 来自 S1Fun

作者: 隐形术的隐形书 时间: 2024-4-25 10:19
也可以试试物理嫩肉，用松肉针

作者: 马猴肥宅 时间: 2024-4-25 13:01
难以忘记一次菠萝烤牛肉的时候菠萝加多了以至于牛肉都化成粉渣的怪异口感。。。菠萝都这样何况是提取的粉。。。

作者: 殤之夜 时间: 2024-4-25 13:31
肉片肉丝的话，可以试试加水，把水都打进肉里

缺点就是累

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